一片“吃”心在尤溪
“小蔥拌豆腐，一清（青）二白”
比喻做人做事清清白白
一方豆腐，融萬般人生
今天小編要和大家推薦
豆腐是大陸曆史悠久的美食
它雖尋常
但制作過程卻不簡單
豆腐傳統制作技藝已被列入
中國第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄
在尤溪，豆腐深受百姓喜愛
以八字橋豆腐和中仙豆腐最負盛名
其中，八字橋羅岩豆腐制作技藝
已列為尤溪縣非物質文化遺産
制作豆腐要選用優良大豆
全球重要農業文化遺産聯合梯田有三寶
其中之一便是這制作豆腐的原料
——田埂豆
當然，尤溪農家自産的田埂豆品質都不錯
豆腐從誕生之日起就“塊塊皆辛苦”
常言道：“世上有三苦，打鐵撐船磨豆腐。”
石磨是古法磨制豆漿的傳統工具
是古代勞動人民的智慧結晶
随着科技時代的進步
機器漸漸代替了石磨
豆腐制作技藝工序複雜
從泡豆成兵、磨豆成漿、濾渣汆漿
到煮月滾雪、點鹵沉花、壓花做腐
每一步都有着極緻的講究
豆腐是三餐四季的家常美味
也承載着人生百味
從豆子到豆腐
是磨去棱角、清除雜質
提煉精華、固化成型的過程
映射到人生，正如一個人
由鋒芒畢露變得柔軟堅韌
由心境蕪雜變得内心澄澈
由松散懈怠變得方正有型
豆腐的種類很多
老一點的，叫老豆腐
嫩一點的，叫嫩豆腐
再嫩的叫豆腐腦
油炸了叫豆腐幹、豆泡
還可加工成豆腐乳、毛豆腐……
大味至淡
豆腐是中國人食物美學的巅峰
古人詠豆腐：
一身清淡七分水，通體晶瑩四面光
富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王
豆腐對于尤溪人是極為重要的食材
一塊豆腐，煎炸烹炒，千變萬化
它被做成了各具風味、誘人饞涎的菜肴
滾燙豆腐腦
軟潤如水，潔白如斯
絲滑細膩、清新幽香
無論是作為早餐還是下午茶
都備受寵愛
食欲不振的時候
來一碗白淨滾燙的豆腐腦
撒上一些白砂糖
（尤溪人最樸素的吃法）
爽滑鮮嫩，盈滿整口
解饞又清爽
小蔥拌豆腐
△圖檔來源于網絡
天氣漸熱
來一盤小蔥拌豆腐
普通的嫩豆腐清水洗淨
或是焯水
盤裡灑一點鹽和豆腐抓拌均勻
（尤溪也有用醬油代替鹽的）
切上幾縷細蔥絲點綴
若是講究再淋上少許芝麻香油
一碗噴香的佳肴就算大功告成
豆腐湯
豆腐煲湯
可以搭配的食材也是很多的
比如尤溪的燙嘴豆腐
（必須加黃花菜、淡菜幹）
魚頭豆腐湯
（搭配閩湖的有機魚真不錯）
還有尤溪很多宴席上都少不了的
香菇豆腐肉羹湯
無論搭配什麼煮出來的豆腐
都别具一番滋味
細細品味
清香、醇香、鮮香……
餘香萦繞
麻婆豆腐
△圖檔來源于網絡
麻婆豆腐必須是
麻、辣、燙
這是一道下飯菜
熱油鍋裡加入大蒜和肉沫爆香
再酌量添一些鹹香的豆瓣醬拌開
嫩白的豆腐切成小塊兒
随湯入鍋
文火慢煮待湯汁收盡即可
豆香交錯着辣香
微燙的軟嫩
讓人胃口大開
油炸豆腐
油炸豆腐
尤溪人也叫豆腐幹
菜場裡随處可見
是尤溪人年節必不可少的食物
是以炸豆腐尤溪人很有一套
小豆腐在熱力作用下
慢慢鼓漲起來
白色的豆皮也被鍍上金黃色
炸過的豆腐再加工
可煲、可鹵
濃郁的豆香飄散四溢
别看它長着一副“老豆腐”的面孔
本質卻是“嫩豆腐”的内芯
外韌裡嫩、質地細膩
臭豆腐
這些年尤溪臭豆腐也相繼“出圈”了
白嫩嫩的豆腐經過發酵
自然地散發出一股“香味”
豆腐炸得表皮金黃酥脆
再淋上特制的濃醬
加上黃瓜絲、香菜、蔥等
便成了一道風味的開胃小食
毛豆腐
毛豆腐、黴豆腐、臭豆腐
尤溪人對毛豆腐有各種不同稱法
但指的是同一種表面長毛的豆腐
不是豆腐壞了
它是尤溪傳統的特色菜
将豆腐切成塊狀
進行發酵使之長出寸許白毛
佐以蔥、姜、鹽等烹饪後
口感滑溜如奶酪，味道獨特
豆腐吃法多樣
三餐四季都能有所不同
價格低廉，口感軟嫩，老少皆宜
四四方方，清清白白
豆腐入口，清白存心
生活本味
或許就在方寸豆腐之間
需要我們細品
來源：尤小溪
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新媒體編輯：曾惠輝
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