一片“吃”心在尤溪
“小葱拌豆腐，一清（青）二白”
比喻做人做事清清白白
一方豆腐，融万般人生
今天小编要和大家推荐
豆腐是大陆历史悠久的美食
它虽寻常
但制作过程却不简单
豆腐传统制作技艺已被列入
中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录
在尤溪，豆腐深受百姓喜爱
以八字桥豆腐和中仙豆腐最负盛名
其中，八字桥罗岩豆腐制作技艺
已列为尤溪县非物质文化遗产
制作豆腐要选用优良大豆
全球重要农业文化遗产联合梯田有三宝
其中之一便是这制作豆腐的原料
——田埂豆
当然，尤溪农家自产的田埂豆品质都不错
豆腐从诞生之日起就“块块皆辛苦”
常言道：“世上有三苦，打铁撑船磨豆腐。”
石磨是古法磨制豆浆的传统工具
是古代劳动人民的智慧结晶
随着科技时代的进步
机器渐渐代替了石磨
豆腐制作技艺工序复杂
从泡豆成兵、磨豆成浆、滤渣汆浆
到煮月滚雪、点卤沉花、压花做腐
每一步都有着极致的讲究
豆腐是三餐四季的家常美味
也承载着人生百味
从豆子到豆腐
是磨去棱角、清除杂质
提炼精华、固化成型的过程
映射到人生，正如一个人
由锋芒毕露变得柔软坚韧
由心境芜杂变得内心澄澈
由松散懈怠变得方正有型
豆腐的种类很多
老一点的，叫老豆腐
嫩一点的，叫嫩豆腐
再嫩的叫豆腐脑
油炸了叫豆腐干、豆泡
还可加工成豆腐乳、毛豆腐……
大味至淡
豆腐是中国人食物美学的巅峰
古人咏豆腐：
一身清淡七分水，通体晶莹四面光
富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王
豆腐对于尤溪人是极为重要的食材
一块豆腐，煎炸烹炒，千变万化
它被做成了各具风味、诱人馋涎的菜肴
滚烫豆腐脑
软润如水，洁白如斯
丝滑细腻、清新幽香
无论是作为早餐还是下午茶
都备受宠爱
食欲不振的时候
来一碗白净滚烫的豆腐脑
撒上一些白砂糖
（尤溪人最朴素的吃法）
爽滑鲜嫩，盈满整口
解馋又清爽
小葱拌豆腐
△图片来源于网络
天气渐热
来一盘小葱拌豆腐
普通的嫩豆腐清水洗净
或是焯水
盘里洒一点盐和豆腐抓拌均匀
（尤溪也有用生抽代替盐的）
切上几缕细葱丝点缀
若是讲究再淋上少许芝麻香油
一碗喷香的佳肴就算大功告成
豆腐汤
豆腐煲汤
可以搭配的食材也是很多的
比如尤溪的烫嘴豆腐
（必须加黄花菜、淡菜干）
鱼头豆腐汤
（搭配闽湖的有机鱼真不错）
还有尤溪很多宴席上都少不了的
香菇豆腐肉羹汤
无论搭配什么煮出来的豆腐
都别具一番滋味
细细品味
清香、醇香、鲜香……
余香萦绕
麻婆豆腐
△图片来源于网络
麻婆豆腐必须是
麻、辣、烫
这是一道下饭菜
热油锅里加入大蒜和肉沫爆香
再酌量添一些咸香的豆瓣酱拌开
嫩白的豆腐切成小块儿
随汤入锅
文火慢煮待汤汁收尽即可
豆香交错着辣香
微烫的软嫩
让人胃口大开
油炸豆腐
油炸豆腐
尤溪人也叫豆腐干
菜场里随处可见
是尤溪人年节必不可少的食物
所以炸豆腐尤溪人很有一套
小豆腐在热力作用下
慢慢鼓涨起来
白色的豆皮也被镀上金黄色
炸过的豆腐再加工
可煲、可卤
浓郁的豆香飘散四溢
别看它长着一副“老豆腐”的面孔
本质却是“嫩豆腐”的内芯
外韧里嫩、质地细腻
臭豆腐
这些年尤溪臭豆腐也相继“出圈”了
白嫩嫩的豆腐经过发酵
自然地散发出一股“香味”
豆腐炸得表皮金黄酥脆
再淋上特制的浓酱
加上黄瓜丝、香菜、葱等
便成了一道风味的开胃小食
毛豆腐
毛豆腐、霉豆腐、臭豆腐
尤溪人对毛豆腐有各种不同称法
但指的是同一种表面长毛的豆腐
不是豆腐坏了
它是尤溪传统的特色菜
将豆腐切成块状
进行发酵使之长出寸许白毛
佐以葱、姜、盐等烹饪后
口感滑溜如奶酪，味道独特
豆腐吃法多样
三餐四季都能有所不同
价格低廉，口感软嫩，老少皆宜
四四方方，清清白白
豆腐入口，清白存心
生活本味
或许就在方寸豆腐之间
需要我们细品
来源：尤小溪
部分图片来源：网络和微友
新媒体编辑：曾惠辉
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