彭履祥（1909-1982），四川省遂甯縣人，出生于一個中醫世家，其祖父、叔父、舅父、嶽父都是當地著名的中醫。在家庭的熏陶下，從小喜歡中醫。但是父親卻認為，家族中學醫的人很多，後輩應該多方面發展，于是要他從事教師工作。
在他20歲左右時，祖父、叔父、父親相繼去世，家族醫學面臨失傳。在這嚴峻的時刻，他毅然決定學習中醫。所幸，舅父徐立三也是一位學識淵博、經驗豐富、名重鄉梓的老中醫，于是拜舅父為師，專心學醫。
舅舅不僅醫術高明，而且在教育也有自己的一套方法。他要求彭履祥先讀醫書5年，而且不必急于臨床，并且開出了一大堆必讀經典和其它醫籍書目。從此，他一面維持生計，一面利用空餘時間拼命苦讀。好在自己文化功底較深，在文字上沒有多少障礙。
五年過去了，他熟讀了《内經》《難經》《傷寒》《金匮》等中醫經典著作，同時閱讀了大量名家注釋，比如張志聰所著的《靈素節要》，張世賢所著的《圖注難經》，柯琴的《傷寒來蘇集》，陳修園《傷寒論淺注》等，大大加深了對中醫經典理論的了解。
具備一定的理論基礎之後，他跟随舅舅進入臨床。在舅舅的悉心指導下，彭履祥的醫術日益精進，慢慢地可以獨當一面，單獨臨床出診。
但是，随着診治病人的增多，他發現自己需要學習地方還有很多。于是，1941年，在自己32歲時候，考入四川國醫學院繼續深造。由于理論功底紮實，具備一定的臨床經驗，是以很快就在學生中脫穎而出，獲得了著名中醫大師，時任院長李斯熾、教務長鄧紹先等老師的青睐，對他悉心指點，學業也是以而精進，成績始終名列前茅。
就讀期間，他對《黃帝内經》的了解日益加深，對“人以水谷為本”“有胃氣則生”的論述了解尤深，撰寫了《得谷者昌，失谷者亡》的論文。這對他以後的臨床産生重大影響。在後來在臨床實踐中，他特别重視培土生金、調理脾胃，遣方用藥，于平淡之中見神奇，治愈了無數疑難雜症。
新中國成立之後，曆任成都中醫進修學校教師，成都中醫學院教授、醫學系副主任，中華全國中醫學會四川分會副會長。1956年，彭履祥奉調成都中醫學院任教，先後主講《黃帝内經》《金匮要略》《中醫内科學》《各家學說》等多門課程。1978年，被評為中國第一批中醫内科學教授。
彭履祥治學十分嚴謹，醫理精深，尤其對中醫“痰飲學說”和“調氣開郁”理論有十分獨特的見解。通過長期的臨床實踐，深入進行鑽研，創立了獨具特色的“郁證學說”，進一步豐富和發展了中醫理論。
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