炒牛肉嚼不爛，又柴又塞牙？隻需多做1步，牛肉特軟嫩，鮮香入味

說起來夏天不适合吃牛肉，因為熱量很高，在這個時候吃比較容易上火，但奈何孩子愛吃，其他的肉類幾乎一口不碰，不說這有啥辦法，隻能隔三岔五買點來做做吃，不是炖就是炒。

夏天本來就不想做飯，炖牛肉太費時間了，還是炒牛肉更省時省力，炒出來特下飯。尤其是放上點辣椒一起炒，出鍋以後香辣無比，再沒有食欲也能吃上一大碗米飯，感興趣的話一定别錯過。

說到炒牛肉，其實很多人炒出來都不太像話，嚼不動還塞牙，吃起來老費勁了。有朋友認為，這是因為買到老牛肉的原因，其實并不然，方法用錯了，再嫩的牛肉炒出來也這個樣子。牛肉最忌直接下鍋炒，多做1步，特軟嫩，鮮香又入味。

【炒牛肉】

用到：香菜、小米椒、仔姜、大蒜、新鮮牛肉、醬油、醬油、蚝油、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、澱粉、雞蛋、食用油

1、所有的食材都先洗淨，然後把香菜切段，小米椒切圈，仔姜切片，大蒜切片，再來處理牛肉，一定要買新鮮牛肉，買來切成薄片，然後盛在碗中。

2、很多朋友切好後，就直接下鍋炒了，實際上這樣炒出來口感會很差，是以不推薦。我們需要來腌制牛肉，往其中加入适量的醬油、料酒、鹽、白胡椒粉，再加上1勺澱粉，最後來1個雞蛋，隻用蛋清就可以，抓拌均勻腌制15分鐘，這就是“多做1步”。

3、起油鍋，燒熱以後下入腌制好的牛肉，開大火不停的翻炒，直至将其炒到變色為止。用大火炒會更嫩的，炒好後盛出來，然後利用鍋中的底油，将小米椒、仔姜、大蒜倒進去不停翻炒，炒出香味。

4、接下來再把牛肉重新倒入鍋中，加入适量的醬油、醬油、蚝油、鹽、雞精來調味，繼續保持大火不停翻炒，炒上2分鐘左右就可以啦，最後撒上一把香菜，簡單翻炒兩下就可以出鍋了，香菜不宜炒得太熟，不然軟塌塌的不好吃了。