聽科學怎麼說
2024年5月11-17日是第10屆全民營養周；5月20日是第35屆“5.20”中國學生營養日。2024年全民營養周暨“5.20”中國學生營養日宣傳主題是：奶豆添營養，少油更健康。為什麼“減油、增豆、加奶”呢？吉林省營養學會理事長 劉雅娟進行了解答。
奶類和豆制品是平衡膳食的重要組成部分，富含優質蛋白質、鈣和B族維生素等營養物質。是以，提高奶類和豆類的攝入水準，減少烹調油的攝入，對于改善膳食品質、預防肥胖和慢性病具有重要意義。然而并不是所有的豆都叫大豆！大豆隻是指黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類叫雜豆，比如紅豆、綠豆、芸豆、蠶豆等。
“喝奶不僅能補充優質蛋白還能補鈣，豆類是吉林省主要的農産品之一，富含優質的植物蛋白，而且所有的食物中，大豆是含植物蛋白最多的，大豆中含有植物化學物，能夠較好的緩解絕經期婦女因為雌激素的減少引起的骨質疏松和乳腺癌的發生。”
當然，也不是所有的人都适合吃大豆。比如高鉀血症的患者、痛風急性發作期的病人等、消化道功能相對較弱的老人和孩子更适合吃大豆制品而非整粒大豆：
“油是三大功能營養素中能量最高的，蛋白質和碳水化合物每克隻提供4千卡的熱能，而油能提供98千卡熱能，這也是肥胖，慢性疾病的危險因素。”
專家提示：建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品，一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐幹約45克、豆漿約300克。同時，自制豆漿須煮透；烹制和食用大豆及其制品時，應少放油、鹽、糖：
“每天喝300毫升的鈣才能夠保證人提需求，每人每天不超過25克植物油的攝取量，確定控制所需能量。”
（本節目由吉林省科學技術協會與吉林新聞綜合廣播聯合錄制播出）
文章來源：原創·吉林新聞綜合廣播
編輯：悅汐、子欣
稽核：郝滋麗
監制：趙敏 鐘曉
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