本周是全民營養周，今年的主題是“奶豆添營養，少油更健康”。資料顯示，膳食結構不合理是造成大陸營養相關慢性疾病高發的重要因素。
據國家衛生健康委測算，目前，大陸居民蛋白質、碳水化合物和脂肪三大宏量營養素的總體攝入量，已基本符合膳食推薦量需求。糧谷類、畜禽肉類、烹調油攝入超量；奶類及其制品、大豆及其制品、新鮮蔬菜和新鮮水果、蛋類、水産品等食物的攝入，呈現出不同程度的缺乏和不足，急需做出調整。
以脂肪為例，根據測算，目前，大陸居民烹調油的平均攝入量，已超出推薦量的1/3，豬肉類則超出推薦量的30%。目前，大陸2/3以上的居民，對大豆或大豆制品未達到推薦攝入量，應适當增加。
“吃出健康”如何實作呢？
圍繞“合理膳食、健康生活”主題，國民營養健康指導委員會辦公室近日釋出了“減油、增豆、加奶”核心資訊，就是指減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消費。那麼，具體怎麼吃更健康呢？
核心資訊建議，成年人每天的烹調油攝入量以25～30克為宜。減油的重點在于減少烹調油。家庭烹饪可使用帶刻度的控油壺，多蒸煮，少煎炸，減少油的用量。此外，建議采購烹調油時，适當調換品種，花生油、菜籽油、大豆油等換着吃，更有利于營養平衡。在外就餐和點外賣時，注意選擇低油菜品，主動提出少油需求。除烹調油外，肥肉、動物内髒等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周的畜肉攝入不超過500克等。
國家食品安全風險評估中心應用營養一室副主任 梁棟：對于兒童青少年來說，我們特别強調，大家一定要從小就養成這種清淡不油膩的口味，這個是非常重要的。
建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品，一日三餐，可選擇不同的大豆及其制品。20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐幹約45克、豆漿約300克。大豆及其制品是素食者蛋白質的重要食物來源，每天應足量攝入。全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
痛風患者能不能吃大豆及豆制品？
中國疾控中心營養與健康所研究員 楊曉光：很多豆制品實際在制作的過程中，很多嘌呤已經丢失了，這些人也是可以吃豆制品的。
建議每天攝入300～500毫升液态奶或相當量的奶制品。目前，大陸大多數居民的實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。兒童青少年和老年人尤其需要每天足量攝入。建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，适當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。不能用含乳飲料替代奶。
乳糖不耐受人群怎麼加奶？
乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳制品。
豆漿和牛奶，哪個更有營養？
專家介紹，對于尋求植物基蛋白和避免動物制品的人，豆漿是更佳的選擇。而對于需要高鈣和富含動物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。究竟選擇豆漿，還是牛奶，取決于個人的營養需求、健康狀況以及飲食偏好。
中國疾控中心營養與健康所研究員 楊曉光：從蛋白質來講，兩方面都是優質蛋白。從鈣的含量來講，牛奶含量會更高一些，但是大豆不含膽固醇，而且大豆還有一些其它的植物化學物，比如說大豆異黃酮、多聚肽、多聚糖，這些是牛奶不具備的。
提高豆類攝入量，豆腐、豆幹、千張、腐竹等都是不錯的選擇，尤其是豆狀元的頭道腐竹，每100克頭道腐竹的蛋白質含量相當于200克神戶牛肉。該企業以“讓更多消費者吃上安全健康的天然豆腐”為使命，專注于生鮮豆制品和速凍豆制品的研發和生産。