⚬ “從櫃子裡取出一瓶黃油，啟開瓶蓋，挖了一大塊，抓了一把白糖，擀了兩張黃油發面餅。抓了一把莜麥稭塞進竈火，烙熟了。黃油烙餅發出香味，和南食堂裡的一樣。”
——汪曾祺《黃油烙餅》
食譜作者@Harper_00：
“上學時讀到《黃油烙餅》這篇課文，被裡面描述的泛着奶香味，甜甜的黃油烙餅饞得不行。在汪曾祺描述的基礎上，我根據傳統烙餅的做法，嘗試還原了這款黃油烙餅。”
廚友@Jong-2
“滿足童年好奇心，好吃。”
by 廚友@Bianbian233
“特别好吃。”
by 廚友@微信使用者_asoc
黃油烙餅
🧑🍳食譜作者：Harper_00
🥦用料
面粉 500克
水 300克
黃油 60克
細砂糖 50克
酵母粉 5克
🍳做法
1. 稱取500克面粉，5克酵母粉用少量溫水化開，倒入面粉中。加300克水後，用筷子将面攪成面絮，将面揉成面團。
* 此時揉成的面團不必十分光滑。
2. 醒面發酵。這裡用烤箱發面，烤盤裡加水，上下火四十度大概四十分鐘就可以。面團醒發至兩倍大時就可以使用了。
* 如果室溫發酵的話，蓋上保鮮膜或濕布一小時左右。
3. 将面團移至案闆排氣，擀成五毫米左右的長方形。取黃油在微波爐中加熱一分半至液态，在面餅表面塗抹均勻，然後撒上一層白糖。
* 不要全部用完，後面烙餅還要用到。
* 白糖可以厚一點，不容易膩。
4. 沿面餅的短邊一側卷起，不要卷得太緊，留一點空隙進去，這樣餅會比較軟。捏好後每隔四指左右切開，分為大小相同的劑子。
5. 将劑子兩段捏住收口，整理成圓形後擀成餅。冷鍋放黃油，加入餅胚，在另一面也刷上油，小火加熱至冒泡翻面，之後每半分鐘翻一次面至兩面金黃。
* 因為黃油很容易焦化，是以要注意烙餅時黃油一定要在關火的時候倒入鍋中，烙餅全程也要保持小火。
出鍋！甜香四溢，柔軟蓬松。
做過的人說
微信使用者_asoc：
流油的肉丸子：
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