水塔糕，又名米發糕，源自中國古老的米食文化，其曆史可追溯至漢代。古籍《齊民要術》中就有類似米糕的記載，象征着豐收與吉祥。水塔糕的名字，據說來源于舊時人們常将發酵好的米漿放置于高高的水塔中自然發酵，使得成品格外松軟，猶如雲朵般輕盈。每一口水塔糕，都是對那段悠遠歲月的溫柔回望，它不僅承載着家庭的溫馨記憶，也蘊含着對生活美好寓意的寄托。
烹饪步驟：
1. （約8個水塔糕）
- 粘米粉 200克
- 細砂糖 50克
- 溫水 180毫升
- 幹酵母 3克
- 泡打粉 1/2小勺（可選）
- 紅棗/枸杞（裝飾用）适量
2. 将溫水與幹酵母混合，靜置5分鐘至起泡，激活酵母。
3. 将粘米粉、細砂糖倒入碗中，緩緩加入酵母水，邊加邊攪拌至無顆粒狀。
4. 将調好的米漿蓋上濕布，置于溫暖處發酵1-2小時，直至體積膨脹約兩倍大。
5. 模具内刷一層薄油防粘，将發酵好的米漿輕輕倒入模具，點綴紅棗或枸杞。
6. 大火将水燒開，轉中小火，上籠蒸約20分鐘。用牙簽插入中心，拔出無粘附即熟透。
小貼士：
- 發酵環境需溫暖無風，避免直接陽光照射，否則會影響發酵效果。
- 蒸制時務必等水開後再放入，防止糕體塌陷。
- 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，應稍等幾分鐘，以免驟冷收縮。
- 米漿發酵至表面出現細密氣泡，輕輕拍打有空氣感，為最佳發酵狀态。
- 蒸之前，可在模具底部鋪一層油紙，更易于脫模。
- 使用竹制或陶瓷模具，能讓水塔糕吸收自然清香，提升風味。
當水塔糕在蒸籠中漸漸膨脹，滿屋彌漫的不僅僅是米香，更是那份對傳統美食的深情與敬意。出爐的那一刻，雪白的糕體上點綴着點點紅棗紅豔，輕咬一口，濕潤綿軟，甜而不膩，仿佛雲朵在舌尖化開，耳邊似乎還回響着蒸汽升騰的細微聲響，閉上眼，盡享這份穿越千年的古早味，喚醒内心深處最質樸的感動。