有這麼一群店鋪，或溫暖、或懷舊、或美味，散發着濃濃煙火氣；有這麼一群人，他們身上是每個普通人努力的樣子，閃爍着熠熠光彩……“上城釋出特别推出「城裡的“小”店」專欄，和大家共同走進一份份堅守、期待，定格那些滿懷情懷、奮力打拼的瞬間。
本期小尚帶你走進這家“小”店↓↓
杭州城裡有很多嵊州小吃店，但要找做整套嵊州菜的，可能隻有一家開在上城九堡的“家味-宴飨”。老闆名叫張紅梅，在美食方面是少林掃地僧一般的低調存在。她做的嵊州糟貨，過個泡飯也好，喝點老酒也好，都是非常棒的搭配。
甜口黨鹹口黨都能get的烏米粽子
最近幾天正值立夏節氣，紅梅做了許多烏米飯和烏米粽子。
立夏時節吃烏米飯是杭州這邊的民俗，烏米飯含有花青素、槲皮素和抗氧化劑等，老杭州們常說：“吃了烏米飯，不怕蚊子咬”。紅梅的老家紹興，也會吃糯米飯，但是用蠶豆、鹹肉、野筍燒，一地有一地的風俗。
烏米飯，“其色青而有光”，是以又叫青精飯。杜甫有詩句曰，“豈無青精飯，使我顔色好”，陸龜蒙也寫過，“烏飯新炊茸榷香，道有齋日以為常”，可見民間立夏吃烏米飯素來有傳統。
然而，也許現在很多年輕人并不知道，烏米飯其實不是用黑米做的，而是用上好的圓胖糯米，将烏飯樹的葉子榨成汁（學名叫南燭汁）浸泡染色而成。
烏飯樹，也叫南燭樹，多為野生，長在丘陵灌叢。烏飯葉含有豐富的花青素、酚性化合物等，這些成分對人體多有益處。隻用了糯米、南燭汁，純手工制作，天然健康。蒸好後的烏米飯烏黑發亮，清香撲鼻。
通常，烏米飯是加糖做成甜口的，不過也有加肉松、鹹蛋黃、鹹肉、豌豆做成鹹口的。
紅梅做烏米飯用的是東北的胖圓糯米。南燭葉買來，破壁機打碎，榨出烏米汁，浸泡一個晚上，草本便得到了充分浸染。
蒸烏米飯，浸泡要透。裹粽子，則不能太多水，糯米會爛，包粽子不好成型。烏米飯一屜蒸40分鐘，蒸好後再焖個20分鐘，剛好一個小時。蒸熟了蘸白糖吃，松軟甜糯。
糯米單吃，不易消化，而加了南燭汁的烏米飯卻不會，老人小孩吃着都合适。
而用烏米飯裹粽子，還真不常見。
将龍遊每天現殺的土豬，取三層五花肉，肥瘦三七比例，切成一公分厚片，再用湖羊醬油、少許醬油、少許湖羊糯米黃酒、姜片、香蔥，腌一個晚上，使其入味。
鹹蛋黃則用的是麻鴨的蛋黃，色澤澄亮，香味散馥。
幹粽葉買來，用冷水浸泡一個晚上，翠綠潤澤，有箬葉香。
除了鹹口的，甜粽子也是南方人的心頭好。
紅梅做的甜餡粽子，用的是建德蓮子加紅棗泥。
“尋常都是把紅棗整顆直接包進去，我感覺吃起來有皮有核，還得吐掉，麻煩。”将紅棗打成棗泥入餡，這樣的粽子既保留了棗香，吃起來又幹淨爽快。
從浙大走出來的大廚
掰着手指頭算算，紅梅在杭州開飯店快三十年了。一吃吃十幾年的老客很多，但知道紅梅是“浙大出身”的人并不多——紅梅的廚藝，還是浙大學的。
1995年，嵊州姑娘伢兒張紅梅在秋濤路汽車南站附近開了自己第一家餐館。
1995年，剛剛自己開飯館的紅梅
1988年，張紅梅進了浙大。紅梅進浙大，不是讀書，是學廚——在浙大邵逸夫科學館，有個校方專門接待貴賓的餐廳，她在這裡跟着師父汪友耕學廚。
汪友耕，之前是天香樓的大廚，杭州名廚。
年輕的張紅梅和師父合影
在浙大跟着師父學廚那些年，張紅梅長了廚藝，也長了見識。
1999年，張藝謀帶着電影《我的父親母親》到浙大路演，就吃過紅梅做的菜。“章子怡那時候還沒有名氣嘞。我們安排菜，他們很好說話，也沒有特别交代的。”
2000年，夏衍一百周年誕辰紀念活動在夏衍的家鄉杭州舉行，浙江大學第二屆大學生電影節也是在那個時候舉行。文藝界來了很多名人，秦怡、姜文，紅梅都掌勺接待過。
2000年，張紅梅和秦怡合影
“當年浙大各方面的交流活動比較多，我給很多世界一流大學校長做過菜嘞！”紅梅回憶笑道，“有一回哈佛大學校長來了，也是我們燒的菜。他們說要見見廚師，一開始是我們總經理進去，他們說，我不要見你，我要見燒菜的人。”
師父汪友耕一直工作到80歲，102歲仙逝。
張紅梅和師父合影
紅梅後來自己出來開了飯店。
體育場路紅梅的老店，還鄉飯館
紅梅在九堡的新店
2019年10月，張紅梅經營了13年的體育場路“還鄉飯館”店鋪到期，紅梅把新店開到了九堡九昌路8号，這便是如今的“家味-宴飨”了。
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