有这么一群店铺，或温暖、或怀旧、或美味，散发着浓浓烟火气；有这么一群人，他们身上是每个普通人努力的样子，闪烁着熠熠光彩……“上城发布特别推出「城里的“小”店」专栏，和大家共同走进一份份坚守、期待，定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。
本期小尚带你走进这家“小”店↓↓
杭州城里有很多嵊州小吃店，但要找做整套嵊州菜的，可能只有一家开在上城九堡的“家味-宴飨”。老板名叫张红梅，在美食方面是少林扫地僧一般的低调存在。她做的嵊州糟货，过个泡饭也好，喝点老酒也好，都是非常棒的搭配。
甜口党咸口党都能get的乌米粽子
最近几天正值立夏节气，红梅做了许多乌米饭和乌米粽子。
立夏时节吃乌米饭是杭州这边的民俗，乌米饭含有花青素、槲皮素和抗氧化剂等，老杭州们常说：“吃了乌米饭，不怕蚊子咬”。红梅的老家绍兴，也会吃糯米饭，但是用蚕豆、咸肉、野笋烧，一地有一地的风俗。
乌米饭，“其色青而有光”，所以又叫青精饭。杜甫有诗句曰，“岂无青精饭，使我颜色好”，陆龟蒙也写过，“乌饭新炊茸榷香，道有斋日以为常”，可见民间立夏吃乌米饭素来有传统。
然而，也许现在很多年轻人并不知道，乌米饭其实不是用黑米做的，而是用上好的圆胖糯米，将乌饭树的叶子榨成汁（学名叫南烛汁）浸泡染色而成。
乌饭树，也叫南烛树，多为野生，长在丘陵灌丛。乌饭叶含有丰富的花青素、酚性化合物等，这些成分对人体多有益处。只用了糯米、南烛汁，纯手工制作，天然健康。蒸好后的乌米饭乌黑发亮，清香扑鼻。
通常，乌米饭是加糖做成甜口的，不过也有加肉松、咸蛋黄、咸肉、豌豆做成咸口的。
红梅做乌米饭用的是东北的胖圆糯米。南烛叶买来，破壁机打碎，榨出乌米汁，浸泡一个晚上，草本便得到了充分浸染。
蒸乌米饭，浸泡要透。裹粽子，则不能太多水，糯米会烂，包粽子不好成型。乌米饭一屉蒸40分钟，蒸好后再焖个20分钟，刚好一个小时。蒸熟了蘸白糖吃，松软甜糯。
糯米单吃，不易消化，而加了南烛汁的乌米饭却不会，老人小孩吃着都合适。
而用乌米饭裹粽子，还真不常见。
将龙游每天现杀的土猪，取三层五花肉，肥瘦三七比例，切成一公分厚片，再用湖羊酱油、少许老抽、少许湖羊糯米黄酒、姜片、香葱，腌一个晚上，使其入味。
咸蛋黄则用的是麻鸭的蛋黄，色泽澄亮，香味散馥。
干粽叶买来，用冷水浸泡一个晚上，翠绿润泽，有箬叶香。
除了咸口的，甜粽子也是南方人的心头好。
红梅做的甜馅粽子，用的是建德莲子加红枣泥。
“寻常都是把红枣整颗直接包进去，我感觉吃起来有皮有核，还得吐掉，麻烦。”将红枣打成枣泥入馅，这样的粽子既保留了枣香，吃起来又干净爽快。
从浙大走出来的大厨
掰着手指头算算，红梅在杭州开饭店快三十年了。一吃吃十几年的老客很多，但知道红梅是“浙大出身”的人并不多——红梅的厨艺，还是浙大学的。
1995年，嵊州姑娘伢儿张红梅在秋涛路汽车南站附近开了自己第一家餐馆。
1995年，刚刚自己开饭馆的红梅
1988年，张红梅进了浙大。红梅进浙大，不是读书，是学厨——在浙大邵逸夫科学馆，有个校方专门接待贵宾的餐厅，她在这里跟着师父汪友耕学厨。
汪友耕，之前是天香楼的大厨，杭州名厨。
年轻的张红梅和师父合影
在浙大跟着师父学厨那些年，张红梅长了厨艺，也长了见识。
1999年，张艺谋带着电影《我的父亲母亲》到浙大路演，就吃过红梅做的菜。“章子怡那时候还没有名气嘞。我们安排菜，他们很好说话，也没有特别交代的。”
2000年，夏衍一百周年诞辰纪念活动在夏衍的家乡杭州举行，浙江大学第二届大学生电影节也是在那个时候举行。文艺界来了很多名人，秦怡、姜文，红梅都掌勺接待过。
2000年，张红梅和秦怡合影
“当年浙大各方面的交流活动比较多，我给很多世界一流大学校长做过菜嘞！”红梅回忆笑道，“有一回哈佛大学校长来了，也是我们烧的菜。他们说要见见厨师，一开始是我们总经理进去，他们说，我不要见你，我要见烧菜的人。”
师父汪友耕一直工作到80岁，102岁仙逝。
张红梅和师父合影
红梅后来自己出来开了饭店。
体育场路红梅的老店，还乡饭馆
红梅在九堡的新店
2019年10月，张红梅经营了13年的体育场路“还乡饭馆”店铺到期，红梅把新店开到了九堡九昌路8号，这便是如今的“家味-宴飨”了。
「城里的“小”店」开张ing！
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