養生鍋巴粥
把煮米飯剩下的鍋巴，用熱油炸酥脆，再沖入用老母雞熬出來的濃湯攪拌成粥。此粥有開胃健脾和幫助消化的作用。
原料：
自制鍋巴100克、青元50克、新鮮竹筍50克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、濃雞湯、色拉油各适量
制作：
1.把自制鍋巴掰碎成顆粒，再下入五六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油後裝入湯盆裡，待用。另把青元放入沸水鍋裡汆熟便撈入盆裡；新鮮竹筍洗淨後切成粒，也入沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水并裝入湯盆裡，均待用（見圖1、圖2）。
2.淨鍋入濃雞湯，上火燒沸，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，出鍋裝入鐵壺内，上桌後把鐵壺内的濃雞湯沖入湯盆裡攪勻，即成。
開味魚頭
原料：
花鲢魚頭1個、芋頭500克、甜椒200克、黃貢椒半瓶、陽江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、蔥段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鮮湯、菜籽油各适量
制作：
1.魚頭治淨，從下颌處一開二（背部相連），加姜片、蔥段、料酒和胡椒粉腌漬，待用。小芋頭去皮後蒸軟爛。
2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小時，待用；黃貢椒倒進細漏勺裡，并用流水沖去表面鹽分。
3. 鍋入少許菜籽油燒熱，投入陽江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和貢椒（兩者比例為1∶1） 炒出香味，摻入鮮湯， 加野山椒水熬2 分鐘，即成酸湯，倒出來備用。
4. 砂鍋裡放入蒸熟的芋頭，再把魚頭擺在上面，接着倒入酸湯，蓋上蓋。待有客人點菜時，放卡式爐上燒開，上汽後再加熱10分鐘便可食用。
爽口竹菇
原料：
竹菇1袋、辣鮮露5毫升、雞粉2 克、醬油3 毫升、藤椒油5 毫升、煳辣油20毫升、香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥、白糖各适量
制作：
1.将竹菇解凍，入水鍋焯20秒後撈出沖水，瀝水裝盤。
2.辣鮮露、雞粉、醬油、藤椒油、煳辣油、白糖納碗調成味汁，加入香菜末、芹菜末、小米椒末、蒜泥拌勻，澆在竹菇上，稍加裝飾即成。
山椒蹄花
制作：
1.把鮮豬腳500克剁成塊，用清水漂洗幹淨後，放入高壓鍋。鍋裡放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水并調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬腳的高壓鍋裡，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
2.把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋裡壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器内墊底，再把高壓鍋裡的豬腳和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
老廚泡椒雞
原料：
仔公雞肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜顆30克、二荊條辣椒50克、紅花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制作：
1.把仔公雞肉剁成方丁，泡小米椒橫刀切成顆，泡子姜切成小方丁，二荊條辣椒切成短節，均待用。
2.鍋入菜籽油燒熱，放入紅花椒炒炸香，再把仔雞肉丁和大蒜瓣放進去煸炒至大蒜呈微黃色，下入泡姜丁和泡小米椒顆繼續翻炒，期間調入白糖、胡椒和味精，炒至雞肉表皮微幹，放入芹菜顆和二荊條辣椒節炒1分鐘，最後淋入花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤即可。
紅腰豆焖鮑魚
原料：
鮮鮑10頭、西藍花60克、紅腰豆300克、玉米粒100克、老姜50克、蔥白50克、洋蔥50克、香菜梗30克、蚝油5克、白糖3克、雞粉5克、鮮湯250毫升、水澱粉、化雞油各适量
制作：
1.鮮鮑魚洗淨，備用。紅腰豆用清水浸泡5小時以上，撈出來放蒸櫃裡蒸1小時至軟爛，待用。另把玉米粒下開水鍋煮熟，撈出來備用。
2.鍋入化雞油燒至四五成熱，下入老姜、蔥白、洋蔥和香菜梗炸幹水分，撈出後瀝油。
3.把用化雞油炸過的原料倒入高壓鍋内，摻入鮮湯，再加蚝油、白糖、雞粉，倒入鮑魚，蓋蓋燒上汽後壓20分鐘，待用。
4.把蒸熟的紅腰豆和玉米粒裝進砂鍋内墊底，再放入鮑魚，然後将壓鮑魚的原湯勾米湯芡，淋在鮑魚上面，最後擺上焯熟的西藍花即成。
百香果面包配帶子
此菜是采用西式的烹饪手法，将面包、帶子與百香果相結合，造型美觀，果香味濃郁。
原料：
帶子12 隻、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉醬20克、洋蔥條50克、姜片5克、蔥節5克、芹菜節3克、香菜節3克、紅小米椒粒2克、美極鮮醬油10毫升、黃油20克、面包、菠菜汁、色拉油各适量
制作：
1.把帶子洗淨，納盆加美極鮮醬油、姜片、蔥節、芹菜節、香菜節、紅小米椒粒拌勻，腌入味。另把秋葵下入沸水鍋汆水，撈出沖涼。
2.将面包切成2塊厚片，修成型，在其中一面蘸一層菠菜汁，下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。
3.平底鍋上火，放入黃油燒化，下入洋蔥條炒香，倒出備用。再将腌好的帶子煎至兩面色金黃，取出。
4. 取一大圓盤，先在盤中擺上一片炸好的面包，綠色一面向上，再在面包上擺煎好的帶子，旁邊豎立擺上另一片炸好的面包、用紅椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋蔥條；用調料勺将百香果沙拉醬澆在面包片前面呈半圓狀的線條，撒上熟豌豆米，擺上治淨的百香果殼，放入幹冰，上桌澆熱水即成。
說明：百香果沙拉醬的制法是，将2 個百香果取肉，納盆加入沙拉醬40 克、煉乳10 克、濃縮橙汁20 毫升，調勻即成。