香煎海鮮拼盤
原料：
淨黃魚，淨鲳魚，淨帶魚，鮮蝦，紅椒圈，芹菜段，香菜段，白菜絲，廣東煎焗粉，澱粉，面粉，鹽。
制作：
1、将黃魚、鲳魚、帶魚分别斬成大小相等的段，沖水去血污，鮮蝦治淨，去蝦線、須，洗淨，加鹽腌制入味待用；
2、将黃魚、鲳魚、帶魚分别加鹽腌至入味，挂漿，小火煎至兩面呈金黃色，撈出，将蝦用小火煎至酥脆；
3、将煎好的海鮮一同加煎焗粉爆炒，出鍋，放入鋪有白菜絲的鐵盤内，點綴紅椒圈、芹菜段、香菜段即可。
厚切麒麟鳜魚
原料：
鳜魚1條（約1500克），青菜心250克，火腿片50克，枸杞适量，蔥、姜各适量，鹽、胡椒粉、澱粉、料酒各适量。
制作：
1、将青菜心焯水，碼盤備用；
2、将鳜魚宰殺治淨，斬去頭、尾留用，魚肉去龍骨，開片；将頭、尾拍勻澱粉，入熱油炸至成熟、定型，瀝油碼盤；
3、将魚骨加蔥、姜、料酒、清水熬湯，入火腿片煮至入味；将魚片上漿，入魚湯汆熟，加鹽、胡椒粉調味，出鍋，放入已裝飾好的盤中做造型，點綴火腿片、焯熟的枸杞即可。
九轉牛肉（位）
原料：
澳洲牛小排，香菜末，白醋，白糖，鹽，味粉，砂仁粉，花椒油。
制作：
1、将牛小排煮熟，改刀切成大小相等的長方塊；
2、鋁鍋置火上，入色拉油，放入白糖炒糖色，放入牛小排塊，加清水、鹽、味粉、砂仁粉調味，烹白醋，燒15分鐘，自然收汁，淋花椒油，撒香菜末，出鍋，放入已裝飾好的盤中即可。
微辣肥腸炖雞鍋
原料：
肥腸，雞翅中，青筍片，木耳，白玉菇，尖椒件，紅椒件，青蒜，炸蒜子，香菜，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小茴香，幹辣椒，草果，豆蔻，紅油豆瓣醬，醬油，一品鮮，料酒，二湯，雞汁，雞粉，白糖，面粉，鹽，米醋。
制作：
1、将肥腸用面粉、鹽、米醋搓洗幹淨，飛水，沖涼，切段待用；
2、将雞翅中洗淨，一開二，入八九成熱油炸至金黃待用；
3、鍋入油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，加八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、草果、豆蔻、紅油豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、二湯大火燒開，加雞汁、雞粉、白糖、一品鮮調味，放入肥腸段，小火煮45分鐘，撈出待用；
4、将炸好的雞翅中放入炖肥腸的鍋中，大火燒開後轉小火炖10分鐘～15分鐘，加木耳、白玉菇、青筍片、青蒜、尖椒件、紅椒件、炸蒜子，入肥腸段燒開，撒香菜即可。
金龍玉玺（位）
原料:
鮑魚，海參，魚肚，花膠，鴿蛋，蝦仁，幹鹿筋，裙邊，炸藜麥，自制龍蝦湯，高湯，澱粉。
制作：
1、将龍蝦湯勾芡備用；
2、将海參、花膠、魚肚、裙邊、鹿筋分别泡發，與蝦仁、鮑魚、煮熟的鴿蛋一同放入鍋中，加高湯煨至入味，裝入玉玺容器内，淋入煮熟的龍蝦湯，點綴炸藜麥即可。
龍蝦湯的配方：龍蝦，海白蝦，花生油，清水。
虎皮尖椒小炖肉
原料：
淨帶皮五花肉，尖椒，姜片，大蔥，八角，醬油，一品鮮，醬油，料酒，冰糖，浙江紅糖，鹽。
制作：
1、将尖椒洗淨，一部分整個留用，一部分去蒂，手掰成塊，入燒熱的淨鍋，加鹽略煸待用；
2、将帶皮五花肉改刀成塊，飛水，沖涼待用；
3、鍋入少許油燒熱，下姜片、大蔥、八角煸香，入五花肉塊翻炒出油，加醬油、一品鮮、醬油、料酒炒勻，加熱水沒過肉塊，加冰糖，放入整尖椒，大火燒開後轉中火燒50分鐘，揀出尖椒塊待用；
4、上桌前，淨鍋入炖好的肉塊、煸過的尖椒、紅糖炒勻，出鍋裝盤即可。
陰菜豬肉丸
原料：
豬肉，陰菜，去皮馬蹄，蔥白，豉油，胡椒粉，生粉，花生油，蚝油。
制作：
1、将陰菜浸泡至軟，與馬蹄、蔥白分别切碎，将豬肉攪碎，撻至起膠，加陰菜碎拌勻，加豉油、胡椒粉調味，依次加馬蹄碎、蔥白碎、生粉、花生油拌勻，制成相等的圓球狀，取一部分放入鍋内隔水蒸熟，滗出湯汁放入淨鍋内，加少許蚝油，加生粉水勾芡，淋在蒸熟的豬肉丸上；
2、将餘下生豬肉丸下熱油中炸熟，撈出控油，與淋好汁的熟豬肉丸一同碼盤即可。
蘿蔔炖花膠
原料：
花膠，本地白蘿蔔，火腿絲，枸杞，香蔥絲，姜片，濃湯，鹽，白糖。
制作:
1、将花膠充分泡發，白蘿蔔去皮洗淨，用中号挖球器挖出球，加姜片、濃湯、少許鹽，上蒸箱蒸入味，撈出蘿蔔球備用；
2、将泡發好的花膠下沸水中汆水，撈出瀝幹，放入濃湯中，以小火慢熬至收汁，其間加少許白糖、鹽調味，放蒸好的蘿蔔球炖至稍微沸騰，出鍋碼盤，點綴焯熟的枸杞、火腿絲、香蔥絲即可。