文旅與餐飲結合是近年各地招攬遊客的絕佳手段，極富特色的代表美食對“老饕”們的吸引力不亞于美景和人文景觀，社交網站上轉一圈，為了“吃一口”萬裡狂奔者并不鮮見。細數近年的“網紅城市”們，無論西安、洛陽、哈爾濱，還是淄博、凱裡、蘭州......無一例外都有特色美食的大力加持。
今天我們帶來的，是一組來自熱門旅遊城市的時令菜。美味與特色融于一盤，讓你在一口間跨越地理，嘗遍山川。
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新式探花脆皮桃花泛
文/褚宏辚 石葉馨 圖/張洋策劃/王培欣 制作/郝春傑
菜品提供/北京萃華樓
這是傳統名菜桃花泛的更新版，與“經典版”相較，造型和用料都發生了極大變化。新鮮桃花的加入讓桃花泛有名有實，蜂巢外形一改往日松散的呈現方式，内裹海鮮的設計更是讓整道菜宛若層疊的花朵，帶來重重驚喜。
原料
帶子，蝦仁，澄面，米飯，鮮桃花，青檸皮，桃花粉，鹽，橄榄油，黃油，自制酸甜醬。
制法
将帶子、蝦仁治淨，加鹽、橄榄油腌制15分鐘，抽真空低溫慢煮20分鐘至七成熟，以刀背輕拍，斬成小塊混合均勻；将鮮桃花煮水，和入澄面、桃花粉，加黃油調成面糊，包入帶子蝦仁餡成桃花包；起鍋熱油至160℃至170℃，慢慢下入桃花包，保持油溫，使桃花包表面呈蜂窩狀，撈出瀝油；将米飯烘幹成水晶鍋巴，墊入盤底，炸好的桃花包置于鍋巴上，擦少許青檸皮，上桌澆淋自制酸甜醬即可。
大廚小貼士
酸甜醬的制法：将番茄醬、片糖、話梅、陳皮粉、蘋果醋、白醋調勻，勾芡即可。
西雙版納風幹小春雞
文/褚宏辚 圖/張洋策劃/趙益斌 制作/張虎甯菜品提供/北京璞YUN·雲南菜
西雙版納風情燒烤的再現，雞肉外焦酥内香嫩，搭配當地常見的烤大蒜，西式迷疊香增添了新鮮的風味。
原料
春雞，烤蒜，烤小番茄，迷疊香，甜面醬，黃芥末醬，幹料，無花果葉，草果，香葉，八角，蔥，姜，鹽，漿水。
制法
将春雞治淨，用無花果葉、蔥、姜、草果、八角、香葉、鹽均勻地搓雞身，腌制入味，沖洗幹淨，挂漿水，風幹1天，入烤箱以200℃烤約40分鐘，取出；将迷疊香用火燎一下，墊盤底，烤大蒜、烤小番茄擺盤邊，放上烤好的小春雞，與甜面醬、黃芥末醬和兩種幹料一同上桌即可。
大廚小貼士
兩種幹料的配方：一種為芝麻碎、花生碎、草果粉、鹽，另一種是以上配方加辣椒面。
夜香花蛋卷
文/陳莉 圖/彭劍恒菜品提供/廣州金膳舫
夜香花也叫夜蘭花，餐桌上有一道鮮花佳肴，帶來的是春意盎然的氛圍。夜香花盛開後難以儲存運輸，食材商便在花蕾剛開時采摘，制成冰鮮夜香花，友善快捷。清雅的夜香花顔色翠綠，分外爽口，可以煎雞蛋，再花點心思卷起來，就是人見人愛的“網紅菜”。
原料
夜香花，胡蘿蔔，雞蛋，鹽，雞粉，胡椒粉。
制法
将冰鮮夜香花解凍後抓幹水分，胡蘿蔔刨成細絲備用；将雞蛋分出蛋白和蛋黃，分别打散後加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，雞蛋黃中加入夜香花拌勻，雞蛋白中加入胡蘿蔔絲拌勻；分别将兩種蛋液煎成蛋餅，疊放卷好，切塊裝盤即可。
制作關鍵
制作時可用玉子燒鍋直接在鍋内卷；雞蛋餅的色彩可用不同疊加方式來變化，通常因為蛋黃部分爽口一些，置于外層口感更佳。
腌菜炒小筍
文/褚宏辚 圖/張洋
策劃/王敏 制作/賀淩子
菜品提供/北京湘臨天下
每年11、12月，湖南盛産白菜薹，人們将吃不完的焯水後曬幹制成腌菜，通過日曬風幹，會産生特殊的香味。來年春天，這些腌菜就成了小筍的最佳拍檔，聯袂演繹了爽脆入味、鮮辣誘人的湘潭特色口味菜。
原料
湖南小春筍，湖南腌菜，浏陽紅雞腸子辣椒碎，蒜苗粒，豬油，湘潭醬油，鹽，味精。
制法
将筍破開，去殼，切碎，焯水待用；将腌菜用清水泡開，洗淨後切碎，焯水，炒幹待用；鍋入豬油、鹽燒化，下筍碎、腌菜碎、辣椒碎煸香，加醬油煸上色，入少許清水，加鹽、味精調味，撒少許蒜苗粒，大火收汁，出鍋裝盤即可。
制作關鍵
前期煸炒切忌加水，一定要用醬油煸至筍上色、有焦香感。
責編 | 石葉馨
校對 | 予津
本文内容選自《中國烹饪》雜志2024年4月刊，歡迎轉發到您的朋友圈。本微信号所有内容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請聯系背景，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置注明來源及作者署名。
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