文旅与餐饮结合是近年各地招揽游客的绝佳手段，极富特色的代表美食对“老饕”们的吸引力不亚于美景和人文景观，社交网站上转一圈，为了“吃一口”万里狂奔者并不鲜见。细数近年的“网红城市”们，无论西安、洛阳、哈尔滨，还是淄博、凯里、兰州......无一例外都有特色美食的大力加持。
今天我们带来的，是一组来自热门旅游城市的时令菜。美味与特色融于一盘，让你在一口间跨越地理，尝遍山川。
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新式探花脆皮桃花泛
文/褚宏辚 石叶馨 图/张洋策划/王培欣 制作/郝春杰
菜品提供/北京萃华楼
这是传统名菜桃花泛的升级版，与“经典版”相较，造型和用料都发生了极大变化。新鲜桃花的加入让桃花泛有名有实，蜂巢外形一改往日松散的呈现方式，内裹海鲜的设计更是让整道菜宛若层叠的花朵，带来重重惊喜。
原料
带子，虾仁，澄面，米饭，鲜桃花，青柠皮，桃花粉，盐，橄榄油，黄油，自制酸甜酱。
制法
将带子、虾仁治净，加盐、橄榄油腌制15分钟，抽真空低温慢煮20分钟至七成熟，以刀背轻拍，斩成小块混合均匀；将鲜桃花煮水，和入澄面、桃花粉，加黄油调成面糊，包入带子虾仁馅成桃花包；起锅热油至160℃至170℃，慢慢下入桃花包，保持油温，使桃花包表面呈蜂窝状，捞出沥油；将米饭烘干成水晶锅巴，垫入盘底，炸好的桃花包置于锅巴上，擦少许青柠皮，上桌浇淋自制酸甜酱即可。
大厨小贴士
酸甜酱的制法：将番茄酱、片糖、话梅、陈皮粉、苹果醋、白醋调匀，勾芡即可。
西双版纳风干小春鸡
文/褚宏辚 图/张洋策划/赵益斌 制作/张虎宁菜品提供/北京璞YUN·云南菜
西双版纳风情烧烤的再现，鸡肉外焦酥内香嫩，搭配当地常见的烤大蒜，西式迷迭香增添了新鲜的风味。
原料
春鸡，烤蒜，烤小番茄，迷迭香，甜面酱，黄芥末酱，干料，无花果叶，草果，香叶，八角，葱，姜，盐，浆水。
制法
将春鸡治净，用无花果叶、葱、姜、草果、八角、香叶、盐均匀地搓鸡身，腌制入味，冲洗干净，挂浆水，风干1天，入烤箱以200℃烤约40分钟，取出；将迷迭香用火燎一下，垫盘底，烤大蒜、烤小番茄摆盘边，放上烤好的小春鸡，与甜面酱、黄芥末酱和两种干料一同上桌即可。
大厨小贴士
两种干料的配方：一种为芝麻碎、花生碎、草果粉、盐，另一种是以上配方加辣椒面。
夜香花蛋卷
文/陈莉 图/彭剑恒菜品提供/广州金膳舫
夜香花也叫夜兰花，餐桌上有一道鲜花佳肴，带来的是春意盎然的氛围。夜香花盛开后难以保存运输，食材商便在花蕾刚开时采摘，制成冰鲜夜香花，方便快捷。清雅的夜香花颜色翠绿，分外爽口，可以煎鸡蛋，再花点心思卷起来，就是人见人爱的“网红菜”。
原料
夜香花，胡萝卜，鸡蛋，盐，鸡粉，胡椒粉。
制法
将冰鲜夜香花解冻后抓干水分，胡萝卜刨成细丝备用；将鸡蛋分出蛋白和蛋黄，分别打散后加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，鸡蛋黄中加入夜香花拌匀，鸡蛋白中加入胡萝卜丝拌匀；分别将两种蛋液煎成蛋饼，叠放卷好，切块装盘即可。
制作关键
制作时可用玉子烧锅直接在锅内卷；鸡蛋饼的色彩可用不同叠加方式来变化，通常因为蛋黄部分爽口一些，置于外层口感更佳。
腌菜炒小笋
文/褚宏辚 图/张洋
策划/王敏 制作/贺凌子
菜品提供/北京湘临天下
每年11、12月，湖南盛产白菜薹，人们将吃不完的焯水后晒干制成腌菜，通过日晒风干，会产生特殊的香味。来年春天，这些腌菜就成了小笋的最佳拍档，联袂演绎了爽脆入味、鲜辣诱人的湘潭特色口味菜。
原料
湖南小春笋，湖南腌菜，浏阳红鸡肠子辣椒碎，蒜苗粒，猪油，湘潭酱油，盐，味精。
制法
将笋破开，去壳，切碎，焯水待用；将腌菜用清水泡开，洗净后切碎，焯水，炒干待用；锅入猪油、盐烧化，下笋碎、腌菜碎、辣椒碎煸香，加酱油煸上色，入少许清水，加盐、味精调味，撒少许蒜苗粒，大火收汁，出锅装盘即可。
制作关键
前期煸炒切忌加水，一定要用酱油煸至笋上色、有焦香感。
责编 | 石叶馨
校对 | 予津
本文内容选自《中国烹饪》杂志2024年4月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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