端午是山姆與會員的“一期一會”。
山姆通過味覺、嗅覺和視覺的交融，描繪出讓人回味一整年的端午印象，讓會員在往後的每個仲夏時節，都充滿期待。
山姆采購黃艾格外珍惜這一年一次的機會。早在2023年端午還未結束時，她所在的團隊已經在思索來年商品的各種可能性。如何為流傳千百載的傳統商品賦予新意，還原人們對節日的期待，是他們面臨的挑戰。
黃艾笑稱她的工作就像“把番茄炒蛋做出100種花樣”。創新，是必不可少的。
創意粽子的概念雖不稀奇，但在獵奇之後還能得到認可的，少之又少。對創新，山姆有自己的見解。
“創新不是刻意追求标新立異。相反，山姆所有商品開發的原則都回歸到我們最樸素的使命 —讓會員在日常商品上節省支出，并通過意想不到的新奇特商品，帶來驚喜和愉悅。這意味着要時刻聚焦會員的需求，做出有意義的差異化，讓會員每次走進山姆，都充滿期待。”黃艾介紹道。
“會員第一”是每個山姆人心裡的指南針，是一切的原點。
充分了解會員，是每個山姆人必修的功課。黃艾和同僚們花了大量時間去傾聽會員的聲音。“會員來到山姆不僅僅是為了日常生活用品的采購，他們每次來，都想要看到不同的東西 – 新的食材、新的烹饪方式、從未見過的新奇商品、甚至是新的生活方式……山姆是會員收獲靈感的地方。”
在美食上，會員的喜愛“無問西東”。他們不但對中式食材的烹饪如數家珍，對歐洲葡萄酒産地、奶酪工藝也略知一二。全球的食材，在山姆會員的餐桌上，以各種奇妙的方式結合在一起。
觀察到會員對黑松露的接受度非常高，相關單品十分暢銷，用黑松露改良傳統“菌菇+火腿”的想法就此萌發。粽子是傳統的，但可以有新的表達方式 – 黑松露雲腿粽概念就這樣誕生了。
“中西交融”，最重要、也是最困難的一點是“融”。黑松露的香氣奇異而濃烈，要讓它在粽子中大放異彩而不突兀，第一步是要保證原料的品質。
采購團隊幾乎品嘗遍了市面上所有的黑松露醬，并對原料的産地、采摘季節等細節都做了細緻的考量。最終選擇的原料來自阿爾卑斯山脈 — 這個産區的黑松露風味适中，與粽子裡的其它食材相得益彰；并且嚴格規定采摘月份，早一點或晚一點，黑松露的香氣都無法完全綻放。
這樣“恰到好處”的黑松露醬，才能與幾千公裡之外，那豐盈的糯米、鹹鮮的雲腿、綿密的鹹蛋黃和諧交融，變成新的樂趣。
品質，是山姆的基石。因為會員們對“生活品質不将就”，是以山姆的采購們對“商品品質不妥協”。
“每個單品都像在顯微鏡下接受檢驗，開發鍊路上的任何一個細節，從設計理念、配方、工藝，到包裝、陳列……對我們來說都很關鍵。要将每一步做到極緻，就意味着不能循規蹈矩，要創新。”
在山姆，創新以不同的形态存在着。如果将黑松露的加入比作是天馬行空的藝術創作，那麼幹貝蛋黃肉粽的開發，就像是一項複雜而精密的科研項目，向上突破了傳統工藝的束縛，也無限紮根傳統，将每一步都打磨到極緻。
一顆粽子的産生，從包粽、蒸煮、浸湯、冷卻，到最終的抽真空包裝，是“定理”般的存在，市面上的生産商近乎無一不遵循這樣的生産流程。但要達到黃艾心中的“山姆标準” – 糯米顆顆入味、外型飽滿而不開裂、蛋黃起沙至恰到好處……就意味着采購團隊必須要挑戰“行規”。
“高湯浸制生米”是解鎖鮮味的第一把鑰匙。生米直接浸入湯底，米粒在糊化過程中吸飽高湯精華，充盈飽滿，才令每一口都不落于寡淡。
這背後，犧牲的是時間。
“很多時候，當我們打破現有流程時，很多資深供應商都提出質疑，他們說哪怕老字号也沒有提出過這樣的要求。但我們相信這種改變是值得的，不破不立，再難也要做。”
粽子的蒸煮時間、蒸煮次數、吸水率等名額都在無數次精密實驗後得到調整，看似隻是一次、兩次，一分鐘、兩分鐘的調整，但每一個細節，都是采購團隊對會員期待的應答。
敢于突破、舍得時間，才能配得上一期一會的等待。
每一粒米都滲透着的鮮，來自高湯調制，這是一個“求慢”的活兒，精髓在一個“鮮”字。但這一個字包羅萬象：用什麼樣的食材做底料？如何配比？熬制多久？如何讓鮮湯充分浸入糯米而不松散？……每一個答案，都是采購一次一次試出來的。
就幹貝的選擇這一個細小的環節，采購就嘗遍了大江南北幾乎所有海域産出的幹貝，才能平衡南北方會員對海鮮的不同接受度。最終，他們将原産地定在了大連黃金海域。
日式鲣魚的存在，則讓“鮮”變得更為生趣盎然，兩種不同的海味，碰撞出更為多元與豐富的醇香。這是與負責海鮮品類的開發團隊共同創意的結果，這種工作方式在山姆并非罕見。
“我們的同僚有深耕某一個領域十幾年、甚至幾十年的專家；有人擁有在不同國家跨行業工作的經驗，有的曾是高端酒店的行政總廚……沒有哪件商品是一個人決策的結果，而是凝聚了一群山姆人的經驗與閱曆。”
“這時候來買粽子的會員，多半不是為了送禮，而是回去自己吃。” 黃艾介紹道，這種對味道本身的迷戀和期待，是對山姆無言的褒獎。
“一期一會”的相遇，值得付出無數次嘗試。