本期主薦
—— 宣威火腿砂鍋米線 ——
鄉愁可慰是湯鮮
雲南小廚
店鋪位址：物美新街口中心B1層美食城
人均消費：34元/人
山不在高，有仙則名，店不在大，有味則靈，這說的就是陳春林掌門的雲南小吃攤。别看這雲南小吃開在一個小檔口，那人氣旺得來晚了就吃不上，被廣大食客評為寶藏小店。大家都是奔着陳春林的宣威火腿米線來的。
陳春林
在陳春林心裡，做米線湯底是最重要的，湯鮮味濃，米線才會好吃。是以，每天早上，陳春林的店裡，都會炖上新鮮買的雞，用小火咕嘟着。陳春林認準了一個理兒，家裡人都覺得好喝的湯，客人自然也會喜歡，大火煮沸去除雜質，再慢炖提味，晚上也熬着，這樣炖出來的湯，味道才夠醇。
雖然做的是最熟悉的家鄉味，但陳春林并沒有太多制作經驗，最開始，她用冷水清洗米線，結果煮起來既費時，口感還發硬。溫水雖然好些，可煮完米線的内芯兒，還是硬梆梆的。最後她決定改用熱水泡，出來的效果最好，可是要忍受燙手的疼痛，陳春林選擇了堅持。煮好米線後，陳春林會先将它們撈出來備用。然後，她在小鍋中加入足量的高湯，加熱至沸騰。為了讓湯的味道更加鮮美，她特别添加了許多增鮮的食材。
火腿米線裡，有個主角是火腿。陳春林說豬的後腿才叫火腿，前腿或者其他部位都隻能叫臘肉。陳春林的老家宣威溫差大、濕度适中、氣候清涼，非常适合火腿的風幹和熟成。她也有一套挑選火腿的方法，每次買火腿，她會帶一個可以紮進火腿裡的管子，紮到火腿的最深處，然後再拔出來聞氣味，好的火腿壞的火腿一下子就能聞出來。
除了火腿，陳春林還要準備豐富的配菜。用雞油炒的土雞塊、鹌鹑蛋、蘑菇、娃娃菜、韭菜、蕃茄，這些新鮮的食材加在高湯裡，煮沸幾分鐘，讓所有食材的味道充分融合。
做米線，陳春林使用的是老字号品牌，六必居出品的原釀醬油，采用精選優質非轉基因大豆，經過多道工序精制而成。不使用防腐劑、甜味劑以及增鮮劑，保持高鹽稀态發酵醬油的固有風味特點，醬香濃郁，味道鮮美，滋味醇厚。
本期掌門
—— 陳春林 ——
功到極緻鄉味生
陳春林是雲南曲靖人，今年47歲，在做味道掌門之前，她做了十幾年的全職媽媽。在北京生活了許多年，陳春林沒有吃到過老家的米線，總覺得心裡少了點什麼。後來為了減輕生活壓力，她覺得自己應該為家庭做些事情，也許自己心心念念的家鄉味道是個機會。帶着現實的生活壓力，帶着對家鄉美食的自信，陳春林攢着勁頭，跟老家雲南宣威的表弟，一起租下了一個小攤位檔口，開設雲南小吃攤，賣上了米線。
就像湯要一點一點熬，陳春林的生意也是一天天打拼出來的，盡管地段不明顯，自己也沒有經營餐廳的經驗，但是就憑着一腔熱愛和勤奮，她打造了自己的新生活。
開了店以後，陳春林結識了很多老鄉，在北京能吃到以前難以找到的雲南傳統小吃，這讓老鄉們非常意外，也非常高興。通過經營家鄉的小吃，陳春林不僅實作了經濟獨立，還在異鄉找到了一種表達自己和獲得歸屬感的方式。她希望自己的孩子也能通過看到自己創業，成長為能吃苦耐勞、有擔當的人，自己就是孩子們的榜樣。
内容來自BRTV 生活頻道《味道掌門》欄目/BRTV味道掌門公号，部分圖檔來自網絡。
關注 BRTV 生活頻道，及時擷取更多實用内容！