本期主荐
—— 宣威火腿砂锅米线 ——
乡愁可慰是汤鲜
云南小厨
店铺地址：物美新街口中心B1层美食城
人均消费：34元/人
山不在高，有仙则名，店不在大，有味则灵，这说的就是陈春林掌门的云南小吃摊。别看这云南小吃开在一个小档口，那人气旺得来晚了就吃不上，被广大食客评为宝藏小店。大家都是奔着陈春林的宣威火腿米线来的。
陈春林
在陈春林心里，做米线汤底是最重要的，汤鲜味浓，米线才会好吃。所以，每天早上，陈春林的店里，都会炖上新鲜买的鸡，用小火咕嘟着。陈春林认准了一个理儿，家里人都觉得好喝的汤，客人自然也会喜欢，大火煮沸去除杂质，再慢炖提味，晚上也熬着，这样炖出来的汤，味道才够醇。
虽然做的是最熟悉的家乡味，但陈春林并没有太多制作经验，最开始，她用冷水清洗米线，结果煮起来既费时，口感还发硬。温水虽然好些，可煮完米线的内芯儿，还是硬梆梆的。最后她决定改用热水泡，出来的效果最好，可是要忍受烫手的疼痛，陈春林选择了坚持。煮好米线后，陈春林会先将它们捞出来备用。然后，她在小锅中加入足量的高汤，加热至沸腾。为了让汤的味道更加鲜美，她特别添加了许多增鲜的食材。
火腿米线里，有个主角是火腿。陈春林说猪的后腿才叫火腿，前腿或者其他部位都只能叫腊肉。陈春林的老家宣威温差大、湿度适中、气候清凉，非常适合火腿的风干和熟成。她也有一套挑选火腿的方法，每次买火腿，她会带一个可以扎进火腿里的管子，扎到火腿的最深处，然后再拔出来闻气味，好的火腿坏的火腿一下子就能闻出来。
除了火腿，陈春林还要准备丰富的配菜。用鸡油炒的土鸡块、鹌鹑蛋、蘑菇、娃娃菜、韭菜、西红柿，这些新鲜的食材加在高汤里，煮沸几分钟，让所有食材的味道充分融合。
做米线，陈春林使用的是老字号品牌，六必居出品的原酿酱油，采用精选优质非转基因大豆，经过多道工序精制而成。不使用防腐剂、甜味剂以及增鲜剂，保持高盐稀态发酵酱油的固有风味特点，酱香浓郁，味道鲜美，滋味醇厚。
本期掌门
—— 陈春林 ——
功到极致乡味生
陈春林是云南曲靖人，今年47岁，在做味道掌门之前，她做了十几年的全职妈妈。在北京生活了许多年，陈春林没有吃到过老家的米线，总觉得心里少了点什么。后来为了减轻生活压力，她觉得自己应该为家庭做些事情，也许自己心心念念的家乡味道是个机会。带着现实的生活压力，带着对家乡美食的自信，陈春林攒着劲头，跟老家云南宣威的表弟，一起租下了一个小摊位档口，开设云南小吃摊，卖上了米线。
就像汤要一点一点熬，陈春林的生意也是一天天打拼出来的，尽管地段不明显，自己也没有经营餐厅的经验，但是就凭着一腔热爱和勤奋，她打造了自己的新生活。
开了店以后，陈春林结识了很多老乡，在北京能吃到以前难以找到的云南传统小吃，这让老乡们非常意外，也非常高兴。通过经营家乡的小吃，陈春林不仅实现了经济独立，还在异乡找到了一种表达自己和获得归属感的方式。她希望自己的孩子也能通过看到自己创业，成长为能吃苦耐劳、有担当的人，自己就是孩子们的榜样。
内容来自BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。
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