眼下
蘆筍正鮮脆多汁
然而，卻有“蘆筍含嘌呤高，是'痛風炸彈'，吃了大量蘆筍後，尿液異味兒就和這個有關”等等說法，這些有沒有道理呢？
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營養
無愧“蔬菜之王”
蘆筍，曆史上曾是種珍貴食材，素有“蔬菜之王”的美譽。目前，大陸蘆筍種植面積及産量均居世界首位。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，新鮮蘆筍不僅味道獨特鮮美，營養也十分豐富。研究顯示，蘆筍富含多種氨基酸、維生素、礦物質以及不溶性膳食纖維，其中，鉀元素、黃酮類化合物（筍尖部分含量高于筍莖）以及谷胱甘肽等抗氧化物質的含量，遠高于苦瓜、豆角、白菜等，是一種公認的高纖維、高維生素、低糖、低脂的健康蔬菜。
從中醫的角度來看，蘆筍有開胃、消食、利尿和抗炎等作用。西醫的研究成果也認為，蘆筍是天然利尿劑，有助排除體内多餘鹽分，适合水腫和高血壓患者食用。是以，常吃蘆筍有助于改善高血壓、促進消化、提高免疫力。
挑選
鮮不鮮看筍尖
市面上常見的蘆筍有綠、白、紫3種顔色，其中綠蘆筍産量最高。
綠蘆筍與白蘆筍相比，光合作用充分，葉綠素、葉酸等含量更多。綠蘆筍的黃酮類化合物含量也顯著高于白蘆筍，大約是白蘆筍的14倍。
白蘆筍是用普通蘆筍遮光培育，整個過程不接觸陽光，口感更鮮嫩、清甜，礦物質和維生素E含量比綠蘆筍更高。白蘆筍隻有4—6月兩個月的産期，種植過程相對複雜，需要悉心培養，是以價格比綠蘆筍高，有“白色的金子”之稱。
紫蘆筍是新品種，富含花青素，表皮呈紫色，内芯淡綠。紫蘆筍含糖量相對高，纖維含量較低，口感清脆爽口，适合生吃。
如何挑選口感鮮嫩的蘆筍，宋弋副教授提醒消費者留意以下3點：
01
看粗細：新鮮蘆筍表皮光鮮，手感光滑，莖稈較直、較硬且有韌性。水分充足的蘆筍上細下粗，如果整體很粗，則說明成熟度高、口感老；若整個根莖都很細，則水分不足。另外，好蘆筍橫切面形狀是圓的，扁平狀和突起明顯的蘆筍，口感次之。
02
看花苞：新鮮蘆筍頂部筍尖花苞鱗片飽滿、緊密，無張開或幹枯現象，顔色呈綠色或紫色，而發黃的則說明已經變老。如果是花苞張開，冒出小芽的，口感可能較粗糙。
03
看切口：新鮮蘆筍底部切口不是很幹，也不會木質化。買回家後，用手指輕掐，能掐出痕迹且有少量汁液滲出，用手掰也能輕易掰斷。如底部顔色泛白，說明失水較多或已木質化。
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食用
難聞的“蘆筍尿”咋回事兒
宋弋解釋說，尿液異味兒來源于人體消化蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯類物質，其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是，不同人群吃了蘆筍後，含硫化合物的産生速度與含量高低不同，而且不同人對含硫化合物氣味的敏感度也存在個體差異，是以，盡管所有人吃蘆筍都會代謝出上述化學物質，但有人卻可能感覺不到尿的異味存在。
“蘆筍尿”是一種正常的代謝現象，與痛風本身無關。
宋弋分析說，蘆筍嘌呤确實相對較高，但同時也含大量維生素、礦物質以及膳食纖維，這些物質有助于體内尿酸的清洩作用，可以抵消嘌呤對尿酸的影響。是以，間歇期或慢性期痛風患者，适量食用蘆筍沒有問題。
當然，蘆筍除了含有嘌呤，還含有較多草酸，是以建議消費者，蘆筍焯水後再烹炒或涼拌，既可以去除部分嘌呤和草酸，還可以縮短烹饪時間，減少營養流失。但也要注意，蘆筍豐富的膳食纖維雖能潤腸通便，但過量食用卻可能導緻胃腸不适，是以一天以不超過5根為宜。
貯存
低溫冷藏鮮味長
蘆筍不耐儲存，常溫下儲存最好不超過3天。有研究顯示，蘆筍在常溫下貯藏3天就會嚴重纖維化，質地變硬。貯藏至第5天時，細菌就會大量繁殖，開始腐敗變質。而低溫冷藏能顯著抑制蘆筍呼吸作用，延緩品質劣變程序。一般來說，蘆筍最适宜的貯藏溫度應為0℃—1℃。
是以，宋弋建議消費者儲存蘆筍注意以下幾點：
新鮮的蘆筍最好盡快吃掉，如需儲存，不要清洗，用濕紙巾或吸水紙将蘆筍尾部包住，放入保鮮袋或包上保鮮膜，筍尖向上直立放入冰箱冷藏，可以防止水分流失，一般儲存一個星期左右沒有問題。
有些消費者習慣用紙巾把蘆筍包好，然後噴灑些清水冷藏，這種方式也可以儲存一個星期左右。不過，宋弋提醒，采用這種方法時，灑水不能太多，否則蘆筍可能由于微生物的作用而變質更快。
如果購買的蘆筍量較少，也可以準備個容器裝上水，将蘆筍底部泡在水裡，同樣也能讓蘆筍再“鮮”兩三天。
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中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/中國消費者報·中國消費網
記者/李建
編輯/裴瑩
監制/何永鵬 任震宇