青椒腰片
制作:
1、把新鮮豬腰從中間片開後，切去腰騷再用清水漂洗幹淨。随後将其片成大薄片，投入開水鍋裡，見鍋裡的水再次翻滾時，馬上倒出來用涼水沖涼，入盆後加冰塊冰鎮10分鐘，以促其達到爽脆的成菜效果。
2、另取青椒末、美極鮮、鹽、味精、藤椒油等調成汁水，待澆在盤中的腰片上後，用蔥絲加以點綴便成菜。
冷吃菊花魚
制作:
1、把草魚宰殺治淨，片下兩扇淨肉來切成菊花狀，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁等腌漬入味，備用。
2、鍋裡放油燒至五成熱，把魚肉拍上一層幹澱粉，下油鍋炸熟再撈出來，待用。
3、淨鍋入油燒熱，先下白糖、陳醋、鹽和适量清水熬成濃稠的糖醋汁，再把炸好的魚放進去收汁，倒出來放涼後裝盤，用苦苣加以點綴便好。
花肉炒豬肝
這是煙台頤正苑酒店熱賣的低成本家常菜之一，進價7元/斤的豬肝搭配少許五花肉片、幹鍋醬、辣椒圈炒制成菜，香鮮滋潤，口味很棒。此菜所用的家樂幹鍋醬辣度柔和，易于被多數北方食客接受。
原料：
生豬肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、紅杭椒各50克。
調料：
鹽3克，味精5克，家樂幹鍋醬40克，醬油15克，陳醋10克，料酒5克，水澱粉适量。
制作：
1、将豬肝切成薄片，沖掉血水，加料酒、鹽、味精、水澱粉、醬油抓勻上漿，封油儲存。
2、青、紅杭椒分别切成馬蹄段待用。
3、鍋下寬油燒至五成熱，下豬肝滑熟，撈出瀝幹油分待用。
4、鍋留底油燒熱，下五花肉片炒香，投入青、紅椒丁、青蒜段煸香，下幹鍋醬、醬油、陳醋、味精翻炒均勻，倒入豬肝片中火快速炒勻，出鍋裝盤即成。
制作關鍵：
一定要沖淨豬肝的血水，并擠幹、吸盡水分後再上漿，否則會有濃重的髒器味，影響菜品口味。
炝腰花
豬腰在經過煮制、拌味後，澆入用筒筒辣椒、花椒激香的油脂，成菜腰花鮮嫩脆爽，炝香味濃郁。
制作：
1.将豬腰一剖為二，除去腥臊部分并洗淨，先剞斜刀，再橫切成三刀一斷的鳳尾形，然後放入盛器内加精鹽、料酒、水澱粉碼味上漿；香菜切成小段，放入盤内墊底。
2.炒鍋置旺火上，放入清水燒沸，加料酒，下入腰花，離火加蓋悶煮3分鐘後，撈出瀝幹水分，然後放入盛器内，加姜米、蒜米、精鹽、味精、醬油、陳醋、白糖、香油攪拌入味。
3.炒鍋放入少許油燒熱，下入筒筒辣椒和花椒稍炒後，迅速起鍋倒入盛器内的腰花上炝香，然後攪拌均勻，裝在墊有香菜段的盤内，撒上蔥花即成。
古港蒸桂花魚
原料：
桂花魚一條約1斤半。冬菇3兩，魔芋絲紮12小紮，絲瓜12小紮。
調料：
花生油50克，蚝油80克，生姜蓉50克。
制作：
1.冬菇切絲，用滾熱的花生油煨20分鐘，直至金黃，煉出冬菇油。
2.直接往冬菇油、金黃冬菇裡加入靓蚝油略炒，炒香後倒入碼兜内，然後包三層保鮮紙放入蒸爐，用大火蒸40分鐘，讓原有的冬菇油回到冬菇本身裡，冬菇以軟綿香滑為度。
3.桂花魚起肉切雙飛魚片，用精鹽洗擦2分鐘後，沖洗2分鐘，用毛巾吸幹水份，再用魚片逐片包裹好已經蒸好的蚝油軟滑冬菇絲，撒上生姜茸，配上魔芋絲紮和絲瓜，放入蒸爐大火蒸4分鐘，取出放上蔥粒、椒粒，淋上燒沸的熱油，撒上金黃的炸姜茸即可。
＜關鍵＞
因為魚肉起雙飛魚片後，加入50克精鹽洗擦2分鐘後，再沖洗吸幹，仍然會保留适當的鹽分，是以不需要再加入醬油調味。
沙窩焗深海鳕魚頭
傳統沙窩焗魚頭大多都是生焗，我改為另一種烹調方法，鳕魚先煎後焗，骨酥肉嫩，蒜香濃郁。
制作：
1、深海鳕魚頭500克剁塊，加鹽、味精、雞粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陝北沙蔥各100克，料酒50克腌制30分鐘，取出蒜蓉、沙蔥等腌料，拍一層幹澱粉。平底鍋内入色拉油30克燒熱，将鳕魚入鍋内煎至七成熟。
2.取沙鍋，放入蔥油20克、黃油10克燒熱，下入幹蔥頭、拍蒜各200克，鮮沙姜100克炒香，放入鳕魚頭塊，蓋上沙鍋蓋小火焗5分鐘，最後撒紫蘇葉絲10克，蓋上沙鍋蓋，烹白蘭地酒10克上桌即可。
黑松露芝士脆面大蝦
原料：
羅氏蝦4隻，枧水面1個。黑松露20克，水100克，檸檬片，聖女果。
調料：
清雞湯250克，芝士片4片。
制作:
1.将枧水面灼熟，然後放入油鍋，7成油溫炸至金黃香脆後撈出瀝油，裝盤。
2.将羅氏蝦放入油鍋，6成油溫炸至5成熟，将蝦頭蝦殼炸香後取出，去殼留頭留尾。
3.把蝦下鍋，加入黑松露碎、芝士、清雞湯略煮3分鐘，然後勾少許生粉芡，隔起9成放在奶勺内另外跟上（因為脆面要淋上汁，馬上食用效果最佳，是以另跟湯汁），蝦裝盤即可。
＜關鍵＞
鮮蝦炸過後再煮湯，能将蝦本來的鮮味帶出來，進而達到鮮香的效果。
麒麟蒸龍趸魚片
該菜肉質厚實，口味清淡，形狀如同麒麟，有種筷子未動，心已動之感，頗受食客喜愛。
制作：
1.将龍趸魚肉300克、冬筍150克、火腿100克分别切成5×3厘米的長方形片，魚片加入鹽、雞粉各2克抹勻，腌6分鐘。将三種食材擺入魚盤内，依次疊加或擺麒麟形狀，表面加入姜片15克。廣東菜心200克焯水。将魚片放入蒸箱蒸8分鐘取出，取蔥絲15克擺面。
2.鍋内倒入色拉油30克燒熱，澆在蔥絲上，淋入燒熱的李錦記蒸魚豉油35克，用菜心裝飾即可。
關鍵：
魚片不宜蒸時間太長，否則影響口感。