青椒腰片
制作:
1、把新鲜猪腰从中间片开后，切去腰骚再用清水漂洗干净。随后将其片成大薄片，投入开水锅里，见锅里的水再次翻滚时，马上倒出来用凉水冲凉，入盆后加冰块冰镇10分钟，以促其达到爽脆的成菜效果。
2、另取青椒末、美极鲜、盐、味精、藤椒油等调成汁水，待浇在盘中的腰片上后，用葱丝加以点缀便成菜。
冷吃菊花鱼
制作:
1、把草鱼宰杀治净，片下两扇净肉来切成菊花状，加料酒、盐、味精、葱姜汁等腌渍入味，备用。
2、锅里放油烧至五成热，把鱼肉拍上一层干淀粉，下油锅炸熟再捞出来，待用。
3、净锅入油烧热，先下白糖、陈醋、盐和适量清水熬成浓稠的糖醋汁，再把炸好的鱼放进去收汁，倒出来放凉后装盘，用苦苣加以点缀便好。
花肉炒猪肝
这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一，进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受。
原料：
生猪肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克。
调料：
盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克，陈醋10克，料酒5克，水淀粉适量。
制作：
1、将猪肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，封油保存。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。
3、锅下宽油烧至五成热，下猪肝滑熟，捞出沥干油分待用。
4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀，倒入猪肝片中火快速炒匀，出锅装盘即成。
制作关键：
一定要冲净猪肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，否则会有浓重的脏器味，影响菜品口味。
炝腰花
猪腰在经过煮制、拌味后，浇入用筒筒辣椒、花椒激香的油脂，成菜腰花鲜嫩脆爽，炝香味浓郁。
制作：
1.将猪腰一剖为二，除去腥臊部分并洗净，先剞斜刀，再横切成三刀一断的凤尾形，然后放入盛器内加精盐、料酒、水淀粉码味上浆；香菜切成小段，放入盘内垫底。
2.炒锅置旺火上，放入清水烧沸，加料酒，下入腰花，离火加盖闷煮3分钟后，捞出沥干水分，然后放入盛器内，加姜米、蒜米、精盐、味精、酱油、陈醋、白糖、香油搅拌入味。
3.炒锅放入少许油烧热，下入筒筒辣椒和花椒稍炒后，迅速起锅倒入盛器内的腰花上炝香，然后搅拌均匀，装在垫有香菜段的盘内，撒上葱花即成。
古港蒸桂花鱼
原料：
桂花鱼一条约1斤半。冬菇3两，魔芋丝扎12小扎，丝瓜12小扎。
调料：
花生油50克，蚝油80克，生姜蓉50克。
制作：
1.冬菇切丝，用滚热的花生油煨20分钟，直至金黄，炼出冬菇油。
2.直接往冬菇油、金黄冬菇里加入靓蚝油略炒，炒香后倒入码兜内，然后包三层保鲜纸放入蒸炉，用大火蒸40分钟，让原有的冬菇油回到冬菇本身里，冬菇以软绵香滑为度。
3.桂花鱼起肉切双飞鱼片，用精盐洗擦2分钟后，冲洗2分钟，用毛巾吸干水份，再用鱼片逐片包裹好已经蒸好的蚝油软滑冬菇丝，撒上生姜茸，配上魔芋丝扎和丝瓜，放入蒸炉大火蒸4分钟，取出放上葱粒、椒粒，淋上烧沸的热油，撒上金黄的炸姜茸即可。
＜关键＞
因为鱼肉起双飞鱼片后，加入50克精盐洗擦2分钟后，再冲洗吸干，仍然会保留适当的盐分，所以不需要再加入酱油调味。
沙窝焗深海鳕鱼头
传统沙窝焗鱼头大多都是生焗，我改为另一种烹调方法，鳕鱼先煎后焗，骨酥肉嫩，蒜香浓郁。
制作：
1、深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陕北沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉。平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟。
2.取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火焗5分钟，最后撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可。
黑松露芝士脆面大虾
原料：
罗氏虾4只，枧水面1个。黑松露20克，水100克，柠檬片，圣女果。
调料：
清鸡汤250克，芝士片4片。
制作:
1.将枧水面灼熟，然后放入油锅，7成油温炸至金黄香脆后捞出沥油，装盘。
2.将罗氏虾放入油锅，6成油温炸至5成熟，将虾头虾壳炸香后取出，去壳留头留尾。
3.把虾下锅，加入黑松露碎、芝士、清鸡汤略煮3分钟，然后勾少许生粉芡，隔起9成放在奶勺内另外跟上（因为脆面要淋上汁，马上食用效果最佳，所以另跟汤汁），虾装盘即可。
＜关键＞
鲜虾炸过后再煮汤，能将虾本来的鲜味带出来，从而达到鲜香的效果。
麒麟蒸龙趸鱼片
该菜肉质厚实，口味清淡，形状如同麒麟，有种筷子未动，心已动之感，颇受食客喜爱。
制作：
1.将龙趸鱼肉300克、冬笋150克、火腿100克分别切成5×3厘米的长方形片，鱼片加入盐、鸡粉各2克抹匀，腌6分钟。将三种食材摆入鱼盘内，依次叠加或摆麒麟形状，表面加入姜片15克。广东菜心200克焯水。将鱼片放入蒸箱蒸8分钟取出，取葱丝15克摆面。
2.锅内倒入色拉油30克烧热，浇在葱丝上，淋入烧热的李锦记蒸鱼豉油35克，用菜心装饰即可。
关键：
鱼片不宜蒸时间太长，否则影响口感。