先說說牛肉價格。現在國内市場整（活）牛收購價換算成市斤（500克）大約是11元/斤。進口整扇牛肉價格大約是17元/斤，市場價格以各部位平均計算，大約是40元/斤（各地因收入不同而不同），而且市場價格從今年開始确實是下行的。
而在2018年，據我所知全國牛肉收購價格的下限就是17元/斤，位置在江蘇連雲港。
活牛
第二組資料一是關于牛肉品質的。牛肉品質的資料，可以讓普通人看懂的就是兩項：PH值和蛋白質含量，其他都是難以用數字表達的。而且這個PH值應用價值不大，因為屠宰和冷凍之後所有牛肉展現出來的都是極限PH值，差距非常小。以牦牛和一般水牛為例，極限PH值的差距約為0.2，但價格上的差距就會很大。是以我可以這麼說：這個PH值其實隻适用于高端牛肉和高端料理做法，普通人吃的基本都是冷凍牛肉，差别可以忽略不計。
凍肉
第二項就是蛋白質含量，這個資料直接關系到牛肉的營養效果和口感，比如和牛，價格一直很高，其中蛋白質含量為25%左右，僅僅小火煎烤之後就可以做到入口即化，加上和牛牛肉中氨基酸排列與人體相近，是以和牛的營養成分也很容易被吸收，而一般國内水牛肉的蛋白質含量為20%左右。看看似乎隻有5%的差距，其實是永遠趕不上的，因為那5%意味着更高的飼養成本和更精挑細選的種群，國内這兩項都不具備。
和牛
那麼進口牛肉的品質是不是高于國内牛肉呢？如果進口牛肉分為高中低三個等級，那麼進階牛肉碾壓中國國産牛肉，中級和低級牛肉基本可以和國内牛肉至少持平。而中國最近兩年進口的牛肉主要都是中低級牛肉，因為主要是滿足社會的普遍食用需要。
說完這些，我們就可以說明白進口牛肉這回事了。
進口牛肉的價格，其實就限死了國内收購價格。因為牛農不願意被收購，就可以用進口牛肉替代，這也是為何牛肉價格現在開始走低的原因。這裡有一個問題很讓人疑惑：為什麼外國的牛肉會那麼便宜？這其中一個肉眼可見的原因在于牛的飼養成本。以澳洲為例，散養、放養是當地主要的飼養模式，人工投喂的比例很低。但除此之外還有一個肉眼看不到的原因，就是國外牛群的種群基因更強，這種更強基因集中展現在抗病性和料肉比上——即使具備散養的條件，中國東部和中部的牛群也不具備散養的可能，因為我們的牛更容易生病，是以才需要細料喂養；而中國西部蓄養的牛大部分是散養，可是其肉産量也不高。我們甚至可以很直覺地發現，不管在哪裡，我們的那些牛很少會有那種結結實實的大胖墩的！
牦牛
優化産能，是進口牛肉的起點。你不進口牛肉，中國的牛農就可以一直這麼混日子，這個和中國在電車市場引進特斯拉是一樣的思路——特斯拉引進之前，國内車商就是一潭死水，根本沒有創新力，特斯拉引進之後，所有人發現隻有拼命一條路可以活，是以才開啟了今天爆發式的進步。加大進口牛肉，一樣打破了中國牛農的盈利循環，落後的産能、家庭作坊式的養牛個體戶必然會消失，全新的飼養模式一定會出現。這真不是我吹牛，看看咱們的電動車領域，以上這些并非癡人說夢！
養牛場
那麼，我們看不見的未來藍圖究竟會是什麼樣的呢？
首先，就是依靠生物科技培養出中國自己的頂級食用牛。這個過程肯定是漫長的，因為牛的孕期長達280天，種群挑選和培育又往往是萬裡挑一，類似和牛，我們現在能吃到的基本都是日本在上世紀五十年代的改良産品，這個産品前後用時近13年才獲得了成功，我想借助最先進的生物技術，我們至少也需要近十年的時間，才能完成自己頂級食用牛的基因篩選。最近這幾年，中國有些省市在搞這個事兒，但采用的方法是用外國品種和國内品質雜交，并沒有去優化基因，我覺得這就有點糊弄事了。“拿來主義”固然可以多快好省，但一定就是多的有限好的有限，和國外頂級牛肉，也就是雜交的母源比較，怎麼可能會有優勢？
牛肉
選配基因，既可以向上，讓中國擁有頂級食用牛肉，也可以向下，讓中國的普通食用牛更具有品質和市場競争力——擁有更高的料肉比、更強的抗病性、更多的蛋白質含量。這樣，中國牛肉的平均品質就會高于進口牛肉，當這一時刻到來，中國的牛肉市場就會是這樣：中高端市場都是中國本地牛肉，低端市場大部分都是進口牛肉，這樣，牛肉市場最大的利潤還是掌握在我們自己手裡，而消費者也得到了實惠。
高端牛肉
今日之中國，走的是一條引進、競争、發展、超越的路，電動汽車我們可以做到的，在牛肉市場我們也可以做到，進口牛肉，就是引進鲶魚，目的是讓我們還停留在上個世紀的畜牧業通過市場規律去完成自己的徹底革新，進而開啟對整個農業的工業化改造，在可以看到的未來，中國的農業會像中國牛肉行業一樣被動地被拉入改革的浪潮，然後在一片不了解的聲音中走向新生。當然，這兩個過程不可避免都會出現時代的獻祭者，但他們的問題并不在于改革本身，而在于這些獻祭者依附的系統是陳舊的，是必須被革新的！以前是封閉的時代、封閉的社會結構和封閉的國家，确實可以相安無事，可是真的面對外部沖擊，這些過時的東西就會毫無抵抗力，中國過去走過的40年路，每一步都在诠釋這一事實！
農業
最後說個資料，告訴所有人我們到底面臨着什麼困境：這世界距離中國最遠的地方在南美，那裡有個踢球很厲害的國家叫巴西。這個國家出産一樣經濟作物，叫大豆。中美貿易摩擦中國就不會進口美國的大豆，但中國又需要大豆，是以我們就會不遠萬裡找到巴西。
那問題來了，這樣運來的大豆會不會很貴呢？
大豆的到岸價格我不能說，但有另外一個資料我可以說：巴西大豆的出油率是國産大豆的140%——原來他們的大豆竟然除了榨油什麼都幹不了！
大豆
我們不是這個世界遙遙領先的國家，我們是這個世界需要繼續努力的國家，哪怕我們取得了那麼多成就，我們仍然需要繼續努力！這中間最簡單的道理是：人家也沒停着，人人都在努力，我們真沒到一覽衆山小的高度，真的到了，一樣也需要繼續努力！
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