手沖咖啡看似很簡單，但其實要得到一杯醇香萃取恰當的咖啡，還是有很多小細節要注意的。這裡我們列舉出手沖咖啡6個關鍵點：
NO.1 水
一杯手沖咖啡裡面，高達98.5%是水，是以水質的好壞直接影響了一杯咖啡的品質。一般基本水質要求為TDS：150毫克/升、無氯氣、PH值為7-8。建議用過濾淨化水或礦泉水。一般TDS值越小的水，所溶解的物質就會越多。
NO.2豆子
咖啡豆最重要的是新鮮度。新鮮烘焙的咖啡通常需要4-7天的養豆期，養豆期過後咖啡風味會呈現最佳狀态，之後風味就會緩慢減少。
烘焙好3個月内的豆子都算在最佳賞味期。
其次是豆子品質，咖啡豆子好，才可以讓人喝完回味無窮。
單品豆or拼配豆
一般來說手沖選單品豆，即單一産地咖啡豆，更能展現産區的獨特風味。
意式選拼配豆，不過最重要是你自己喜好的風味。
全豆or粉
一般磨粉後最佳賞味期隻有一個月，豆子的話可以三個月。不過一次購買一兩小袋，幾個人的話，基本一個月都可以喝完，影響不大。
淺烘or中深烘
淺烘偏清爽，中深度烘焙大多味道偏醇厚。喜歡層次感、酸感多一些的，選擇淺烘焙 ; 喜歡焦香、堅果味多一點的選擇中深烘焙。
水洗or日曬or蜜處理
水洗：風味偏向于清新植物、花香、茶感、水果類(柑橘檸檬番茄)等，口感幹淨酸質明亮。
日曬：風味偏向于熱帶水果、杏仁、果幹、發酵酒香等複雜的風味，口感還比較醇厚。
蜜處理：風味介乎于水洗和日曬之間，具有很棒的甜味和果酸味。沒有日曬咖啡豆的風味濃烈複雜，口感厚重，同時酸度較低，甜度較高。
綜上，可以根據自己口感喜好選擇對應的處理法。
NO.3研磨度
研磨度根據豆子的新鮮度和烘焙程度來發揮。
一般手沖咖啡的研磨度顆粒值為600-800微米，标準是粗砂糖的顆粒大小。中深度咖啡可以磨粗一點。
NO.4水溫
水溫一般在85度-95度較适合。 (具體根據豆子烘焙度調整)
■熱水溫度“高”→風味提取速度“快”
■熱水溫度“低”→味道提取速度“慢”
也即，水越熱，從咖啡豆中提取風味成分的速度就越快。
■ 熱水溫度“高”→咖啡味道容易“苦”
■ 熱水溫度“低”→咖啡容易有“酸”味
用高熱水快速提取時，苦味會更加突出。另一方面，“酸味”幾乎不受熱水溫度的影響，即使用低熱水也能快速提取。
NO.5 粉水比
目前最常用的粉水比是1:15，這隻是一個參考，可以根據個人口感調整。喜歡濃郁的可以選擇1:15; 喜歡清淡的可以調整到1:17。
這裡解釋一下：1:15表示的是使用15份水沖煮1份咖啡粉（1克咖啡粉、15克水；20克咖啡粉、300克水）
舉個例子, 平常沖一人份的：15g粉，水量大概225g～
NO.6萃取
萃取率：一般在18%-22%之間最好，萃取率過低口味偏酸; 過高口味偏苦。（萃取率高低主要與沖泡時間有關）
萃取手法：
萃取手法的流派有很多。包括：一刀流、三段式、四六沖煮、攪拌法等等。下面我們就以一刀流和三段式為例：
一刀流
優點: 能突出幹淨、清晰、穩定的風味。操作簡單、适合新手。
特點: 悶蒸後一次性不間斷地注水
一句話概括：悶蒸後一段注水完畢,全程注水小水流慢繞圈,總時間1分30秒左右。
以我們店裡的苡榕蜜處理咖啡豆為例：
- 粉水比:1:15
- 咖啡粉：15g
- 水溫 : 88℃-92℃
- 最終液重: 225ml
- 烘焙度:中深度
- 研磨度:白砂糖粗細
- 沖煮時長:1分30秒左右
沖煮流程:
1、第一次注水：10s内繞圈小水流注入30ml水，悶蒸30s
2、第二次注水：先繞圈注水，注至一半時中心定點注水至225ml
3、萃取完成。等待萃取結束總用時1分30s左右。
三段式
優點:經典手沖法，相容性強。咖啡喝起來層次豐富，可以感受咖啡前、中、後段的風味。
特點:用小、中、大3種水流分3次注水
一句話概括：30ml水悶蒸30秒; 第二段中水流快繞圈至125ml; 第三段大水流快繞圈一周後, 随後放低壺嘴中心定點注水至225ml。總時間在2分10秒左右。
- 水粉比:1:15
- 咖啡粉：15g
- 水溫 : 88℃-92℃
- 最終液重: 225ml
- 烘焙度:中深度
- 研磨度:白砂糖粗細
- 沖煮時長:2分10秒左右。
沖煮流程：
1、第一次注水：10s内繞圈小水流注入30ml水悶蒸30s
2、第二次注水：中水流繞圈注水，注至一半時中心定點注水至125ml
3、第三次注水：大水流繞圈一周後, 中心注水至225ml等待萃取結束。
以上便是一些手沖咖啡技巧。
對于咖啡的沖煮手法、水溫、粉水比等，沒有特别固定的标準，不必太教條，完全可以根據自己的豆子情況和口感喜好，對這些參數做出對應調整。主要是沖泡了自己喝着舒服，沒那麼多條條框框的。
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