- 首發|首席商業智慧
- 作者|首席商業智慧
引言：折騰不止的賈國龍，漢堡生意又黃了。
2023年，乘着國潮的東風，在市場深耕了5年的塔斯汀迎來了潑天的富貴，在那一年，塔斯汀一路狂飙，全國門店數達到5800+家，一度超過了進入中國市場34年的麥當勞。
與此同時，塔斯汀的火爆，也徹底帶熱了“中式漢堡”的概念。
從2016年開始在快餐賽道發力的西貝，也盯上了“中式漢堡”這一賽道，盡管創業屢戰屢敗，但是賈國龍卻越挫越勇，他不怕折騰，不怕碰壁，甚至直言：不經曆九九八十一難就做成的事，一定不是什麼大事。
隻不過，如今看來，賈國龍的中國堡生意又徹底黃了，僅僅不到一年時間就做不下去了。
賈國龍再吃敗仗
“龍堡”成“最短命”品牌
從2015年開始，賈國龍就一直在西貝莜面村之外尋找西貝的第二增長曲線。
他寄希望于快餐賽道，向更多細分市場擴張，進而提升市場佔有率，希望打造更多更賺錢的品牌，完成2030年營收超千億、2026年完成IPO，成為市值千億上市公司的宏大目标。
賈國龍在題為《所有的美好都将如約而至》的内部信
據不完全統計，從2016年至今，從西貝燕麥工坊，到西貝燕麥面，再到麥香村，再到超級肉夾馍，再到西貝酸奶屋，再到弓長張，接着是賈國龍·功夫菜、賈國龍小鍋牛肉......都是賈國龍的創業項目。
盡管每一次都是信心滿滿，但是收效甚微，大部分項目都是在營運一年半載後就悄悄終止。
投入了3000萬的西貝麥香村在2017年被賈國龍直接叫停，僅僅曆時3個月；在2020年關掉做了兩年多的超級肉夾馍；原計劃在2020年開店100家、主打現炒下飯菜的“弓長張”項目未開業就直接被放棄了......
而中式漢堡是賈國龍在快餐領域的第8次嘗試。
2022年年底，賈國龍推出了快餐品牌“賈國龍空氣馍”，并且首家門店于2023年3月9日在北京中關村E世界正式開業。
西貝曾對外介紹過，這款空氣馍的靈感來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，在2015年還被列入了杭州市市級非物質文化遺産目錄。
采用的是傳統發酵方式來制成的“馍”，然後夾上各種各樣的中式美食，盡管賈國龍把它取名成了“空氣馍”，概念很高大上，但是在很多人看來，“也就是一個饅頭”。
在營運了一個月之後，為了更加“中國”，其就把名字更名為“賈國龍中國堡”，之後在5個月裡，賈國龍中國堡在北京成功開出了50家直營門店。
然而，理想很豐滿，現實很骨感。
這個被賈國龍寄予厚望的中式漢堡，卻在不到半年的時間内，逐漸關停50家門店。
關停的門店中，一部分的餐飲業務已經更疊為“賈國龍小鍋牛肉”了，這是賈國龍在去年11月推出的全新餐飲品牌，也是他第9次嘗試。
短短一年時間，這個計劃在全國開出300-500家門店，并且已經在北京開出50家直營門店的中國堡品牌，就徹底沒有了後續。
就在大家以為賈國龍的“中式漢堡”業務又一次以失敗告終的時候，在今年3月初，西貝則對媒體表示，中國堡業務已全新更新更名為“龍堡”并重新布局，将以内蒙古呼和浩特作為試點，探索下沉市場。
不過，說是主攻下沉市場，但是“龍堡”價格也并不便宜，漢堡均價在25至30元。
然而，即使對中式漢堡愛得深沉，賈國龍還是選擇放棄這個賽道了。
據新浪财經報道，這個所謂全新更新的“龍堡”店鋪也已經閉店了。
從“中國堡”關店，最後是“龍堡”也關店，時間也才過去一個多月，“龍堡”的夭折，意味着賈國龍此次試探的中式漢堡賽道以失敗告終，這或許是其“最短命”的快餐品牌之一了。
而作為同樣是“中式漢堡”選手的塔斯汀中國漢堡，截止2024年4月，其宣布全國簽約門店數突破7000家，或有望成為下一個萬店品牌。
多次“折戟”
賈國龍終于放下快餐幻想了
賈國龍的果斷，也符合其一貫的等風格，就像他曾說過的，做餐飲就是要折騰，“折騰得不行了就馬上關停”。
為了實作他的萬店目标，賈國龍可以說把能嘗試的快餐領域都試驗了遍，“做快餐今年是第八年，前七年我們5個億都投進去了，還投入了好多精力”。
但可惜，功夫也負有心人，賈國龍以往投入的快餐項目，在市場無一激起水花，至今也沒有拿得出手的成功案例，甚至還落得了“不靠譜”的名聲。
從1988年創業至今，賈國龍在36年的餐飲生涯中起起落落，在大家看來，賈國龍就是一個冒險家，他敢試敢闖，也不怕輸。
也不知道是年紀到了，還是真的認清現實了，或許是上市計劃迫在眉睫，賈國龍開始丢掉快餐幻想了。
根據餐觀局3月中旬報道，西貝在2024戰略會上表示，将丢掉一切快餐幻想，着重發力西貝莜面村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。
很難想象這一番務實的話能夠從賈國龍的嘴裡說出來，畢竟西貝莜面村的成功，給了賈國龍莫大的信心，他一度搖旗呐喊出，隻有做快餐才能把西貝推成國際大牌，願意用下半輩子去賭這件事。
作為一個餐飲界的網紅，賈國龍的發言總是頻上熱搜，引來激烈的讨論，就像他也曾豪言過，永遠不上市。
但是在疫情的時候，賈國龍遭遇到了現金流危機，他意識到餐飲業很脆弱，一旦遭遇到大災大難，很難抵抗住，是以他改變了對資本的看法，試圖通過資本運作增強企業抵抗力。
那麼， 企業要上市，顯然就要學會講故事，“快餐故事”無疑更加能夠得到資本的青睐。
而且快餐行業比正餐更适合做連鎖，具備萬店基因，畢竟在單店盈利模型提升至極緻情況下，拓店是唯一增加業績的手段，這也是資本喜歡的穩定回報率。
是以，隻有開拓出過硬的副線品牌，找到企業增長的第二曲線，上市時的财務報表才能夠好看。
實際上，發展副線品牌已經不是什麼新鮮事了，九毛九、、海底撈、巴奴集團、呷哺集團都開出過子品牌。
為了保住市占率和業績增長速度，餐飲巨頭都在布局大衆、中端、中高端和高端餐飲的消費賽道，開始了多品牌營運政策。
例如，呷哺呷哺創立了湊湊、趁燒；巴奴毛肚火鍋品牌旗下也有子品牌超島串串火鍋、桃娘下飯小火鍋，不過在今年的3月份，巴奴創始人杜中兵持股的公司已完全退出了桃娘下飯小火鍋。
而海底撈更是“玩轉”子品牌的一把好手，和西貝相比，可以說有過之而無不及。
去年9月，海底撈布局大衆平價市場，推出了“嗨撈火鍋”，後來，又推出了一個小酒館品牌——“囿吉山雲貴川炭火與發酵Bistro（小酒館）”。
據不完全統計，海底撈至少開出過10個子品牌。十八汆·京味打鹵面、飯飯林、小嗨家、撈派有面兒、秦小賢、佰麸私房面、喬喬的粉、孟小将、五谷三餐、大牟田、駱大嫂等等。
而作為同樣靠西北菜起家的九毛九集團，更是創造了“副牌神話”。
2015年，面對餐飲環境的變化，主營山西面食的九毛九面對流量焦慮，開始發展副牌，也就是在這一年，太二老壇子酸菜魚餐廳（下稱“太二”）誕生。
當時誰也沒想到，“太二”日後竟會成為脍炙人口的現象級餐飲品牌。
僅僅用了5年時間，“太二”就超越了“九毛九”餐廳，成為九毛九集團的第一品牌，以及集團業績的“主心骨”。
于是，嘗到甜頭的九毛九集團，在2020年8月又推出了慫重慶火鍋，其也一度被視為九毛九集團的第三增長曲線。
慫火鍋也确實沒讓九毛九集團失望，業績報告顯示，在2023年上半年，慫火鍋的營收同比增長331.1%至3.52億元，占集團收入的比例提升8個百分點至12.3%，正式超越“九毛九”餐廳，成為集團第二大收入來源。
及時止損還是緩兵之計
這一次賈國龍選擇回歸了他最擅長的正餐領域，隻不過想要真正走出一條腳踏實地的路，也并非易事。
畢竟賈國龍所許下的豪言裡，他的面前還擺着幾座大山，最大的阻礙莫非就是“貴”了，而且消費者更多的認為它“貴而不值”，在今年初，西貝就被曝光出預制菜占比達85%。
在失去了消費者的信任後，隻有解決價格和預制菜的争議，西貝才有可能沖出重圍，向“千億”進攻。
您吃過“龍堡”嗎？您認為賈國龍在今後能實作多年的快餐夢嗎？您怎麼看？歡迎評論區留言讨論，發表您的意見或者看法，謝謝。
#頭條創作挑戰賽#
國内營運最早的财經自媒體，百萬商界精英的必備讀本，聚焦每日熱點事件、财經人物、創投故事、财富商機等内容！每日為您提供更真實、更專業的商業報道，歡迎關注@首席商業智慧