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魚香碎米雞是一道川菜中的下飯菜，成菜後魚香味濃，酸辣甜香，超級好吃下飯，是以菜帶有酸甜口，是以特别深受小孩和婦女的喜愛。
應該說這道菜的做法不難，我把所有在烹饪過程中的步驟和技巧都有詳細講解，您隻要跟着我的步驟來就能做出飯店的味道。
魚香碎米雞的做法：
【主料】：雞胸肉2塊（240克）
【配料】：洋芋1個（230克）、新鮮香菇3朵（35克）、青辣椒20克、紅辣椒20克、生姜5克、蒜子20克、小蔥15克、油炸花生米30克。
【調料】：白胡椒粉1克（腌制雞肉用）、食鹽2克（腌制雞肉用）、雞蛋清1個（腌制雞肉用）、料酒20克（腌制雞肉用）、玉米澱粉6克（腌制雞肉用）、食用油30克、食用鹽1克（調魚香汁用）、雞精2克（調魚香汁用）、白糖20克（調魚香汁用）、香醋20克（調魚香汁用）、醬油10克（調魚香汁用）、玉米澱粉3克（調魚香汁用）、清水30克（調魚香汁用）。
【準備工作】：
1、今天我們做這個道菜選用的是2塊雞胸肉，先把雞胸肉片成0.7厘米的薄片，切好後再切成0.7厘米的長條，最後再切成0.7厘米寬的小顆粒。可以把雞胸肉放冰箱先冷凍一下，這樣切起來就輕松了。
2、雞肉切好後要腌制一下，加入2克食用鹽提味，1克白胡椒粉去腥增香，1個雞蛋清增加嫩滑度，20克料酒去腥增香，然後下手充分抓拌，要一直抓拌到雞肉有點黏手的狀态就可以。
3、加入6克玉米澱粉，下手抓拌均勻，讓雞肉都能均勻地包裹上一層薄薄的澱粉，這樣可以鎖住雞肉的水分不流失。最後還要加入50克食用油，攪拌均勻，加油可以讓雞肉不會互相粘在一起，在後期滑油的時候更容易滑散。攪拌均勻後放一旁腌制20分鐘。
4、我喜歡吃洋芋，是以我準備搭配1個洋芋進去，洋芋先去外皮，接着切成和雞丁差不多大小的丁，然後再用清水把洋芋丁清洗一下，把表面的澱粉清洗幹淨，洗好後倒出控水備用。
5、我還準備了3朵新鮮的香菇來作為配菜，香菇可以增加菜肴的風味，把香菇也切成雞丁大小的香菇丁備用。沒有新鮮香菇的也可以用幹香菇，隻不過幹香菇要提前1個小時用清水泡發。
6、這道菜還要配點辣椒進去，這次我用的辣椒不是很辣的，主要是要用來配色，讓菜肴的顔色更豐富好看，把青辣椒和紅辣椒切成小丁備用。
7、還要準備一些必不可少的增香料頭，生姜有去腥增香的作用，把生姜切成姜末。蒜子有增香提味，把蒜子切成蒜末。小蔥有增香配色，把小蔥切成蔥花，切的時候把蔥白和蔥綠分開放。
8、另外這道菜還要有一個香脆的口感，是以就要用到油炸花生米，為了口感更好，先把花生米的外衣去掉，然後再用刀把花生米壓碎些即可。
9、最後一項準備工作就是還要調制一個魚香汁，盤中加入1克食用鹽，2克雞精，20克白糖，20克香醋，10克醬油，3克玉米澱粉，30克清水，攪拌均勻，這樣一個魚香汁就調制好了。
【烹饪方法】：
1、大火把鍋燒熱後倒入600克食用油，油溫5成熱時把控水的洋芋丁倒進鍋内過油，保持大火，多攪拌，讓洋芋丁受熱均勻，要一直把洋芋丁炸到有點上色就可以。這個過程我大概用了1分鐘左右的時間。
2、把雞丁和香菇丁倒入鍋内，快速滑散，讓雞肉受熱均勻，雞丁體積比較小，是以下鍋後很容易就可以熟透，看到雞丁成變白色就基本熟了，這個過程最多有60秒就足夠了。
3、接着把青紅辣椒也一起倒進鍋内過一下油，青紅辣椒在高油溫中可以起到殺青的作用，讓辣椒的辣香味更濃，青紅辣椒下鍋後最多有6秒就可以全部倒出控油備用。
4、鍋留30克底油，中小火，把蔥姜蒜倒入鍋内炒10秒，炒出料頭都香味，香味出來後加30克豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味，豆瓣醬下鍋後大概炒10秒左右就可以搞定。
5、烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，接着把調好的魚香汁攪拌幾下後倒入鍋内，攪拌幾下，攪拌均勻。
6、接着把剛才所有過油的食材倒入鍋内，快速翻炒10秒，讓魚香汁把所有的食材包裹起來，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。
7、把壓成碎粒的花生米撒在上面，最後把小蔥花也放在上面點綴，這樣一道酸辣香甜，好吃下飯的美味佳肴就做好了。
技術總結：
1、不喜歡洋芋的也可以搭配杏鮑菇，或者筍尖這類的食材。搭配這些食材主要目的就是要增加風味，豐富口感。
2、洋芋切好後一定要清洗一下，把洋芋丁表面的澱粉清洗幹淨，這樣既可以防止洋芋氧化變色，炸出來的口感也會更好。
3、除了料頭外，所有的食材都經過油鍋，可以說都已經熟了，是以在第二次下鍋的時候煸炒的時間久就不宜太久，否則會失去外酥裡嫩的口感。
結語：
想象一下，這道菜肴中所有的食材都有不同的口感，不同的香味，不同的特色，加之川菜中經典的魚香味，真可謂口感層次之分明，味道之豐富，如此美味怎叫人不愛。
看到這裡，相信你也對魚香碎米雞有了更深刻地認識了吧。最後勞煩您動動您的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！感恩！