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鱼香碎米鸡是一道川菜中的下饭菜，成菜后鱼香味浓，酸辣甜香，超级好吃下饭，因此菜带有酸甜口，所以特别深受小孩和妇女的喜爱。
应该说这道菜的做法不难，我把所有在烹饪过程中的步骤和技巧都有详细讲解，您只要跟着我的步骤来就能做出饭店的味道。
鱼香碎米鸡的做法：
【主料】：鸡胸肉2块（240克）
【配料】：土豆1个（230克）、新鲜香菇3朵（35克）、青辣椒20克、红辣椒20克、生姜5克、蒜子20克、小葱15克、油炸花生米30克。
【调料】：白胡椒粉1克（腌制鸡肉用）、食盐2克（腌制鸡肉用）、鸡蛋清1个（腌制鸡肉用）、料酒20克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉6克（腌制鸡肉用）、食用油30克、食用盐1克（调鱼香汁用）、鸡精2克（调鱼香汁用）、白糖20克（调鱼香汁用）、香醋20克（调鱼香汁用）、生抽10克（调鱼香汁用）、玉米淀粉3克（调鱼香汁用）、清水30克（调鱼香汁用）。
【准备工作】：
1、今天我们做这个道菜选用的是2块鸡胸肉，先把鸡胸肉片成0.7厘米的薄片，切好后再切成0.7厘米的长条，最后再切成0.7厘米宽的小颗粒。可以把鸡胸肉放冰箱先冷冻一下，这样切起来就轻松了。
2、鸡肉切好后要腌制一下，加入2克食用盐提味，1克白胡椒粉去腥增香，1个鸡蛋清增加嫩滑度，20克料酒去腥增香，然后下手充分抓拌，要一直抓拌到鸡肉有点黏手的状态就可以。
3、加入6克玉米淀粉，下手抓拌均匀，让鸡肉都能均匀地包裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鸡肉的水分不流失。最后还要加入50克食用油，搅拌均匀，加油可以让鸡肉不会相互粘在一起，在后期滑油的时候更容易滑散。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
4、我喜欢吃土豆，所以我准备搭配1个土豆进去，土豆先去外皮，接着切成和鸡丁差不多大小的丁，然后再用清水把土豆丁清洗一下，把表面的淀粉清洗干净，洗好后倒出控水备用。
5、我还准备了3朵新鲜的香菇来作为配菜，香菇可以增加菜肴的风味，把香菇也切成鸡丁大小的香菇丁备用。没有新鲜香菇的也可以用干香菇，只不过干香菇要提前1个小时用清水泡发。
6、这道菜还要配点辣椒进去，这次我用的辣椒不是很辣的，主要是要用来配色，让菜肴的颜色更丰富好看，把青辣椒和红辣椒切成小丁备用。
7、还要准备一些必不可少的增香料头，生姜有去腥增香的作用，把生姜切成姜末。蒜子有增香提味，把蒜子切成蒜末。小葱有增香配色，把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。
8、另外这道菜还要有一个香脆的口感，所以就要用到油炸花生米，为了口感更好，先把花生米的外衣去掉，然后再用刀把花生米压碎些即可。
9、最后一项准备工作就是还要调制一个鱼香汁，盘中加入1克食用盐，2克鸡精，20克白糖，20克香醋，10克生抽，3克玉米淀粉，30克清水，搅拌均匀，这样一个鱼香汁就调制好了。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热后倒入600克食用油，油温5成热时把控水的土豆丁倒进锅内过油，保持大火，多搅拌，让土豆丁受热均匀，要一直把土豆丁炸到有点上色就可以。这个过程我大概用了1分钟左右的时间。
2、把鸡丁和香菇丁倒入锅内，快速滑散，让鸡肉受热均匀，鸡丁体积比较小，所以下锅后很容易就可以熟透，看到鸡丁成变白色就基本熟了，这个过程最多有60秒就足够了。
3、接着把青红辣椒也一起倒进锅内过一下油，青红辣椒在高油温中可以起到杀青的作用，让辣椒的辣香味更浓，青红辣椒下锅后最多有6秒就可以全部倒出控油备用。
4、锅留30克底油，中小火，把葱姜蒜倒入锅内炒10秒，炒出料头都香味，香味出来后加30克豆瓣酱进去炒出红油，炒出香味，豆瓣酱下锅后大概炒10秒左右就可以搞定。
5、烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，接着把调好的鱼香汁搅拌几下后倒入锅内，搅拌几下，搅拌均匀。
6、接着把刚才所有过油的食材倒入锅内，快速翻炒10秒，让鱼香汁把所有的食材包裹起来，翻炒均匀后就可以出锅装盘。
7、把压成碎粒的花生米撒在上面，最后把小葱花也放在上面点缀，这样一道酸辣香甜，好吃下饭的美味佳肴就做好了。
技术总结：
1、不喜欢土豆的也可以搭配杏鲍菇，或者笋尖这类的食材。搭配这些食材主要目的就是要增加风味，丰富口感。
2、土豆切好后一定要清洗一下，把土豆丁表面的淀粉清洗干净，这样既可以防止土豆氧化变色，炸出来的口感也会更好。
3、除了料头外，所有的食材都经过油锅，可以说都已经熟了，所以在第二次下锅的时候煸炒的时间久就不宜太久，否则会失去外酥里嫩的口感。
结语：
想象一下，这道菜肴中所有的食材都有不同的口感，不同的香味，不同的特色，加之川菜中经典的鱼香味，真可谓口感层次之分明，味道之丰富，如此美味怎叫人不爱。
看到这里，相信你也对鱼香碎米鸡有了更深刻地认识了吧。最后劳烦您动动您的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！感恩！