蒜香悠悠/晨曦蘊霞

長城杯-晨曦蘊霞

蒜香悠悠

文/晨曦蘊霞

這幾年的天氣一年比一年熱，節氣也不再是過去那麼四季分明了。猶記得桃花盛開時的粉面含春，剛經過寒冬的洗禮，那桃之夭夭，灼灼其華還在眼前，卻在幾場春雨後不知不覺間滿目的翠葉已盛，綠意盎然；燦爛的花兒也随着春雨化做春泥漸漸殘敗，轉眼間已至夏初，這不，天氣一下子熱了。

昨天下午下班的時候，猛然聞見一股熟悉的辛辣中帶着清甜的香味，我循着味道找過去，果然，看見路邊攤上有賣蒜苔的了。蒜苔下來了麼？這可中夏初大自然最清香獨特的鮮味美食哦！這熟悉的味道啊，一下子讓我想起了記憶中那永遠難忘的悠悠蒜香味，想起了過去在家鄉的那些艱難而又美好的歲月。

我的家鄉桑鎮是遠近聞名的蒜鄉。在過去那個物質與經濟極度匮乏的年代裡，我們靠河岸的村莊人多地少，每家隻有幾分地，不像塬上人地多。是以大蒜就是我們村裡每家每戶重要的經濟來源，還記得在大概是在84年吧，村裡種的都是急蒜，這種蒜蒜苔小短而細，蒜頭小蒜瓣小，産量不高。而興平的土壤和山東的土壤相似，而山東著名的蒼山蒜銷量很好，縣上司就想在興平推廣種蒼山蒜，但是沒有人敢種，怕不成功，畢竟是一季的莊稼啊！當時在縣外貿局上班的父親帶頭在我們村裡種了，當時大家都不看好，父親就和大伯在我們家的自留地裡種，從播種開始，嚴格按要求做，特别是大伯，一直跟蹤着蒜的生長周期，精心伺弄，蒜苔一長上來，呵，這蒜苔，又長又好吃，産量高，還能腌制，蒜頭更是大，瓣瓣分明，村裡人便信服了。到挖蒜的時候還有人偷蒜種呢，大伯不得已還在地裡搭了個棚看着。蒼山蒜在興平種植後不久，改良蒜也開始種了，從那時起，村裡種的大蒜就分為急蒜、蒼山蒜、改良蒜。急蒜成熟早，能賣上價，蒜苔細而短，改良蒜蒜苔也不行，不但細而且吃着口感柴，不能久放，但是蒜頭大，産量高。尤其是蒼山蒜最受大家喜愛，它的蒜苔青翠直長，口感脆嫩，味道鮮美，營養豐富，蒜苔還能腌制，存放時間長。蒜頭産量也高，口味辛辣中帶着甘甜，比其他蒜蒜味重，有清香味，深受大家喜愛。

蒜好吃，但是種蒜真不容易，工序繁雜而辛苦。秋天播種時，如果是在空地裡還好，隻是彎腰。我們那邊地少，基本是在玉米地裡套種。種蒜的時候剛好是夏末秋初，天氣悶熱難當，地裡邊更是悶熱，玉米葉刷的胳膊全是一道道傷，在地裡還直不起腰，大人挖好溝，小孩子提着籃子溜蒜，大人再蹲着一個一個的擺蒜，汗水夾着玉米的天花粉模糊了眼睛，擺完蒜得幾天緩，腰疼腿疼。挖蒜能好點，能由人，但也辛苦，一個一個的挖呢。

最辛苦也最美好的是夏初抽蒜苔。抽蒜苔是有時間要求的。早了不行，蒜苔還沒長好，長度不夠了糟蹋莊稼，抽不上了産量就低，抽老了也不行，蒜苔發硬，影響口感，吃起來柴。有經驗的人就天天到地裡看，蒜苔長度差不多了頭彎下來就可以了。抽蒜苔早上不行，蒜苔的口沒開，不好抽，容易抽斷。最好的時間是在中午，天氣越好蒜苔越好抽。太陽把蒜苔的口曬開了，拿上豁針（打蒜苔專用工具），左右手并用。在靠近蒜頭第2到3葉間右手用豁針豁開（這都是老人說的），再用豁針輕輕抵住蒜杆往外一折，左手把握好力度，然後順勢往上一抽，同時捏緊蒜苔尖，隻聽“嘭”地一聲，随着美妙而悠長的聲音，一根青脆嫩綠，又白又長的蒜苔就在手中啦。這要有經驗的，手勁要合适，小了抽不出來，勁大了就抽斷了。不會打蒜苔的人不但影響蒜苔的産量，而且也影響蒜頭的産量和大小。抽蒜苔時人也直不起腰，要專心緻至地把握力度，曬着大太陽，汗水順着額頭，還不敢用手擦，手上全是蒜苔汁水，一擦就辣眼睛，淚水混着汗水流下來。是以說抽蒜苔不僅是個辛苦活也是個技術活。

最美好的活這是對小孩子來說的。大人們抽的蒜苔夠一把的時候就用蒜苔最上面的蒜膚打成結，放在一邊，小孩子就把蒜苔拾起來，脖子上挂着，胳膊上挽着，往地頭送。地頭邊有老人一根根的把蒜苔上帶着的外衣剝掉，然後捆紮整齊。這時候能動的人都來地裡幫忙了，這是個團結協作的活計。因為蒜苔一天一個價，長在地裡也一天比一天老，等不得啊。而這幾天家裡的大人們格外開恩，夥食好，吃的好，跟家裡來客人了吃的一樣。收蒜苔結的是現金，大人們喜笑顔開的同時還會給小孩子一些零花錢，這可不是比過年還幸福的事情嗎？地頭上不時有小販賣吃的，這時候每家每戶都在地裡忙活，忙了顧不上做飯就買點吃的。不時有探價的人在地頭喊着：“街道東頭的價高一點，快點去啊。”一會兒又說：“馬家路口的客來了，比街道的高一毛呢。”

每到這個時節，村裡村外總是飄散着一股辛辣的濃郁的蒜香味。老人們會過日子，把蒜苔最裡邊的那層嫩白的蒜膚留下來，舍不得扔，拿來蒸菜疙瘩吃。蒜全身都是寶，是我們小時候的主要菜品。那時候，從蒜種下的那時候起，我們就開始了吃蒜的旅程，蒜苗、蒜苔、蒜膚、蒜頭。一年四季，幾乎都在吃蒜，有的人蒜苔腌的好，能吃的更久的。人常說，種啥的人舍不得吃啥，那些年人生活都艱難，都把好的賣成錢了，舍不得吃好的，留給自己吃的都是從地裡拾的、不好的賣不了的下賤。蒜農們的心随着收蒜苔人的價格一起一伏，如果價格好了，這意味着今年的辛苦有了回報。如果價格不好，則是欲哭無淚。種蒜人的心酸真是一言難盡。

好在現在的蒜苔銷售不再是過去那種被動的由收蒜苔人中間商主宰的年代了。冷庫的興起，網絡的四通八達，讓蒜苔能從田間地頭直接到消費者手中，沒有了中間差，而且也不愁銷售，冷庫裡可以存放啊，蒜農們也就沒有了後顧之憂，付出的辛苦有了更好的回報，真為他們高興。更多的人在不同的季節也能吃上這獨特的美食。前幾天還看見有助農主播在蒜苔地裡開直播，更是把家鄉的蒜苔更大範圍地推廣和銷售，也讓更多的人了解了家鄉的人情風貌，真好！為他們點贊！

又是一年蒜苔季，我的記憶裡，那熟悉的悠悠蒜香味讓我難忘，抽蒜苔的場景曆曆在目，願家鄉的蒜鄉之名能名傳天下，願驕陽下種蒜人的辛苦都有厚酬。願那帶着泥土芬芳的蒜苔能為您的餐桌增添一抹綠色的美食。

附打油詩一首：蒜苔賦

驕陽似火彎腰讓，無花無香菜中王。

根根來自辛苦處，條條皆是汗水傷。

辛辣驚得蜂蝶躲，卻變佳肴萬家嘗。

青翠嫩綠長二尺，不懼剖腹斷肝腸，

涼拌煎炒能腌制，殺菌抗病保健康。

各式烹調輕嘗味，唇齒生津脆又香。

簡介：晨曦蘊霞，女，70後，陝西省鹹陽市興平市桑鎮焦家村人，從小熱愛文學，為了生活疲于奔命卻依然熱愛生活，心中一直有夢想，雖曆經磨難但仍不舍對文學的熱愛，隻為記錄美好，為生活中的真善美而感動，心存善念，積極陽光！