據統計，食品業每年花在食品添加劑上的投資高達200億美元，生産商用這些食品添加劑來改變食品的色、香、質和延長保存期限，估計我們每個人每年要吃進六至七千克的食品添加劑。
食品業常常為自己辯解說，使用食品添加劑是為了防止食物變壞，保護消費者免遭食物中毒。但事實上，用于阻止有害微生物滋生的化學制劑（即防腐劑）和防止油脂變質的化學制劑（即抗氧化劑）隻占食品添加劑總量的1%不到。大約90%的食品添加劑是裝飾性的，其中包括40種不同的染色化學制劑（多數在谷類食品、零食、糖果和飲料中），13種甜味劑和4500種食品香料。此外還有乳化劑、穩定劑之類的食品加工助劑，它們的作用是使食品中的水油混合在一起，常常添加在人造黃油和蛋黃醬等食品中。
如何管理這些化學添加劑？在20世紀50年代之前，任何化學制劑隻要不在明令禁止的名單上就可以添加到食品中。而現在大多數國家規定，隻有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。1983年，歐盟采用E-NUMBER編号系統，将數百種獲準使用的添加劑列入許可名單。
到目前為止，歐盟已宣布540種食品添加劑對人體有害。英國食品标準局的食品添加劑部門負責人羅德裡·埃文斯博士解釋了如何計算食品添加劑的安全程度。他說：“首先要獲得大量安全性資料，顯示某些食品添加劑對人體健康有影響。研究結果由獨立的科學專家進行評估，如果可以接受，我們将根據這些結果确定每種食品添加劑的日認可攝取量—---它是指人在有生之年每天攝取多少添加劑不會對健康産生重大威脅。”
批評食品添加劑檢測系統的人對多達250種獲得使用許可認的食品添加劑的安全性提出懷疑。他們說，幾乎檢測食品添加劑的研究都在老鼠身上進行實驗，但實驗結果是否同樣适用于人還是一個未知數。此外，大多數研究是由生産食品添加劑的公司進行的。
科學政策專家埃裡克·米爾斯通說：“我認為應該讓與食品添加劑生産商無關的獨立實驗室進行檢測，并不斷更新研究成果。此外，我們還需要确定實驗用鼠和人的相似度有多高。”他說，應該多用經過人體證明的證據來下結論。他說：“如果你去問那些生産或使用食品添加劑的相關行業工會，工會官員們會告訴你，工廠裡的人會出現喘息不止、慢性頭疼、出皮疹等種種症狀。但在評估食品添加劑對人體健康的影響時卻沒有把這些證據包括在内。”
6. 下列對“食品添加劑”的了解，最準确的一項是（ ）
A 食品添加劑可以強化食品顔色，增加香味，提高産品的品質，延長食品的保存期限。
B.使用食品添加劑的目的是阻止微生物滋生，防止食品黴變，使消費者避免食物中毒。
C
食品添加劑一般包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、香料以及作為食品加工助劑的乳化劑、穩定劑等。
D 世界食品添加劑标準是歐盟1983年制定的，使用這個系統可以防止過量使用食品添加劑。
7、 下清單述，不符合文意的一項是（ ）
A 半個世紀以前隻要不是明令禁止的食品添加劑就可使用，而現在世界各國規定隻有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。
B 英國有關人士認為食品添加劑無害的标準是人一生在不威脅健康的情況下能夠攝入的量，而不是實驗室結論。
C 即使是以生産或使用添加劑有關的行業工會的官員也都會坦言食品添加劑對人體健康的危害。
D 對食品添加劑的安全性持懷疑态度的人最主要的懷疑理由是研究途徑存在着問題。
8. 根據原文提供的資訊，下列推斷錯誤的一項是（ ）
A 食品添加劑中的香料，盡管其種類極多，但被歐洲主要國家認可并認為對人體無害的卻是極小一部分。
B 食品安全不能隻考慮添加劑，還要考慮食品制作過程中的其他問題，但最根本的辦法是多吃新鮮食品。
C 對食品添加劑檢測系統持批評态度的人，其主要根據是隻有極少數檢測食品添加劑的研究是在人身上進行實驗。
D 如果我們記住對人體有毒害的食品添加劑種類，不吃含有這些添加劑的食物，就可以保持身體健康。
6 C （A 文章中“改變食品色、香、質”，其中“改變質”所指的内容很多，如改變食物品質，“提高品質”僅是其中一個方面而已，該項屬以偏概全。B 項的說法是添加劑生産者的辯解，不合事實。因為“約90%的添加劑是裝飾性的”D 這個編号系統是歐盟使用的，而不是“世界食品添加劑标準”。
7、A （現在大多數國家規定隻有獲得許可證的添加劑才能使用，而不是“世界各國”）
8D(沒有毒素的添加劑也有可能從其他方面危害人體健康，如乳化劑可以使食品含有更多的脂肪，就容易引起肥胖，導緻其他疾病.)