青魚（學名：Mylopharyngodon piceus），别名鲭、烏青、烏鲻、螺蛳青、青鲩、烏鲩、青棒、銅青，鯉科青魚屬的溫和性肉食魚類，也是青魚屬的唯一種。
鲭魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物，在日常生活中，鲭魚經常被人們搭配相應的食材烹制成各種美食，今兒個，咱們就分享一些關于鲭魚的菜肴，用簡簡單單的幾個步驟，告訴你鲭魚要怎麼做才好吃、才能烹制成不同的菜肴：
照燒鲭魚
食材&配料：
鲭魚1塊、味醂1湯匙、白酒1湯匙、日本豉油1湯匙、白砂糖1茶匙、檸檬汁
制作步驟：
- 鲭魚取出，不用解凍，切成兩塊。
- 将味醂、日本豉油、白酒及白砂糖拌勻備用。
- 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鲭魚煎熟，魚皮朝下。
- 加入己拌勻的醬汁，反複兩面煮至收汁，最後灑上檸檬汁即成。
香煎青花魚
食材&配料：
青花魚、海鹽、黑胡椒、檸檬、時令蔬菜
制作步驟：
- 青花魚流水解凍後用廚房紙吸幹水分，放海鹽、黑胡椒、檸檬汁腌制10分鐘。
- 煎鍋中小火，刷一層食用油，放入腌制好的青花魚，魚肉朝下轉小火煎3分鐘，注意不要頻繁翻動魚肉。
- 魚皮刷油，翻面後魚皮朝下再煎2-3分鐘即可。
- 準備時令配菜，簡單擺盤就好啦。
豆豉煎焗青花魚
食材&配料：
青花魚、姜、蒜頭、蔥頭、蔥白、豆豉、蔥花、白胡椒粉、蚝油、醬油、料酒、白糖、麻油
制作步驟：
- 青花魚洗幹淨，去頭去尾，切斜刀紋，用廚房紙吸幹水分，備用，
- 姜、蒜頭、蔥白切粒，豆豉洗淨，蔥葉切成蔥花，備用，
- 碼兜撒适量白胡椒粉、蚝油、一勺醬油、一勺料酒、兩勺水，小半茶匙白糖，幾滴麻油，涼拌均勻，備用，
- 煎鍋燒熱，撒一點鹽，倒油，稍油燒熱後輕輕放入青花魚，兩面煎至金黃（3-5分鐘），放步驟2材料（除蔥花），稍微爆香後，倒入醬汁，兩面各焖一分鐘，收汁，撒蔥花，裝盤，
泡菜青花魚
食材&配料：
青花魚250克、泡菜 20克、青紅椒各1個、黑胡椒 2克、料酒 2勺、醬油 1勺、醬油 1勺、蚝油 1勺、細砂糖 1勺、澱粉 15克
制作步驟：
- 青花魚清洗擦幹水分切塊，加入黑胡椒、料酒腌10分鐘
- 醬油、料酒、醬油、蚝油、白砂糖、半碗清水一起放入碗中，攪勻備用。
- 青花魚裹上澱粉煎金黃，倒入料汁、辣白菜、青椒塊翻炒2分鐘，收汁至濃稠即可。
紅燒青花魚
食材&配料：
青花魚、姜、料酒、醬油、蚝油、醬油、玉米澱粉、鹽
制作步驟：
- 先調一碗醬汁：碗裡加入1勺料酒、1勺醬油、1勺蚝油、1勺醬油、1勺玉米澱粉、半碗清水，攪拌均勻。
- 青花魚洗淨瀝幹水分切塊，加入姜片、1丸料酒、1勺醬油、适量的鹽，拌勻腌制半小時。
- 腌好的魚裹一層玉米澱粉，放入油鍋中煎至兩面金黃，倒入醬汁，大火燒至湯汁濃稠，出鍋撒些蔥花即可。
這裡給個煎魚技巧，教大家怎樣煎魚不粘鍋：
- 魚必須吸幹水分。
- 鍋要燒熱，撒點鹽，再倒油，這步很關鍵。
- 要煎夠火候才開始翻面，盡量一步到位，連續翻面魚很容易爛。要想知道火候夠不夠，差不多時間，輕輕晃一下鍋就可以了，火候夠魚自動會滑動。
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