青鱼（学名：Mylopharyngodon piceus），别名鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青，鲤科青鱼属的温和性肉食鱼类，也是青鱼属的唯一种。
鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物，在日常生活中，鲭鱼经常被人们搭配相应的食材烹制成各种美食，今儿个，咱们就分享一些关于鲭鱼的菜肴，用简简单单的几个步骤，告诉你鲭鱼要怎么做才好吃、才能烹制成不同的菜肴：
照烧鲭鱼
食材&配料：
鲭鱼1块、味醂1汤匙、白酒1汤匙、日本豉油1汤匙、白砂糖1茶匙、柠檬汁
制作步骤：
- 鲭鱼取出，不用解冻，切成两块。
- 将味醂、日本豉油、白酒及白砂糖拌匀备用。
- 用中火烧热锅，加少许油，加入鲭鱼煎熟，鱼皮朝下。
- 加入己拌匀的酱汁，反复两面煮至收汁，最后洒上柠檬汁即成。
香煎青花鱼
食材&配料：
青花鱼、海盐、黑胡椒、柠檬、时令蔬菜
制作步骤：
- 青花鱼流水解冻后用厨房纸吸干水分，放海盐、黑胡椒、柠檬汁腌制10分钟。
- 煎锅中小火，刷一层食用油，放入腌制好的青花鱼，鱼肉朝下转小火煎3分钟，注意不要频繁翻动鱼肉。
- 鱼皮刷油，翻面后鱼皮朝下再煎2-3分钟即可。
- 准备时令配菜，简单摆盘就好啦。
豆豉煎焗青花鱼
食材&配料：
青花鱼、姜、蒜头、葱头、葱白、豆豉、葱花、白胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、白糖、麻油
制作步骤：
- 青花鱼洗干净，去头去尾，切斜刀纹，用厨房纸吸干水分，备用，
- 姜、蒜头、葱白切粒，豆豉洗净，葱叶切成葱花，备用，
- 码兜撒适量白胡椒粉、蚝油、一勺酱油、一勺料酒、两勺水，小半茶匙白糖，几滴麻油，凉拌均匀，备用，
- 煎锅烧热，撒一点盐，倒油，稍油烧热后轻轻放入青花鱼，两面煎至金黄（3-5分钟），放步骤2材料（除葱花），稍微爆香后，倒入酱汁，两面各焖一分钟，收汁，撒葱花，装盘，
泡菜青花鱼
食材&配料：
青花鱼250克、泡菜 20克、青红椒各1个、黑胡椒 2克、料酒 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、细砂糖 1勺、淀粉 15克
制作步骤：
- 青花鱼清洗擦干水分切块，加入黑胡椒、料酒腌10分钟
- 生抽、料酒、老抽、蚝油、白砂糖、半碗清水一起放入碗中，搅匀备用。
- 青花鱼裹上淀粉煎金黄，倒入料汁、辣白菜、青椒块翻炒2分钟，收汁至浓稠即可。
红烧青花鱼
食材&配料：
青花鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉、盐
制作步骤：
- 先调一碗酱汁：碗里加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
- 青花鱼洗净沥干水分切块，加入姜片、1丸料酒、1勺生抽、适量的盐，拌匀腌制半小时。
- 腌好的鱼裹一层玉米淀粉，放入油锅中煎至两面金黄，倒入酱汁，大火烧至汤汁浓稠，出锅撒些葱花即可。
这里给个煎鱼技巧，教大家怎样煎鱼不粘锅：
- 鱼必须吸干水分。
- 锅要烧热，撒点盐，再倒油，这步很关键。
- 要煎够火候才开始翻面，尽量一步到位，连续翻面鱼很容易烂。要想知道火候够不够，差不多时间，轻轻晃一下锅就可以了，火候够鱼自动会滑动。
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