食用油是廚房裡不可或缺的調味品之一。通常，我們購買的油是以大桶裝的，是以很多人會選擇用油壺來分裝，這樣使用起來比較友善，也更能精确控制用油量。
如果這個小油壺使用不當，它可能會成為健康的隐形威脅。大多數人沒有清洗油壺的習慣，經常是一小壺用完就直接倒入新油繼續使用。這種做法，長時間下來，可能會有緻癌的風險。
油壺要常清洗，不然或有緻癌風險
許多人認為食用油不會氧化酸敗，這是一個錯誤的觀念。事實上，食用油的氧化酸敗是經常發生，甚至是普遍存在的。油壺裡的油很容易氧化，比如使用時間較長，或者油壺長期不清洗，新油直接倒入已經氧化的油中，新油也會被“污染”，變成“危險因子”。
油脂氧化會破壞油脂中的必需脂肪酸和維生素E，并産生對人體有害的自由基，加速人體衰老。食用已變質的食用油，可能會導緻食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
而且，酸敗的油在加熱時會産生大量煙霧和刺激性氣味，甚至可能生成一種叫環氧丙醛的物質，增加癌症的風險。
實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會長惡性良性腫瘤。
已經酸敗的食用油會有“哈喇味”，如果油有這種氣味，就不宜再食用。溫度、空氣、水分和光照是導緻食用油氧化酸敗的主要原因。
食用油酸敗的原因
一般情況下，随着溫度的升高，油脂氧化的可能性也随之增大。研究表明，溫度每上升10℃，油脂的變質速度大約會翻倍。
很多人喜歡将油壺放在竈台附近，以便随時取用，覺得這樣很友善。在高溫環境中，食用油更易氧化。
例如，大桶油放在竈台下面，由于高溫，會加速其變質。另外，為了節省油，有些人會将食用油反複加熱，這也是不正确的行為。食用油重複加熱可能會産生緻癌物質，建議每次炒菜後都清洗鍋具。
水分也會促進油脂的酸敗，它不僅會使脂肪發生水解反應，還可能助長某些衍生物的生長，這些過程中産生的酶會加速油脂的變質。
陽光中的紫外線能促進氧的活化和油脂中自由基的生成，進而加快油脂的氧化酸敗過程。是以，為了保持食用油的新鮮，應避免其直接暴露在光線下。
這樣儲油才健康
為了健康用油，我們不僅需要控制每天食用油的攝入量不超過25毫升，還應該減少食用油在不知不覺中的酸敗和氧化。
01
定期清洗
建議定期清洗常用的油壺，至少每月一次，同時每次加油量不宜過多，油壺中的油應保持在一周内能用完的量。
有效清潔小貼士：
先将淘米水倒入油壺内，密封後劇烈搖晃，大部分油漬便容易去除。傾倒淘米水後，将雞蛋殼和白醋混合入油壺中，再次進行搖晃，這樣重複兩次後，油壺内的油漬通常能被徹底清除。之後，簡單用清水沖洗油壺，便可完成清潔。小蘇打粉和面粉同樣具有去除油漬的作用，可作為替代品使用。
溫馨提示：清潔後的容器在使用前應徹底幹燥，且定期更換油壺以維護食用油的品質。
02
油壺材質
關于油壺材質的選擇，為防止油品氧化，建議使用穩定性較好的深色玻璃或陶瓷器皿。避免使用塑膠油壺，因為食用油可能會溶解其中的塑化劑，尤其在高溫環境下，這些塑化劑可能對人體健康造成威脅。
同樣，不推薦使用金屬油壺儲存油品，因為金屬離子會促進油脂的氧化過程。
03
油桶或油壺的蓋子緊閉
儲存油品時，確定油桶或油壺的蓋子緊閉，以防油品與空氣接觸。同時，應将油品放置于離爐竈和陽光較遠的地方，以保持油品穩定。
在使用大桶食用油時，一個小技巧是添加一些維生素E，這種抗氧化劑不僅能提升油中的營養成分，還能幫助減少不良物質如醛和酮的生成。
方法：
打開1到2粒維生素E膠囊，将内容物擠入油桶中，然後充分搖勻。維生素E是脂溶性的，能夠很好地與油混合。進行此操作時，為減少維生素E與空氣接觸，避免氧化，應該迅速密封油桶并輕輕搖晃。
通常，開封的食用油應盡量在3個月内用完。是以，選擇适合家庭需求且容量恰當的桶裝油，是明智之舉。
來源：健康談