食用油是厨房里不可或缺的调味品之一。通常，我们购买的油是以大桶装的，因此很多人会选择用油壶来分装，这样使用起来比较方便，也更能精确控制用油量。
如果这个小油壶使用不当，它可能会成为健康的隐形威胁。大多数人没有清洗油壶的习惯，经常是一小壶用完就直接倒入新油继续使用。这种做法，长时间下来，可能会有致癌的风险。
油壶要常清洗，不然或有致癌风险
许多人认为食用油不会氧化酸败，这是一个错误的观念。事实上，食用油的氧化酸败是经常发生，甚至是普遍存在的。油壶里的油很容易氧化，比如使用时间较长，或者油壶长期不清洗，新油直接倒入已经氧化的油中，新油也会被“污染”，变成“危险因子”。
油脂氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E，并产生对人体有害的自由基，加速人体衰老。食用已变质的食用油，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
而且，酸败的油在加热时会产生大量烟雾和刺激性气味，甚至可能生成一种叫环氧丙醛的物质，增加癌症的风险。
实验证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会长肿瘤。
已经酸败的食用油会有“哈喇味”，如果油有这种气味，就不宜再食用。温度、空气、水分和光照是导致食用油氧化酸败的主要原因。
食用油酸败的原因
一般情况下，随着温度的升高，油脂氧化的可能性也随之增大。研究表明，温度每上升10℃，油脂的变质速度大约会翻倍。
很多人喜欢将油壶放在灶台附近，以便随时取用，觉得这样很方便。在高温环境中，食用油更易氧化。
例如，大桶油放在灶台下面，由于高温，会加速其变质。另外，为了节省油，有些人会将食用油反复加热，这也是不正确的行为。食用油重复加热可能会产生致癌物质，建议每次炒菜后都清洗锅具。
水分也会促进油脂的酸败，它不仅会使脂肪发生水解反应，还可能助长某些衍生物的生长，这些过程中产生的酶会加速油脂的变质。
阳光中的紫外线能促进氧的活化和油脂中自由基的生成，从而加快油脂的氧化酸败过程。因此，为了保持食用油的新鲜，应避免其直接暴露在光线下。
这样储油才健康
为了健康用油，我们不仅需要控制每天食用油的摄入量不超过25毫升，还应该减少食用油在不知不觉中的酸败和氧化。
01
定期清洗
建议定期清洗常用的油壶，至少每月一次，同时每次加油量不宜过多，油壶中的油应保持在一周内能用完的量。
有效清洁小贴士：
先将淘米水倒入油壶内，密封后剧烈摇晃，大部分油渍便容易去除。倾倒淘米水后，将鸡蛋壳和白醋混合入油壶中，再次进行摇晃，这样重复两次后，油壶内的油渍通常能被彻底清除。之后，简单用清水冲洗油壶，便可完成清洁。小苏打粉和面粉同样具有去除油渍的作用，可作为替代品使用。
温馨提示：清洁后的容器在使用前应彻底干燥，且定期更换油壶以维护食用油的品质。
02
油壶材质
关于油壶材质的选择，为防止油品氧化，建议使用稳定性较好的深色玻璃或陶瓷器皿。避免使用塑料油壶，因为食用油可能会溶解其中的塑化剂，尤其在高温环境下，这些塑化剂可能对人体健康造成威胁。
同样，不推荐使用金属油壶储存油品，因为金属离子会促进油脂的氧化过程。
03
油桶或油壶的盖子紧闭
储存油品时，确保油桶或油壶的盖子紧闭，以防油品与空气接触。同时，应将油品放置于离炉灶和阳光较远的地方，以保持油品稳定。
在使用大桶食用油时，一个小技巧是添加一些维生素E，这种抗氧化剂不仅能提升油中的营养成分，还能帮助减少不良物质如醛和酮的生成。
方法：
打开1到2粒维生素E胶囊，将内容物挤入油桶中，然后充分摇匀。维生素E是脂溶性的，能够很好地与油混合。进行此操作时，为减少维生素E与空气接触，避免氧化，应该迅速密封油桶并轻轻摇晃。
通常，开封的食用油应尽量在3个月内用完。因此，选择适合家庭需求且容量恰当的桶装油，是明智之举。
来源：健康谈