在新疆待了幾年，這邊的人對苜蓿有種執着。可以說是新疆人的春天從一把苜蓿菜開始！一般每年初春3月底4月初開始，就會陸陸續續聽見誰家去野地裡摘苜蓿了、誰家包苜蓿餃子了……還會采摘好後，拎幾袋送給朋友，真摯又美好。
苜蓿做法一般是涼拌、清炒、包苜蓿雞蛋餃子……大多就是品嘗苜蓿草本身的味道，很清香，而且涼拌真的很好吃！熱水焯過之後，苜蓿并不會像其他青菜變得軟榻，反倒很清脆，放冰箱冷藏一會兒，很開胃，吃起來很舒服！
它的口感也非常特别，鮮嫩、清香，咀嚼起來有淡淡的清香味，讓人回味無窮。炒菜、做餡、涼拌，統統都可以，今天分享給大家6種苜蓿的家常做法，一起看看吧。
一、涼拌苜蓿
春風拂面，野菜飄香。在這個季節，不妨跟随大自然的腳步，采摘一把新鮮的苜蓿，回家簡單一拌，就能享受到春天的饋贈。
食材：新鮮苜蓿、蔥花、蒜末、幹辣椒段、醬油、鹽、雞精、食用油
做法：
1、将采摘回來的苜蓿去雜洗淨，放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡，焯水可以去除苜蓿的澀味，讓其更加适合涼拌。
2、将蔥花、蒜末、幹辣椒段放入一個大碗中，加入适量的醬油、鹽和雞精，攪拌均勻。這些調味料是涼拌苜蓿的靈魂，能夠激發出苜蓿的鮮美。
3、鍋中加入适量的食用油，燒熱至微微冒煙，然後将熱油迅速澆在調好的調味料上。随着“嗤”的一聲，蒜香、蔥香和辣椒香瞬間爆發，彌漫在空氣中。
4、将焯好水的苜蓿瀝幹水分，放入已經調味的大碗中，快速拌勻，讓每一片苜蓿都裹上調味料。然後裝盤，一道清新爽口的涼拌苜蓿就完成了。
二、蒸苜蓿
食材：苜蓿、面粉、鹽、小蘇打、油潑辣子（沒有現成油潑辣子的就準備幹辣椒面和油）、蒜
做法：
1、苜蓿菜采摘幹淨，洗淨（多洗洗，加點鹽和小蘇打搓搓，泡泡）切碎備用。
2、處理好的苜蓿菜加點鹽和小蘇打拌勻，再拌面粉，面粉少量多次加入，不要太多，和我圖裡那種差不多就可以了，有種粒粒分明的感覺，也沒多餘的面就最完美。
3、水開上鍋蒸15分鐘，中間要稍微撥動下，這樣才能充分蒸熟。
4、準備點蒜末備用，蒸好的菜疙瘩趁熱攪開，放上蒜末，辣椒面，熱油一潑，加點鹽調味，拌勻開吃！
三、醋溜苜蓿
苜蓿這種野菜，在農村的田間地頭多的很，小時候幫父母幹農活，都是當野草一樣拔了直接扔，誰能料想到它現在會是一道菜。
做法：
1、牛肉切薄片，加兩顆蛋清，抓勻後放半勺鹽、少許玉米澱粉（肉嫩），繼續抓勻後放薄薄的一層油（防止粘粘），再繼續抓勻後放入冰箱靜置10分鐘；
2、再打兩顆雞蛋，加上之前的兩顆雞蛋黃，攪拌均勻備用；
3、将姜切末、蒜切末，分别泡入兩碗水裡，泡出姜水、蒜水，洋芋粉加水攪拌均勻備用；将蔥切細絲，兩節手指頭長度備用；
4、熱鍋涼油，油熱但又不能太熱的時候，攤雞蛋，雞蛋定型後攪碎，要大塊，盛出備用；鍋中多放些油，油溫六成時，下肉片，一直攪拌，段生後就可撈出控幹油備用；
5、調料汁：姜水半湯勺、蒜水半湯勺、米醋半湯勺、洋芋粉水半湯勺、三分之一湯勺醬油、蔥絲、半小勺鹽、三分之一湯勺水；将雞蛋和肉放入鍋中，倒入調好的料汁，翻炒均勻，出鍋前再倒入兩勺香油，繼續翻炒均勻，即可出鍋。
四、苜蓿餅
糯香糯香的，清清的苜蓿味道，幹淨純粹的味道，一天的早晨來一個糯叽叽清香苜蓿糯米餅吧
食材：苜蓿、糯米粉、玉米粉、雞蛋
做法：
1、苜蓿焯水30秒，攥一下水分，切2厘米長，
2、加入糯米粉加雞蛋加水攪拌成團，1/4糯米粉量的玉米粉開水攪拌成團，
3、跟糯米粉苜蓿團一起揉成團，分成小餅，用手按壓，鍋裡加少量油，兩面金黃出鍋。
五、苜蓿鍋盔
食材：新鮮苜蓿、面粉、食用堿、溫水、鹽
做法：
1、将面粉倒入一個大碗中，加入适量的溫水和鹽，揉成一個光滑的面團。蓋上濕布，讓面團醒發30分鐘，這樣面團會更加柔軟有彈性。
2、将新鮮的苜蓿清洗幹淨，切成細碎。取一小部分食用堿，用手輕輕抓拌苜蓿碎，使其均勻地裹上食用堿。這個過程可以保持苜蓿的翠綠。
3、将處理好的苜蓿碎揉進醒發好的面團中，讓苜蓿的清新與面團的麥香完美結合。揉勻後，将面團分成若幹小劑子。
4、取出一塊面團，利用擀面杖将其擀成圓形的餅狀，注意讓餅的中心部分相對厚實，而邊緣則擀得較為薄些。這樣做出的餅皮，在烤制後會呈現出酥脆的口感，同時又能確定餅皮不會輕易破裂。
5、預熱平底鍋，無需放油，将擀好的面餅放入鍋中，小火慢慢烙制。待餅皮兩面金黃，邊緣微微翹起，即可出鍋。
6、将烙好的苜蓿餅放在案闆上，切成小塊，即可享用。每一口都是滿滿的春天的味道。
六、苜蓿水餃
食材：苜蓿、面粉 、溫水 、雞蛋 、鹽 、食用油 、蔥花 、醬油、香油
做法：
1、将面粉放入大碗中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。然後揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。
2、雞蛋打散，加鹽，炒熟後切碎。苜蓿洗淨切碎，用開水焯一下，撈出擠幹水分。
3、将切碎的雞蛋和苜蓿混合，加入蔥花、鹽、醬油和香油，攪拌均勻。
4、将面團揉成長條，切成小劑子，擀成圓皮。
5、取一個餃子皮，放入适量餡料，對折捏緊邊緣，確定不漏餡。鍋中加水燒開，放入餃子，輕輕攪動防止粘連。待餃子浮起并煮熟，撈出即可。
緻力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種苜蓿的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支援！我們下期再見。