“五一”出遊帶動餐飲熱，海底撈已接到6萬桌假期預訂

“五一”假期臨近，國内市場迎來旅遊預訂高峰。多家線上預訂平台資料釋出報告顯示，2024年“五一”假期的出行熱度将高過2023年，文旅消費活力持續迸發。在這個屬于勞動者的節日裡，海底撈全國超1300家門店的十幾萬員工堅守崗位，以豐富多樣的産品和推陳出新的場景捕捉顧客需求，為大家帶來假期生活好“食”光。

海底撈背景資料顯示，盡管離“五一”還有近一周的時間，截至4月25日，海底撈已接到約6萬桌假期用餐預訂，目前這一數字還在快速增長，其中，下沉市場預訂量增長明顯，展現出蓬勃的消費活力。

【1】縣域旅遊火熱，海底撈下沉市場門店客流增長明顯

某線上出遊平台資料顯示，北京、上海、重慶、杭州、成都、南京、西安、武漢、廣州、長沙成為五一假期十大熱門旅遊目的地。随着各地基建完善及旅遊接待能力提升，越來越多下沉市場旅遊目的地受到歡迎。天水、徐州、淄博、合肥、南昌、迪慶、景德鎮、石家莊、煙台、黃山等城市成為目前五一假期酒店預訂增速最快的城市。

自今年4月份以來，海底撈在下沉市場的大批門店，也感受到了客流的穩步增長。位于山東莒縣的海底撈正基廣場店經理吳國慶表示，莒縣靠近日照市，旅遊資源豐富，“我們店清明假期的日均客流同比去年增長了60%以上，從目前預訂情況推測，今年五一假期期間，門店接待顧客人次同比去年或增長50%以上”。

在中原腹地南側的河南息縣，位于息縣榮譽新世界購物中心的海底撈露營店已經開業。門店負責人劉宇英介紹道：“現在來息縣郊遊的人越來越多，我們希望以露營店的形式，為大家提供更多元化體驗。五一期間，當地還會舉辦許多文旅活動，顧客可以邊吃火鍋邊參與互動，非常有趣”。除此之外，廣東廉江市、浙江安吉市、甯夏石嘴山市、福建漳浦縣等熱門縣域旅遊目的地的海底撈門店，也迎來了不同幅度的客流預訂增長。

【2】利用多元化場景推陳創新，“露營+美食”釋放文旅消費新動能

今年春夏，“輕露營”的休閑方式開始走紅。不同于過去的“搬家式露營”，“輕露營”更注重出遊的輕量化和便捷性。海底撈在各地推出不同的戶外創新業态，以露營火鍋、宵夜小吃攤、歡樂宴等形式，幫助大家享受更加放松和從容的假期生活。

在河南中牟“鹿營·森林地”的一處獨立小院，全新的海底撈露營火鍋門店在五一之前已開始迎客。在這片蔭涼開闊的城郊小院裡，擺放着20多張不同規格的露營桌椅，既能接待2人休閑撈鍋，也能安排20人的熱鬧圍坐。“上周末我們每天都要接待近200位顧客，臨時加了十幾張桌子才把大家全都安排好。目前，門店接到的五一假期期間的預訂已超過30桌”，該露營門店員工井曉蕊說。

距離銀川市區不遠的一家生态花園酒莊，海底撈的另一家露營火鍋門店正在緊鑼密鼓地籌備開業。該露營火鍋負責人楊生凱表示，賀蘭山東麓的葡萄産區聞名全國，“葡萄酒＋文旅”在當地成為最具成長潛力的新業态之一，“我們深入挖掘'葡萄酒+'美食的文化内涵，将露營門店開在生态酒莊中，希望給大家帶來‘葡園火鍋’的别緻體驗”。

在江西景德鎮，涵蓋了集市、展覽、講座、演出、互動體驗、行為藝術節等100餘場系列活動的陶溪川春秋大集即将在五一假期開集。海底撈外送·歡樂宴的團隊将以“火鍋宴+小吃飲品”的形式，為趕大集的遊客帶來個性化的海底撈聚餐體驗。據相關負責人介紹，現場就餐區充足，預計可容納上百人同時就餐。

在2023年的演唱會季，各地海底撈門店推出免費大巴服務接散場顧客吃火鍋，并在店裡為意猶未盡的歌迷們打造嗨唱氛圍，頗受顧客好評。在今年，海底撈外送團隊則與演唱會“更近一步”，在杭州奧體中心的場外區域搭直接建起“歡樂宴”用餐區，讓大家散場後原地“嗨唱嗨撈”，享受更為熱烈的“續攤兒”氣氛。

【3】2024新蝦開捕，又一批海底撈區域寶藏産品上新

夏天是屬于小龍蝦的季節，随着2024年新蝦開捕，海底撈小龍蝦系列産品已在武漢、十堰、襄陽等城市先行上架，并逐漸登陸全國餐桌。為保證産品的新鮮美味，海底撈優選新打撈的小龍蝦，通過四道程式挑選，選出腮淨腹白、殼薄肉滿的小龍蝦，采用氣泡、噴淋兩種清洗方式連續清洗，再經“先蒸後炸”的烹饪工藝，激發蝦香，讓小龍蝦肉質更有彈性。在充分浸泡入味後，“選拔”出的小龍蝦被液氮速凍，鎖鮮上桌。

持續上新的海底撈區域産品，也将給假期“味蕾遊”帶來新驚喜。氣味特殊的香菜是一種評價兩極分化的蔬菜，而據自媒體統計，重慶的香菜消耗量在全國名列前茅。重慶海底撈自4月25日起，上新“香菜火鍋主題宴”，香香香·香菜火鍋、小丸子香菜大福、真香快樂水等6款新品均采用香菜作為原料，上桌滿眼翠綠，撈鍋清香爽口。

“湖北專屬”的藕湯骨頭鍋，将在五一期間上架湖北50多家海底撈門店。這款鍋底采用湖北粉藕和優質豬骨熬煮而成，出鍋點綴枸杞，醇香清淡。一碗濃郁知足的藕湯，為大家帶來舌尖上的湖北風味。

上海區域海底撈則于五一前上架了百葉包肉，千張豆腐皮包裹鮮香肉餡，帶來記憶中外婆廚房裡飄出的香味；成都區域海底撈将經典的海底撈小酥肉更新，特選用雞膝軟骨炸制而成的“香炸掌中寶”，外皮金黃，軟骨香脆，更有層次感；深圳區域海底撈推出的海鮮糟粕醋鍋底，湯色金紅，酸辣可口，涮煮海鮮、牛肉類産品風味尤佳，成了近期門店點選率頗高的人氣鍋底。

在積極創新的同時，海底撈還在着力鞏固門店營運品質。海底撈品質安全管理中心為全國門店制定了詳細的“食安工作月曆表”，從4月18日開始，全國門店逐日安排不同的食安相關工作落實項目，如門店大掃除、庫房檢查、餐具檢查等，全面排除食安隐患，有力保障消費者“舌尖上的安全”。

九派新聞 溫豔麗

【來源：九派新聞】

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