醬油是廚房裡不可或缺的一種調味品，無論是煎炒還是蒸煮，都少不了味道鮮美的醬油。但你真的了解醬油嗎？現在市面上的醬油種類繁多，哪些醬油是“假醬油”？怎樣才能挑出優質的醬油？醬油怎麼吃才健康呢？
配料表有這4個字的都是“假醬油”
2021年6月29日，國家市場監督管理總局釋出《關于加強醬油和食醋品質安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售标示為“配制醬油”“配制食醋”的産品。公告自釋出之日起實施。也就是說，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字，就不是嚴格意義上的“醬油”！
快看看你家之前買的醬油中招了沒？如果家裡存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了。千萬不要因為貪便宜和怕浪費，購買和食用不符合相關标準的“假醬油”，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
如何挑到優質的好醬油？
一、看醬油配料表
“氨基酸态氮”含量高的醬油好
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該名額越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
根據2019年12月21日正式實施的《醬油衛生标準》GB2717-2018，醬油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
二、搖晃醬油瓶身
泡沫小而均勻且不易散去的醬油好
優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現其實與氨基酸态氮有重要關系，當氨基酸态氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀态。
醬油中常見的添加劑有哪些用途？
一、提鮮劑：
谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉
用途：提鮮劑屬于人工增味劑，讓醬油更鮮；也能相應快速提高醬油的氨基酸态氮名額。
适用情況：做菜對增鮮要求高，煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。
注意：平時用醬油來提鮮調味，可以通過氨基酸态氮的含量來判斷醬油的鮮度，但沒必要太鮮，以免攝入過量的提鮮劑。
二、防腐劑：
苯甲酸鈉、山梨酸鉀
用途：為防止醬油變質，醬油可以按照GB2760的添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。
注意：如果醬油在常用食用量範圍之内，一般人群不必擔憂添加劑的健康危害問題。
醬油怎麼吃更健康？
一、烹調時後放醬油
在烹調過程中，記得要後放醬油。高溫久煮會破壞醬油的營養成分，失去鮮味。是以，應在即将出鍋前放醬油。
尤其是炖肉時，醬油不宜早放，因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮爛，最好在肉七分熟時再放入醬油。
二、控制醬油攝入量
很多醬油的營養成分表是以15ml為一份，無論是醬油還是醬油，每15ml的鈉含量都超過了1000mg，一般來講一勺醬油中約有1g鹽，一大匙（10mL）醬油中含有1.5g～2g鹽，世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以内。醬油建議拿勺加，如果是直接拿着瓶子往鍋裡加，手一抖可能就加多了。
三、這幾類人群吃醬油需謹慎
患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心髒功能衰竭等疾病的人，平時食用醬油就減少食鹽的添加量，避免鈉的攝入量超标。
四、醬油出現這種情況最好不要食用
夏天溫度高，醬油放置一段時間後，液體上部易出現一層白膜。這是酵母和黴菌利用醬油中的營養物質繁殖，形成的菌膜，不僅會破壞醬油固有的營養和口感，還有可能存在緻病菌污染的風險。是以，長白膜的醬油就不可再食用了。
五、醬油建議這樣儲存
為了安全吃醬油，建議醬油開瓶食用後要随即蓋蓋子，在夏季建議做到冷藏儲存。