炸鴨胗肝拼鴨卷
這是全聚德幾十年前的一道老菜。“炸鴨胗肝”采用清炸技法，鴨胗、鴨肝不加任何調味品腌漬，直接入熱油炸熟。從前是作為一種物美價廉的佐酒小菜，後期發展成為經典名菜，并被引入“全鴨席”。
原料：
鮮鴨胗，鮮鴨肝，鮮鴨脯肉，鴨皮，蝦片，面包糠，醬油，鹽，味精，白糖，胡椒粉，椒鹽。
制作：
1、将鴨胗、鴨肝分别治淨、切塊、過水，入熱油炸至成熟，瀝幹備用；2、将鴨脯肉剁碎，加醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻成餡料備用；将鴨皮改刀切成長條塊，包入鴨肉餡成鴨卷，入熱油炸至定型、呈金黃，撈出控油，裹勻面包糠，與炸好的鴨肝、鴨胗一同放入已裝飾好的盤中，加入炸好的蝦片，搭配椒鹽一同上桌即可。
福祿珍菌湯
葫蘆造型的兩種菌菇清爽嫩滑，脆嫩的芥蘭筍絲和竹荪絲等更增滋味，口感層次豐富。
原料：
竹荪，白玉菇，蟹味菇，酸瓜，芥蘭筍絲，蝦膠，鮮蟲草花，高湯，清湯。
制作：
1、将白玉菇、蟹味菇分别飛水，取蘑菇帽，上下對齊，中間插入菇柄，用蝦膠粘合固定成葫蘆備用；
2、将酸瓜、竹荪分别切絲，入清湯中煨熟，撈出放入容器内，加入焯熟的蟲草花、芥蘭筍絲，淋入調好的高湯，放入黑、白葫蘆即可。
大吟釀蒸澳洲活鮑魚配肝醬
原料：
澳洲大鮑魚1個，白蘿蔔塊，昆布，日本進口大吟釀清酒，濃口醬油，鹽。
制作：
1、将鮑魚撒一層薄鹽，用軟刷洗淨，取肉、鮑魚肝、鮑魚裙邊分别治淨，原殼焯水留用；
2、将白蘿蔔塊去皮洗淨，擦幹，與鮑魚肉、洗淨的昆布依次用牙簽穿好，放入容器中，加日本清酒，用保鮮膜封緊，入蒸鍋上汽後以小火蒸3小時，取出，鮑魚肉改刀切片；
3、将鮑魚肝過細羅，加蒸鮑魚原汁、濃口醬油拌勻成鮑魚肝醬；将鮑魚肉片放入原殼中，加入蒸好的鮑魚裙邊，淋鮑魚肝醬，放入已裝飾好的盤中做點綴即可。
黃芽白燒明蝦
原料：
黃芽白（北京産）150克，8頭明蝦6隻，蔥，姜，蒜子，三色堇，水澱粉，高湯，料酒，鹽，白糖，雞粉，醬油，現磨胡椒粉，香油。
制作：
1、将黃芽白洗淨，菜幫、菜葉分開，切片備用；
2、明蝦開背、治淨，與蒜子一同入熱油中炸熟，撈起，下菜幫、菜葉拉油，撈起，焯水備用；
3、鍋入底油，下蔥、姜、炸蒜子煸香，入炸明蝦，烹料酒，下高湯沒過明蝦，加鹽、白糖、雞粉、醬油、胡椒粉調味，燒至湯濃縮一半，放黃芽白，大火收汁，勾芡，點香油，裝盤，點綴三色堇即可。
好味黑烤肉
原料：
精五花肉，八角，桂皮，白蔻，香葉，醬油，醬油，綿白糖，美極，五香粉，辣椒粉。
制作：
1、将五花肉改刀至兩指寬，加調料腌制7天，撈出挂陰涼處風幹1天，入烤箱以150℃将正反面各烤40分鐘，取出，改刀裝盤即可。
點評：肉質微緊，非常入味，香而不老
麻辣口福蛙
原料：
牛蛙2隻（約400克） 青筍片200克 水發黑木耳50克 幹辣椒節20克 幹青花椒15克 豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料各10克 蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、辣鮮露、鮮湯、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、味精和料酒拌勻後，腌10分鐘待用。另把青筍片和黑木耳投入沸水鍋汆一水，再撈入盤裡墊底。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下豆瓣醬先炒香，再放入泡椒末、幹青花椒和火鍋底料，待小火慢炒至油紅發亮時，摻鮮湯并下入蛙肉煮制，其間加辣鮮露、雞粉、味精和胡椒粉調味，等煮至蛙肉剛熟時，盛入墊有青筍片和黑木耳的盤裡，倒入用熱油炝香的幹辣椒節和幹青花椒，最後撒蔥花便好。
吉樣中國結
原料：
鲈魚、水嫩豆粒
調料：
鹽、生粉、油、水
制作：
1.鲈魚治淨取肉，切成小片，用清水反複洗淨，用毛巾把水沾幹。
2.用機打成茸過篩備用。
3.将魚茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10克，打勁入模具加成條，放入熱水鍋中煮制熟，撈涼用手主打成中國結。