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烈日炎炎的夏天，随着溫度一天比一天高，林濤從家裡的儲物櫃裡翻出了躺了一整個冬天的涼席。
他仔仔細細地把涼席洗了一遍，然後背到樓頂去晾曬。樓頂吹來的風帶着一點涼爽，林濤正在鋪席子，忽然聽到旁邊傳來一聲幹咳。
回頭一看，原來是隔壁的周老爺子，剛從醫院回來，臉色還有點兒白。
“周老，您這是剛出院啊？身展現在怎麼樣了？”林濤關切地問。
“嗯，醫生讓我好好休息，注意飲食，少吃油膩和太刺激的東西。”周老邊說邊笑，眼裡卻帶着一絲不易察覺的疲倦。
林濤點了點頭，兩人就這麼站在樓頂聊了起來。聊着聊着，周老提到了最近很火的一個話題——有人說吃某些堅果會緻癌，比臘肉燒烤還毒。
林濤聽得津津有味，心裡卻也起了疑惑。作為一個專業的營養學家，他對食物對人體健康的影響有着自己的見解，自然對這種說法持有保留意見。
林濤知道，堅果其實是非常好的食物，含有豐富的蛋白質、健康的脂肪和多種維生素，适當吃些對身體有好處。
但是，有兩種情況下的堅果可能對身體不太好：那就是發黴的堅果和吃得太多的高脂堅果。
首先說到那些發黴的堅果，你得知道裡面可能藏着黃曲黴素，這可是個不折不扣的緻癌大戶。
黃曲黴素的毒性很強，就算你吃得再少，對肝髒的傷害都不小，長期吃下去，患上肝癌的風險就大大增加了。
林濤提醒說，堅果放在潮濕的地方特别容易發黴，一旦看到堅果長黴了，為了自己的健康，還是趕緊扔掉吧，别因為一時的饞嘴，結果害了自己。
再來說說堅果雖然挺養人的，但是也不能吃太多。
對那些平時不太動的人來說，吃得過多的高脂堅果，那些多餘的熱量就會轉化成體内的脂肪，讓你悄悄地胖起來。
要知道，肥胖可是很多慢性病的根源，比如說二型糖尿病、心血管疾病，甚至是某些類型的癌症，都跟它有關系。
林濤還提到了一項涉及超過一萬名成年人的研究，這個研究發現那些經常吃堅果的人，特别是吃那種沒加工過、沒有額外添加劑的堅果的人，得心髒病和糖尿病的機率比較低。
這項研究強調了吃堅果的量和方式對健康的影響。
周老聽了林濤的解釋後，很是感興趣，沉思了一會兒，然後問：“那我們該怎麼選擇和吃堅果，既能享受到美味，又不傷身體呢？”
林濤想了想，回答說：“首先得選那種原味的、沒有經過多加工的堅果，避免吃那些加了鹽或糖的。再有就是存放堅果時要保持幹燥，防止發黴。
最後，記得吃堅果不要過量，每天一小把就好。”
這番對話讓林濤和周老對堅果有了更深的了解。不過，這還引出了另一個問題：如果堅果已經發黴了，還有沒有辦法至少部分挽救下它們的營養價值呢？
對此，林濤進行了詳細的分析。他說，一旦堅果發黴産生了黃曲黴素，這種毒素是不能通過簡單的清洗或者加熱來去除的。
是以，一旦發現堅果發黴了，為了安全起見，最好的辦法就是把它們扔掉，避免健康風險。
這個答案雖然有些直接，但從科學和健康的角度來看，這是最負責任的做法。
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