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好
生
活
魚，是一種較受大衆喜愛的食物。但随着生活水準的提高，人們對飲食安全的要求也越來越高，很多人擔心魚類、水産會不會有重金屬污染，比如汞污染的風險，魚到底該怎麼挑選、怎麼吃更健康？全國婦聯女性之聲小編今天為大家梳了解答這些問題。
問
吃魚的好處有哪些？
答
魚肉作為“白肉”的一種，比起豬牛羊肉來說，熱量和飽和脂肪的含量更低，鈣等礦物質的含量相對更高，可以作為減重、減脂期的優質蛋白質來源。
魚肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸，讓魚肉自帶鮮味。這使得我們在做魚時不用經過重油、重鹽、高糖的深度加工，隻需清蒸或煮湯，就能美味誘人。
不少魚（尤其是多脂的海魚、部分淡水魚）體内DHA等不飽和脂肪酸含量很高，對于大腦處于飛速發育期的嬰幼兒、需要補充DHA的老人、年輕人而言，都是相當推薦的食物。
不少魚體内的維生素D含量不低，對于缺乏日曬、食物中維生素D匮乏的人群來說，很适合多吃魚。
問
魚肉有重金屬嗎？
答
水體中的一些重金屬，如汞、鉛、砷、镉，可以通過水體或者含有重金屬的藻類等，在魚體内不斷富集，而且代謝時間很長。以往，人們認為深海的大型魚比淡水魚更容易遭受重金屬污染。這個結論有一定道理，也有相應的調查研究結果支撐。不過，魚體内重金屬污染情況也和不同海域、魚的種類和年齡等因素有關。
在全球範圍内，存在這樣的一般規律：肉食魚比雜食魚和草食魚的重金屬含量高；體型大的魚比體型小的魚重金屬含量高；年齡大的魚比年齡小的魚重金屬含量高。
而不同海域也對魚體重金屬含量有影響。根據一份調查研究結果，就大陸而言，東海渤海地區的野生魚體内汞含量高于養殖魚；南海的海水養殖魚體内汞含量高于野生魚。同時，在這份調查中，石斑魚、金線魚、鲶魚、鳜魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量，這也符合我們前文提到的一般規律。
溫馨提醒：大家可以放心的是，調查結果同時指出，目前大陸水産品的汞含量整體上遠低于國家标準限值。大陸居民膳食指南比較推薦的低汞、高DHA魚類包括：三文魚、鲈魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬于低汞的安全範疇，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇貝等，物美價廉，也是可以選擇的。
遠離重金屬
吃法有講究
01
盡量避開不推薦的大型魚類。即便同一種魚，也應該避免選擇體重過大的，這主要是因為體重較大意味着魚齡較大，不僅肉質不一定細嫩，也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。
02
搭配一些促進重金屬排出的食材。人體有清除、排出重金屬的能力。隻要不是長期、大量吃重金屬含量高的魚，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹饪過程中加入一些促進人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預防傷害。
03
食物多樣化。我們可以充分發揮食物多樣化的優勢，擔心重金屬的存在傷害大腦和神經系統，可以通過多吃一些有益大腦和神經系統健康的食物，如富含DHA的三文魚，原味堅果等。擔心重金屬增加肝髒代謝負擔，可以适當多吃富含維生素C的新鮮蔬果等。
04
魚肉的攝入也要注意量的限制。按照中國居民膳食指南的推薦，正常成年人每周建議吃2次魚，差不多300～500克的量。做魚時以清蒸為好，盡量避免煎炸燒烤的方式，以免破壞魚肉中的不飽和脂肪酸，也防止因為煎炸燒烤而增加緻癌物的含量。
今日話題
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來源/全國婦聯女性之聲綜合科普中國等
圖檔/攝圖網
編輯/趙蕊
審簽/曉月
監制/喬虹