炖肉鹵肉秘制配方！肥而不膩，風味獨特，建議收藏！
一、炖豬肉香料配方比例
1、丁香0.5克、八角2克
2、小茴香3克、花椒2克
3、去籽草果1克、甘草2克
4、山奈0.5克、砂仁0.8克
5、桂皮2克、香葉2克
6、山楂5克、白芷1克
7、白豆蔻0.5克。
8、對應的豬肉量大概控制在3-4斤左右。如果一次性炖煮的豬肉比較多，香料也要随之按照比例增加。
二、炖牛肉香料配方比例
1、八角5克，桂皮3.5克
2、香葉2克，花椒5克
3、陳皮3.5克，草果3.5克
4、肉蔻3.5克，香菜籽3.5克
5、小茴香4克，山奈5克
6、香茅草1克，甘草2.5克
7、良姜2.5克，丁香0.5克
8、對應的牛肉用量大概在5斤左右。炖牛肉最好要泡血水去腥味，另外就是提前用醬油，蔥姜腌制一下。然後再加入香料炖煮。
三、炖羊肉香料配方比例
1、白芷20克，丁香2粒
2、陳皮10克
3、幹淮山300克
4、香葉5克，草果2個
5、小茴香5克，當歸3克
6、山柰15克，白胡椒50克
7、對應的羊肉大概在5斤左右。羊肉一般膻味比較重。是以一定要選擇新鮮的羊肉，膻味比較小。另外就是炖煮前最好焯水，可以減少一部分羊膻味。
四、炖雞肉香料配方比例
1、白芷3克、良姜3克
2、八角2克、白豆蔻2克
3、山楂2克、肉桂3克
4、小茴香2.5克、肉豆蔻1.5克
5、香葉1.5克、良姜1.5克
6、丁香0.2克、桂枝1克
7、山奈0.8克
8、一般以上香料對應的是一整隻雞，大概在2-3斤左右。
不管炖什麼肉，要想好吃的秘訣要學會這幾點：
1、香料配比要掌握好，一般香料包重量和食材的比例約為1.7%-2.5%之間。也就是2斤的食材，料包的重量在20克左右。如果喜歡口味清淡的，可以對應比例按照一半的食材量減少香料使用量。
2、一定要提前焯水。肉類一般腥味都比較重，尤其是一些冷凍的肉類，腥味會更重一些。如果買回來的肉不是很新鮮，必須要焯水後再開始炖煮。
另外就是焯水的時候需要放大蔥、生姜、料酒；開蓋小火慢慢加熱，這樣肉類中的血沫才會煮出來，等血沫完全撇幹淨，才能說明焯水完成。然後需要再次用清水把肉類表面的血沫沖幹淨。
3、牛羊肉一定要提前泡血水。牛羊肉一般腥味都比較重。是以買回來的食材在炖煮之前一定要用清水浸泡大概在3-5個小時左右，中間要多換兩次清水，充分把血水泡出來，這樣炖煮的時候腥味就會減少很多。
4、炖肉時候放鹽的時機很重要。不管炖什麼肉，一般通常都是在肉炖爛後再加鹽，這樣可以幫助肉吸收湯汁，增加肉的鮮美程度，吃起來更美味一些。
5、水量和火候一定要掌握好。不管炖什麼肉，在炖肉時不要加太多水，要盡量保持湯汁的醇厚。另外火候上，最好用中低火慢煮，避免肉質變硬或不易爛。這樣炖煮出來肉塊更入味，嚼起來也非常的軟爛。#春日生活打卡季#
