做月餅,看過程和成分非常複雜,難度很低,尤其是冰皮月餅,非常适合家裡沒有烤箱沒有肥皂水,沒有初學者試成糖漿。習也首次成功。(重要:家庭必須有月餅模具哦)
黑冰月餅,月餅是不同的從傳統的生産方式。傳統的月餅是由糖漿做皮膚,顔色是金黃色。和冰皮月餅的原料部分是糯米,月餅的外觀是白色的,儲存在冰箱裡。
在做的過程中為了好看,我用食用色素,有些顔色調制。雖然不是白色,但是畢竟原材料或糯米,是以,我把它叫做冰膚色。
第一次食用色素,顔色有點明亮,令人失望。但是突然發現了如何讓它混合顔色,效果很好。朋友可以做彩虹冰皮根據我的方法。
為什麼不使用紅曲粉、茶粉、南瓜汁、蔬菜汁添加顔色?因為我懶。
我隻做紅豆沙。棗泥、奶黃Zhishi餡料是有可能的。棗泥和紅豆餡的做法是相同的。至于奶黃Zhishi填料,下次我将介紹給你。
做到!
【成分】:
紅豆沙餡
紅豆100克,
糖30克
30克的食用油
冰皮
40克的糯米粉
小麥澱粉40克
糯米粉30克
180克的牛奶
50克糖(或糖粉)
食用油20克
“步驟”
⭕紅豆沙餡
一步1:10 0克紅豆提前泡一晚上。在高壓鍋可以添加紅豆的水,煮25分鐘。
步驟2:把紅豆,在攪拌機中,添加一些水泥漿。
攪拌幾次,可以更好的泥漿。
步驟3:好的紅豆泥倒入鍋裡,攪拌加入30克的糖。一場小火災。
蒸發鍋更有利于散熱。适當增加或減少糖的量可以根據自己的口味。
步驟4:一個小火将豆瓣醬,糖均勻,然後30克的石油将兩到三次。每次,攪拌至完全吸收的紅豆石油。
第五步:保持小火已經激怒了豆瓣醬,直到紅豆餡,钛。
基于之前的水量,激怒的時間會有所不同。我用攪拌機攪拌紅豆泥放少量的水,確定攪拌機可以移動。是以我大概花了不到十分鐘。
第六步:将紅豆餡入鍋,放在冰箱裡1 - 2小時。
完成的紅豆餡在340 - 350克。
⭕冰皮
步驟1:與牛奶倒入一個大碗裡,食用油、糖,炒勻。
步驟2:篩糯米粉,小麥澱粉,糯米,再攪拌均勻。
畢竟倒入粉、米實際上會有更小的微粒聚集,是以一定要攪拌均勻,将小顆粒。
不要用網過濾的米糊,過濾掉的小粒子。因為非常糯米糊,螢幕流。(不要問我如何知道)
步驟3:在這個時候實際上可以在滴入食物着色。食用色素後滴入混合。如果你不喜歡食用色素,忽略這一步。
你想做幾個顔色,把米飯糊成幾個部分,在不同的碗裡。選擇你最喜歡的顔色滴入。添加幾滴食用色素,會有不同的顔色不同的數量。
我有五個:粉紅色,橙色,紫色,紫色和白色(這有點重複)。
步驟4:大米糊放置20分鐘。
第五步:每個容器的大米糊緊緊地與塑膠包裝和生活,水的蒸汽。
一旦水,米飯将棍子。它是非常重要的。
一步6:25分入鍋蒸。
蒸米飯糊徹底成熟,這将是棘手的。這也是非常重要的。
第七步:米飯糊不粘手,非常光滑。用刀或其他工具攪拌。然後放到冰箱1小時。
⭕做月餅
第一步:冰皮膚和紅豆沙分為14 - 15份每25克左右。和搓成一個球。
(因為懶惰,我沒有清潔碗控制和改變不了美麗的菜照片ԅ(¯﹃¯ԅ))
五種顔色的皮膚
(紅豆沙)
我的月餅模具50克,我的皮膚是每份23克冰,豆瓣醬26克。如果你的模具不是克,你可以根據冰皮膚:紅豆沙= 1:1比例就可以把它自己。新手也可以皮,多與少,以免密封不閉嘴。
完全冷卻皮膚和紅豆冰不會很粘,很容易摩擦。如果你覺得粘性,可手中的澱粉或其薄沾一點油。
步驟2:烘焙紙上的冰皮組手壓入外殼。
(不粘皮膚冰)
不要太瘦,直徑8 9厘米(23克冰皮)。
沒有烘焙紙,使用不能碰任何東西。
步驟3:把一群紅豆冰襯裡,蓋印章,揉圓的。
不要用指尖将冰皮膚,容易打破。下巴的手輕輕推,或者,用他的手指皮膚完全裹着冰豆沙餡料。
這一步有點困難,如果這是第一次做月餅,不可能冰袋豆瓣醬壞了,是以可以适當減少每個豆瓣醬組的重量。
步驟4:包裝月餅的餡料球放入模具,成型壓力。
是最好的球光滑面朝花片模具,收斂一邊沖外。然後用手指輕輕按幾的模具。
⭕額外的技能:
1,如何使冰塗料混合顔色?
皮革和幾個不同顔色的冰,每一團冰皮,然後揉在一起,搓動。不需要限制在每個皮膚團拿出來多少克冰,隻是確定新組合成冰皮膚或25克。
例如,做3種顔色混合皮膚,然後用三種不同顔色的冰皮膚組,B, C。然後你可以從10克,7克B, C在8 g, 25克的新冰組成的球。當然也可以根據你的喜好不同的g。最後的三個冰皮,仍然是各25克。
我隻選擇了兩個不同的顔色。
2,如何使不同顔色的外殼是在指定的地區?
第一個顔色的皮球冰蓋豆沙餡,擦到月餅球。然後從另一種顔色的冰皮膚被壓扁的一部分,把月餅的你想要的球。
,例如,我想要的月餅有積極的對于不同的顔色模式,從另一種顔色的冰皮酌情參加,壓力和粘度在月餅球一側,然後面朝花片,放入模具壓出油的一邊是一個不同的顔色模式。
是容易的嗎?你想要的膠水。但請注意,在球模具短圓柱體或立方體,形狀的變化,是以在該地區需要考慮。
後面的“寫作”
1、小麥澱粉、小麥澱粉、面粉沒有鋼筋。可以使用玉米澱粉代替。
2,在冰皮材料,如果沒有糖粉,白糖+澱粉可以用來制造。糖果:澱粉的比例是100:3.1-2克澱粉、50克糖放進攪拌機混合的三倍。
沒關系。是這樣。我是張希子。
不喜歡墨守成規,總是偷工減料,因為懶惰,但是味道非常關心的小廚師。