魚面劃刀 快熟也美觀
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。
魚兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚，則可再适量增加劃刀處。
蔥姜去除魚腥味
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括姜片、蔥段等食材，可放置于魚腹或劃刀的魚身内，料理前再取下即可；另外還有在魚身上撒鹽或淋上米酒的方法。
拭幹水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾将魚肉身上的水分完全擦幹，即可防止噴油。
撒面粉避免粘鍋
煎魚時魚肉易粘鍋，也是令許多人傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦幹水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，并輕輕拍打，讓魚身沾有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易粘鍋！