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來源：北漂小廚

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腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食。也是大陸獨創的調味品。據史書記載，豆腐乳最早是由漢代的淮南王劉安發明的。劉安是漢高祖劉邦之孫，又是淮南八公山豆腐創始人。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。市場常見較多的以紅腐乳為主。白腐乳以桂林腐乳為代表。青腐乳就是我們常說的臭豆腐乳。随着口味增加，現在有些地方還有醬腐乳、花色腐乳等多種品種。腐乳口感細膩綿軟，鹹中帶香，滋味豐富。很多人對腐乳都是青睐有加。

豆腐乳的制作過程：是先将黃豆制成豆腐→豆腐切成小塊制作“白坯”→“白坯”接菌在一定溫度和濕度下自然發酵→長出毛黴→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→ 密封存儲而成。其原理主要還是利用毛黴等微生物的發酵作用。而制作過程中，豆腐長出的一層白色黴菌，正是腐乳獨特風味的來源。

腐乳，在很多中國人們心目中有“東方奶酪”的美譽！很多人把腐乳作為自己日常的“下飯神器”。不管是搭配米飯、面條、饅頭或者作為調料使用，很多朋友都被腐乳獨特的風味所青睐。有些餐館還用腐乳做成了菜肴，像腐乳扣肉、腐乳包菜、腐乳燒排骨、腐乳燒魚等等，都是很多風味獨特的美味佳品。

腐乳的營養價值

腐乳美味，營養價值也是非常豐富的。我們都知道腐乳通常是黴菌發酵而成的。腐乳在制作過程中，表面會長一層白毛。這層白毛雖然看起來讓人“害怕”，但實際上這些菌種對人體是沒有危害的。

“白毛”是毛黴的白色菌絲，是蛋白酶和附着在菌皮上的細菌，慢慢滲入到豆腐坯的内部的表現。這些白毛不僅能夠有效地促進黴菌的大量繁殖，同時在黴菌的作用下，能夠有效的促進豆腐中的蛋白質，被分解為更易于人體吸收的氨基酸。同時這些“白色的菌絲”能夠分泌澱粉酶、蛋白酶以及脂肪酶，這些都是腐乳獨特風味的主要來源。

另外豆腐乳還富含植物蛋白，且腐乳蛋白質經發酵後會産生多肽、氨基酸，這些物質對人體都是比較有益的。而且腐乳的脂肪含量較低，也不含膽固醇。同時還富含豐富的維生素和鉀、鈣、鋅、硒、錳等礦物質。

經常吃腐乳會對身體産生哪些影響？

腐乳風味獨特，在國内市場上廣受好評；同時随着中國食品文化的傳播，現在很多外國人也都漸漸喜歡上了這道獨特的中國美味。很多人對腐乳獨特的口感和風味喜愛有加，日常三餐都喜歡盛出來一些，和主食搭配食用。而經常吃腐乳會對身體産生哪些影響呢？

1、腐乳嘌呤含量較高

腐乳是一種發酵豆制品，制作過程中會産生嘌呤物質。而嘌呤是一種存在于食物中的天然化合物，食用過多可能會導緻人體中的尿酸升高，那麼長期大量食用含嘌呤較高的食物，肯定對人體健康是有一定影響的。

2、腐乳的鈉含量較高

腐乳的制作過程中會添加大量的鹽，平均每100克腐乳中的鈉含量甚至可以超過500毫克。味道比較鹹，是以愛吃腐乳的人，日常還是要盡量控制食用量。并且如果大量食用腐乳之後，建議多喝一些飲用水。

3、黴菌和發黴分不清

文章上面我們說了，腐乳在制作過程中，表面會長一層白毛。但這層白毛是由毛黴菌引起的，這是一種對人體無害的黴菌。但很多人區分不清。

有些人買回去的腐乳存儲不當，打開包裝沒兩天，瓶口的表面就會出現白毛，那這種情況多數都是變質的現象。有些甚至放了好多天的腐乳，其實已經被有害的黴菌污染，如黃曲黴菌等，這些黴菌對人體是有害的。但如果兩種黴菌分辨不清，再長期食用，那對身體健康就有影響了。

之前網上流傳經常吃腐乳會“緻癌”？但目前的科學研究并沒有提供确鑿的證據表明豆腐乳會緻癌。腐乳雖然口味比較重，含鹽量較高，但每天吃個一兩塊是沒有什麼太大影響的。另外現在市場上還出現了低鹽、低脂的豆腐乳，是以大家在選擇的時候，也可以盡量選擇這類的腐乳食用。

而且腐乳在發酵過程中，大豆的營養成分得到了更好的吸收和利用。是以日常适量吃一些腐乳，還可以為我們身體提供豐富的蛋白質、維生素B族、鈣、鐵等營養物質。另外腐乳風味多樣，可以增加人的食欲。尤其是早晨一碗清粥配一塊腐乳，十分的清爽、美味。

好了，以上就是咱們今天分享的内容。不知道大家日常都喜歡吃腐乳嗎？歡迎大家留言讨論，分享不同的傳統美食。