受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅
環球時報健康用戶端記者 徐 盈
随着氣溫回升，爽口的啤酒又開始占領市場。但近日，“消委驗30款啤酒全含生物胺”登上網絡熱搜，引發人們關注。
據了解，香港消費者委員會對市面上30款啤酒進行了測試，其容量為330~500毫升，标示的酒精含量為3%~8%。結果顯示，全部樣本均檢出不同種類和濃度的生物胺，最多的1款檢出7種，其中胍丁胺（84.7毫克）及腐胺（47.6毫克）檢出量較高；另有一款胍丁胺檢出量達到121.4毫克，是單一生物胺檢出量最高的樣本。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受“環球時報健康用戶端”記者采訪時表示，生物胺是一類低分子含氮有機化合物的總稱，也是人體不可或缺的一種生物活性成分，既可以自身合成，也可從食物中獲得。生物胺的生理活性和毒理效應同樣顯著，如果控制在一定量内，能在人體内發揮積極作用，如參與血壓調控、增強腸道免疫功能、調節神經遞質、維持生物膜的穩定性等；但若超過安全限量，可能會引起頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等症狀，甚至引發腦出血。
啤酒中的生物胺可能來自三方面：1.原料麥芽；2.麥芽的糖化過程；3.發酵過程。适量的生物胺有助改善啤酒的風味和口感，但若含量過高，則對身體有害。有些人喝完啤酒後頭痛、頭暈等，可能就是生物胺在起作用，但每個人對生物胺的耐受力不同，是以反應不一。朱毅分析，本次檢測中生物胺濃度較高的産品，可能是在釀造過程中受到污染，混入了雜菌。
生物胺存在于多種食物中，如變壞或發酵的魚及魚制品、發酵食品、飲料等。大陸會依據标準對食品中的生物胺含量進行檢測，但目前，國内外均未規定啤酒中生物胺的安全限量。朱毅認為，香港消費者委員會的檢測頗具前瞻性，有助讓更多消費者了解生物胺，促進生産廠家提高重視，進一步改進工藝，做出更優質的産品。
本次檢測還發現，有1款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），檢出量為26微克/公斤。朱毅表示，DON又被稱為嘔吐毒素，一般存在于土壤中，可能感染小麥、玉米等谷物，如果人體攝入過量，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛以及發燒等症狀。國家對食品中的DON含量有明确标準，如《食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）》中規定，小麥等制品DON的允許限量為小于等于1000微克/公斤，隻要不超過這個範圍，就不會對消費者的健康構成風險。
除了食品安全問題，啤酒的熱量也不容小觑。香港消費者委員會檢測發現，酒精含量高的啤酒熱量也相對較高。以每罐或每支計算，各樣本的熱量為112~230千卡，最高的1款（66千卡/100毫升）也是酒精檢出量最高的（7.46%）。一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒，約含13克酒精，其熱量與一碗米飯相當。如果連續3個月每天喝2罐，人體單從酒精已攝取約1.65萬千卡的能量，可轉化成約2公斤脂肪組織。如果運動量不足，這些多餘脂肪可能積聚于内髒及腹部，導緻向心性肥胖，容易引發冠心病、中風、高血壓、糖尿病等疾病。
然而，消費者未必能夠憑産品标示的酒精濃度，選出熱量較低的産品。本次檢測顯示，有6款樣本标示的酒精濃度與檢測結果差異頗大，其中4款較标示的數值高出0.5%或以上。朱毅表示，這可能會對消費者造成誤導，使他們放松警惕，進而攝入過多酒精及熱量，廠商應進行改善。
酒精為一類緻癌物，消費者選購和飲用啤酒時，可參考以下建議：
1.無酒精啤酒仍可能含微量酒精（約0.5%），對酒精敏感、駕車、正服用藥物等人群應特别留意；
2.啤酒的顔色與酒精含量并不相符，比如淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過10%，而黑啤等深色啤酒的酒精濃度則與普通啤酒差不多（5%）；
3.根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人一天不應攝入超過15克酒精，即每天一罐啤酒也可能超标；
4.啤酒最理想的儲存溫度為5℃~10℃，如果溫度過高或置于陽光下，可能會使啤酒變質或儲存期限縮短，如果儲存溫度過低，則會影響啤酒的香味。▲
來源：生命時報