受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
环球时报健康客户端记者 徐 盈
随着气温回升，爽口的啤酒又开始占领市场。但近日，“消委验30款啤酒全含生物胺”登上网络热搜，引发人们关注。
据了解，香港消费者委员会对市面上30款啤酒进行了测试，其容量为330~500毫升，标示的酒精含量为3%~8%。结果显示，全部样本均检出不同种类和浓度的生物胺，最多的1款检出7种，其中胍丁胺（84.7毫克）及腐胺（47.6毫克）检出量较高；另有一款胍丁胺检出量达到121.4毫克，是单一生物胺检出量最高的样本。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，生物胺是一类低分子含氮有机化合物的总称，也是人体不可或缺的一种生物活性成分，既可以自身合成，也可从食物中获得。生物胺的生理活性和毒理效应同样显著，如果控制在一定量内，能在人体内发挥积极作用，如参与血压调控、增强肠道免疫功能、调节神经递质、维持生物膜的稳定性等；但若超过安全限量，可能会引起头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等症状，甚至引发脑出血。
啤酒中的生物胺可能来自三方面：1.原料麦芽；2.麦芽的糖化过程；3.发酵过程。适量的生物胺有助改善啤酒的风味和口感，但若含量过高，则对身体有害。有些人喝完啤酒后头痛、头晕等，可能就是生物胺在起作用，但每个人对生物胺的耐受力不同，所以反应不一。朱毅分析，本次检测中生物胺浓度较高的产品，可能是在酿造过程中受到污染，混入了杂菌。
生物胺存在于多种食物中，如变坏或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品、饮料等。大陆会依据标准对食品中的生物胺含量进行检测，但目前，国内外均未规定啤酒中生物胺的安全限量。朱毅认为，香港消费者委员会的检测颇具前瞻性，有助让更多消费者了解生物胺，促进生产厂家提高重视，进一步改进工艺，做出更优质的产品。
本次检测还发现，有1款样本检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），检出量为26微克/公斤。朱毅表示，DON又被称为呕吐毒素，一般存在于土壤中，可能感染小麦、玉米等谷物，如果人体摄入过量，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛以及发烧等症状。国家对食品中的DON含量有明确标准，如《食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）》中规定，小麦等制品DON的允许限量为小于等于1000微克/公斤，只要不超过这个范围，就不会对消费者的健康构成风险。
除了食品安全问题，啤酒的热量也不容小觑。香港消费者委员会检测发现，酒精含量高的啤酒热量也相对较高。以每罐或每支计算，各样本的热量为112~230千卡，最高的1款（66千卡/100毫升）也是酒精检出量最高的（7.46%）。一罐330毫升、酒精含量为5%的啤酒，约含13克酒精，其热量与一碗米饭相当。如果连续3个月每天喝2罐，人体单从酒精已摄取约1.65万千卡的能量，可转化成约2公斤脂肪组织。如果运动量不足，这些多余脂肪可能积聚于内脏及腹部，导致向心性肥胖，容易引发冠心病、中风、高血压、糖尿病等疾病。
然而，消费者未必能够凭产品标示的酒精浓度，选出热量较低的产品。本次检测显示，有6款样本标示的酒精浓度与检测结果差异颇大，其中4款较标示的数值高出0.5%或以上。朱毅表示，这可能会对消费者造成误导，使他们放松警惕，进而摄入过多酒精及热量，厂商应进行改善。
酒精为一类致癌物，消费者选购和饮用啤酒时，可参考以下建议：
1.无酒精啤酒仍可能含微量酒精（约0.5%），对酒精敏感、驾车、正服用药物等人群应特别留意；
2.啤酒的颜色与酒精含量并不相符，比如淡金色的比利时啤酒酒精浓度可超过10%，而黑啤等深色啤酒的酒精浓度则与普通啤酒差不多（5%）；
3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人一天不应摄入超过15克酒精，即每天一罐啤酒也可能超标；
4.啤酒最理想的储存温度为5℃~10℃，如果温度过高或置于阳光下，可能会使啤酒变质或保存期限缩短，如果储存温度过低，则会影响啤酒的香味。▲
来源：生命时报