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深圳新聞網2024年4月17日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”深圳大鵬新區三面環海，海鮮水産種類繁多，尋覓最正宗的深圳味必然少不了來大鵬吃海鮮。五一假期臨近，如何保障海鮮餐廳食品安全？本期“星期三查餐廳”行動來到位于大鵬新區的疍家人海鮮餐廳和東漁灣海景餐館，對這裡的餐廳後廚進行突擊檢查。經查，兩家餐廳海鮮明碼标價、稱量準确，但後廚衛生管理仍需要進一步改進。
深圳新聞網記者來到大鵬海鮮餐廳
第一家餐廳：河豚等食材索證索票齊全 後廚仍需加強管理
此次突擊檢查的兩家海鮮餐廳位于大鵬新區沙漁湧濱海景區。據了解，“疍家人”是對中國沿海地區水上漁民的統稱。疍家人世代耕海為生、以船為家，疍家人海鮮餐廳也是以以海鮮和客家菜為主打菜品，目前已經開業8年。
執法人員依次對餐廳證照資訊、後廚衛生、索證索票等情況進行檢查。證照資質方面，餐廳具備營業執照及食品經營許可證，并擺放于顯眼位置，做到“亮證經營”。執法人員重點對海鮮池旁的電子秤進行了檢查和校準。經查，該餐廳海鮮秤稱量準确，未發現有“鬼秤”現象。在電子秤上方，店内還設定便攜式消費監督電子秤，消費者在購買海鮮後可以現場使用便捷秤再次進行二次稱重。
執法人員檢查店内海鮮電子秤
進入後廚，執法人員檢視了粗加工區、烹饪區等區域。在粗加工區域，肉類清洗池辨別存在脫落的情況，餐具暫存區内餐具暴露儲存且無法保證環境幹燥，執法人員提示餐廳在餐具閑置時應覆寫儲存，避免餐具受到污染。
執法人員提示餐具暫存區整改
烹饪區域整體衛生情況較好，但執法人員在角落置物架上發現了較多記錄檔案和員工個人物品。執法人員提示，這類物品應專區儲存，避免污染加工區域擺放的其他物品。
置物架上擺放物品較多
在食品儲存冰箱内，執法人員發現了未進行辨別标注的醪糟、糖醋等半成品。經餐廳廚師介紹，部分原料系私人物品。執法人員表示冰箱内的物品應該标注相應的生産和保存期限，并且保證專櫃專用。
執法人員發現一瓶未進行辨別标注的醪糟
此外，執法人員檢查調味料情況發現，後廚使用的調味料加蓋了菜罩，但部分儲存條件較高、容易變質的調味料并未加蓋冷藏儲存。對以上發現的問題，執法人員均要求餐廳進一步完善後廚管理，盡快整改。
執法人員檢查調味料儲存情況
據餐廳介紹，疍家人海鮮餐廳是大鵬新區首家擁有養殖河豚銷售資質的餐廳。執法人員檢查了河豚的索證索票情況，并現場抽查了一份原料。經查，餐廳所售賣的河豚食材相關資質齊全，食材溯源合格。
執法人員現場抽查河豚原料
執法人員核查食材溯源情況
第二家餐廳：海鮮秤稱量準确 專區專櫃等問題仍需改進
執法人員來到第二家餐廳東漁灣海景餐館進行檢查。據負責人介紹，該餐廳同樣主打海鮮和客家菜系。經查，店内證照、食品安全公示欄相關資訊公示完整、透明，餐廳水産區所有海鮮均明碼标價銷售，電子秤配備齊全，儀器均在有效期範圍内，使用砝碼測試電子秤稱量準确。
執法人員檢查水産區域電子秤
電子秤稱重結果準确
執法人員同樣先後對清洗區和烹饪區進行檢查。經查，該餐廳清洗區域相關辨別标注清晰準确，但消毒水更換頻率較低，執法人員提示每日餐具清洗消毒應足量調配消毒劑，確定餐具消毒效果。
清洗池相關辨別标注清晰準确
在烹饪區域，後廚瓶裝調味料均在保存期限内，散裝調味料覆寫金屬盤儲存，說明店家具有一定的“三防”（ 防鼠、防蟲、防塵）意識，但由于仍存在招引飛蟲的風險，執法人員提示餐廳需加強衛生管理。此外，執法人員在檢查過程中發現一瓶未張貼辨別的調味料，餐廳負責人未能辨認出瓶内調料。執法人員表示，除了辨別問題，調味料還應統一采用符合要求的容器進行儲存。
後廚放置散裝調味料的角落
餐具保潔櫃中的餐具衛生情況總體較好，但周圍水漬較多，提示餐具應幹燥儲存、及時整改。
執法人員檢查餐具保潔櫃
在後廚冰箱内，執法人員發現半成品生熟交叉擺放，也未張貼相應食材資訊标簽辨別，提示餐廳負責人加強後廚原料管理。在檢查即将結束時，執法人員發現後廚與就餐區域直接連通。餐廳負責人解釋，餐廳在營業時間内會将後廚大門卸下。執法人員提示應及時加裝大門或者橡膠門簾。
檢查冰箱内半成品情況
深圳市市場監督管理局大鵬監管局執法人員姚元速總結此次檢查行動表示，今日檢查中，兩家餐廳都存在各自對應的問題，最後餐飲服務食品安全等級将評為B級。大鵬新區将着重于這些細節問題，逐漸讓轄區内的餐廳商家不斷提升量化水準。
深圳市市場監督管理局大鵬監管局執法人員姚元速總結此次行動來源：深圳新聞網