近年來預制菜銷售火爆，同時卻也飽受争議。據315晚會上報道，記者收到舉報稱“有個别企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜”，将預制菜推上了風口浪尖。
雖然當時預制菜暴雷的隻有梅菜扣肉，但許多商家也遭到質疑：商家是否是預制菜？預制菜真的能吃嗎？
老鄉雞就是預制菜風波中備受争議的商家之一，但面對質疑聲，老鄉雞的做法卻收獲了不少消費者的認可——公開20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》，讓消費者重新擁有知情權和選擇權。
《老鄉雞菜品溯源報告》
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老鄉雞的作法似乎是掀桌同行，但對消費者而言卻實實在在地圈了一波好感度。縱觀老鄉雞的營銷方法，因找準了定位進而屢屢破圈，對實體餐飲品牌營銷又會帶來哪些啟示呢？
假·掀桌，真·透明
日本經營大師稻盛和夫認為，“人要‘以關懷之心，誠實處事’，這裡的關懷之心又可稱作“利他”之心……尊重對方、為對方着想，也就是“利他”的行為，乍看似乎會給自己帶來損害，但從長遠看，一定會給自己和别人都帶來良好的結果。”
老鄉雞這次對“預制菜”風波的回應正是如此，在“老鄉雞緻消費者的食品安全公開信”中，其誠懇地表達了将報告公之于衆的原因，即品牌為消費者設身處地着想。乍一看是“掀桌”的自我剖白，實則是以真心換真心。
而老鄉雞的真心，分為了三步。
首先是開頭那份長達677頁、共20萬字的菜品溯源報告，其中包含了老鄉雞的202個供應商明細以及484個三卡追溯檔案（餐廳菜品追溯卡188個，央廚食材追溯卡136個，外采原料追溯卡160個）；
其次，開通“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳後廚”兩個實時監控直播間邀請廣大消費者一起雲監工；
老鄉雞實時監控直播
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最後是設定在門店中的菜品加工方式分類公示，将餐廳現做、半預制和複熱預制三個加工方式用顔色進行區分；
老鄉雞菜品分類公示
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這一“開源”舉動也收獲無數好評，包括但不限于“坦白局來真的”“帶頭進入餐飲透明時代”等等。在“老鄉雞緻消費者的食品安全公開信”評論區，有不少網友大贊老鄉雞的做法，也有消費者回報食品衛生、支付流程等問題。
老鄉雞熱搜詞條&所獲評價
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其實，資訊“透明化”這件事，老鄉雞在315預制菜暴雷前就在做。2016年，老鄉雞決定把廚房做成透明化，讓消費者更加放心；2021年，老鄉雞開始釋出自查自糾報告，在報告中将餐廳名稱、問題發生時間、問題情況描述以及整改措施進行公示，迄今為止共釋出34篇。
可以說，老鄉雞的做法，大膽而自信。
他們是在賭，賭人們會因為好感度帶來的上頭而選擇這家餐飲品牌；他們也很自信，似乎确定公開菜品、食材和外采原料等内部資訊，不會讓競争對手有一絲可乘之機。
不得不說，老鄉雞做這個決定是對的，對于餐飲品牌而言，最重要的是消費者的用餐體驗。品牌與消費者的關系不應因為菜品加工手法而二進制對立，建立信任才能讓商家走得長久。
此前其他備受争議的餐飲品牌也作出過類似的舉動，比如米村拌飯承認菜品為預制菜、太二酸菜魚公開酸菜制作過程等，都通過“透明化”拉攏過消費者的好感度，生意也越來越火。
尊重“知情權”、交出“選擇權”，直面消費者的資訊公開重在态度，用真誠消解疑慮大大加強了人們對品牌的信任，而這份信任也許就是商家下一步營收提升的來源之一。
真·土味，真·用心
放在品牌宣傳視角看，老鄉雞的餐飲透明化又何嘗不是一次營銷呢？
老鄉雞成立于2003年的安徽省合肥市，曆經21年已然走向全國，憑借“養了40年的雞，熬了20年的湯”的經驗，在全國開設1000多家快餐店。它靠的不僅僅是成本效益，更有其差異化營銷的助力。比如以上的兩組資料，就是老鄉雞的品牌宣傳語，十分直接也非常有效地進入人們記憶。
而在溯源報告中，除了品牌的産品資訊，老鄉雞還公布了餐品的做法，吸引了不少勇于嘗試的廚房小能手。網友依照老鄉雞菜單進行嘗試，并自發地在社媒上發表經驗和感想，為老鄉雞帶去了一波波的自然流量。
這樣的social營銷，也正是老鄉雞所擅長的。社媒平台成為品牌營銷的主陣地，老鄉雞則快速且精準地找到了屬于自己的“人設”。
比如微網誌上每天都在發的“咯咯哒”系列博文和抖音評論區的“咯咯哒”系列評論，雖然沒有什麼明确的意義，但是成功地讓每一個見過評論區“咯咯哒”的社媒使用者都知道，有一個品牌叫作老鄉雞。而在小紅書，老鄉雞也打造了接地氣的品牌人設，拉近與消費者的距離。
老鄉雞社媒人設
除了長期的social營銷，老鄉雞還有兩次出圈案例用土味和實惠擴大品牌聲量。
2002年，老鄉雞在懷舊風的環境中用200元的預算打造了一場80年代釋出會。董事長束從軒的講稿中融入了時興的網絡熱梗，以诙諧風格傳播老鄉雞經營情況和産品資訊，憑借土味拉近與年輕消費者的距離，收獲千萬播放量。而後品牌還邀請嶽雲鵬當代言人，進一步加強接地氣的品牌印象。
老鄉雞80年代釋出會
2023年正值老鄉雞20周年，品牌決定開啟“宴請全國”活動。董事長束從軒宣布老鄉雞1000多家門店全部免費，并推出周年微電影《老鄉雞小馬穿越回20年前》，不斷提升自身在消費者心中的地位。
老鄉雞20周年宴請全國
值得注意的是，老鄉雞的每次破圈都離不開董事長束從軒的身影。
2020年疫情期間，束從軒釋出視訊手撕員工聯名信獲得19萬點贊量，憑借對醫務人員、社群工作者的尊重、對員工的關懷和對企業的責任感提升了一波好感度。此外，近年來老鄉雞董事長不僅依靠真誠頻頻出圈，更通過打造“咯咯哒音樂廠牌”等方式，深入年輕人圈層文化。
董事長IP作為老鄉雞的重要營銷方法之一，通過董事長形象的露出、将品牌人格化，不僅可以赢得消費者的親近感，也可以赢得更多的路人緣。
Social營銷、土味廣告與董事長IP可謂是老鄉雞的三大營銷方法，在激烈的市場競争下，老鄉雞找到了自己的差異化傳播思路。
實體餐飲營銷啟示
老鄉雞的成功，對部分餐飲品牌有一定的示範作用。
不同于肯德基、麥當勞在國内市場的發展路徑，老鄉雞是從安徽走向全國，由地方起步再将市場一步步擴大，可以說是行之不易。
從老鄉雞釋出的招股書來看，近幾年其營收雖呈上升趨勢，毛利率卻低于同行業、不及預期，此外銷售成本也有所上升，很難讓投資者看好。市場分布上，老鄉雞安徽市場收入占據絕大部分，華北地區營收貢獻相對較少。
營收情況
銷售成本
老鄉雞在過去經曆了三次IPO折戟，不過這也意味着沒有IPO對利潤的束縛，營銷可以玩得更加大膽。比如前文提到的免費吃飯活動，根據IPO第一動态推測，假設以2021年歸母淨利潤測算，老鄉雞的宴請全國活動對利潤影響占比約為7.5%左右。
老鄉雞宴請全國利潤計算
來源：IPO第一動态
過去，實體餐飲一度意在賺快錢，依賴快速招商和以顔值和噱頭的營銷手段。當消費者更加理性，餐飲品牌需要的是讓消費者看到商家的經營态度和餐廳的硬實力。
從老鄉雞身上，我們可以看到真誠、大局觀以及創新精神。
“真誠”二字在老鄉雞這裡，已經不單純是一個态度，更形成了一種營銷風格，被品牌玩得爐火純青。老鄉雞的真誠是接地氣的，從過去的營銷案例中可以看出，他們越直接，大衆越喜歡。
大局觀更是展現在老鄉雞對員工、消費者的态度上，雖然一度傳出“老鄉雞3年1.6萬員工未繳社保”問題，但93.75%的實際參保率也讓束從軒有誠懇道歉的底氣。不追求短期效益，注重長期經營，品牌才能走得長遠。
如果從束從軒回老家辦養雞場起算，老鄉雞已經有42年曆史。但中年企業家與中年企業碰撞在一起，卻總能誕生年輕的火花。經營方式的年輕化和營銷的年輕化，為老鄉雞帶去蓬勃生命力，這也是不少餐飲品牌要學習的創新精神。
營銷方式或許無法完全複刻，但從老鄉雞身上，依然能發現許多作為企業、品牌的閃光點。即使預制菜風波尚未過去，真誠地面對消費者或許能為企業開辟更大的市場。