文丨方文
出品丨牛刀财經（niudaocaijing）
1、不斷加碼新鮮，為何能讓消費者買賬？
新鮮，是中國家庭中挑選食材最核心的判斷标準，也是決定生鮮企業未來走向的關鍵因素。
麥肯錫《中國生鮮市場調查》報告中顯示，當下中國消費者變得更加關注自己的食品選擇，并開始追求更加健康、天然、無添加的食品。同時，消費者也開始更加關注食品的來源和生産方式。
尤其是疫情後，随着中國消費者健康意識的普遍提高，生鮮領域的消費大趨勢正在形成。
錢大媽就是中國生鮮企業中，将新鮮這一“心智”植入到消費者印象中的一位。
過去12年，錢大媽憑借開創“不賣隔夜肉”以及日清模式，為國内的社群生鮮模式帶來了驚喜。
“不賣隔夜肉”和日清模式的核心，在于通過這兩種模式，為消費者量化了新鮮這一概念，重新制定了行業标準。
錢大媽的火爆，也證明了消費者願意為新鮮“買賬”。但是對于企業來說，能做到不賣隔夜肉和食材的日清并不容易。
要知道，國内生鮮行業有着高損耗的特點，本身就受限的利潤空間，導緻了當下生鮮行業大到超市小到攤位食材存在動銷過剩。
錢大媽之所能夠實作“不賣隔夜肉”以及全場食材新鮮，背後是12年來錢大媽摸索出來一整套高效率的流通體系。
此前，錢大媽高管分享過其中的秘密，每晚7點開始階梯式打折的“定時清貨”，背後是一套高效周轉、零庫存的機制，即基于數字化的三個高效運作體系：“訂單的高效關聯，解決了門店的庫存問題；價格的高效關聯，解決了及時響應市場變化與門店價格差異化問題；倉配的高效關聯，結合品類特性建立不同的倉配管理系統，滿足從收貨到分揀，物流配送門店的全過程高效協同。”
要知道，錢大媽不賣隔夜肉的理念在品牌創辦之初一直堅持到現在。2012年，馮冀生基于人民生活水準迅速提高的現實預判，敏銳洞察到消費者對食之健康的重視，用“鮮”字重新整理行業标準，“不賣隔夜肉”的品牌理念迅速搶占了消費者的心智。
通過12年的努力，錢大媽對新鮮的執着，讓更廣大的消費者認可。資料顯示，過去12年開出2900家店，為消費者實作了家門口買菜自由。
錢大媽受到消費者歡迎的根本是食材新鮮。自古以來，中國的生活習慣中就有“食養”的說法，通過食材中的營養成分來補充人體的必需，提高身體的健康。其中最核心的因素就是食材新鮮能夠保證營養成分充足。
當下國内大力提倡健康趨勢下，飲食健康尤其是從源頭來看的食品新鮮，将會是未來生鮮消費的大方向。
《健康中國2030規劃綱要》對食品健康提出了更高的要求。其中提到，到2030年，食品安全風險監測與食源性疾病報告網絡實作全覆寫；加強對食品原産地指導監管，完善農産品市場準入制度；建立食用農産品全程追溯協作機制，完善統一權威的食品安全監管體制等等，這都對食品的健康、安全、新鮮提出了更高的要求。
2、産地直采，新鮮到桌
今年恰逢錢大媽12周年，其以“鮮啟未來”為主題，向消費者展示了其對新鮮理念的堅持。目前，除了不賣隔夜肉之外，錢大媽多年對食材新鮮的堅持，已經實作了全場食材的新鮮保障。
當然，錢大媽在“卷”新鮮的道路上不止于此。從食材的源頭把控品質，保證食材的健康、新鮮，這是錢大媽近些年在做的事情。
錢大媽在新鮮方面也足夠的“卷”。以錢大媽在華南門店受到歡迎的清遠走地雞為例，華南自古有“無雞不成宴”之說，雞在廣東人民的飲食生活中占有重要的位置。
為了保證雞肉的品質，源頭上，錢大媽精心選種，其所選擇的是原種139清遠走地雞，不僅符合供港雙認證标準，另外養殖基地還擁有市級保種祖代場，是國家地理标志保護産品。
食品加工端，錢大媽建立了國家級的食品加工實驗室和研發室，并通過“雙重預冷工藝”實作了産品“鎖鮮鎖營養”；冷凍産品上，其采用液氮極速冷凍技術，雞肉快速通過0~-4℃的最大冰晶生成帶，最大限度地維持雞肉細胞的完整性。
可以看出，錢大媽從源頭直采，到運輸、保鮮到消費者餐桌，真正把新鮮“卷”到了極緻。
其中源頭直采格外講究。
源頭直采有兩層講究，一是通過離市場更近的本地種植、養殖場地，縮短了生鮮産品運輸的時間，最大限度保證了食材的新鮮。
二是國内很多地區由于得天獨厚的自然條件，生鮮産品都有着獨特的營養價值。
以錢大媽另一明星産品貴州五谷蛋為例。
貴州地處雲貴高原東坡，是緯度較低、海拔較高的高原山區地形，素有“八山一水一分田”之稱。得益于良好的生态和氣候優勢，銅仁市天然具備養殖蛋雞得天獨厚的地理條件。這裡産出的雞蛋口感濃郁、嫩滑，是公認的優質雞蛋。
通過和源頭産地的合作，錢大媽打通産銷一體化鍊路。據了解，2023年錢大媽貴州五谷蛋銷售金額突破2億元。
3、2900家門店，“卷”鮮到底
是以當我們看錢大媽能夠在新鮮上“卷”到極緻，核心的法寶其實是兩個，一個是源頭直采，離食材更近；另一個是社群門店，離消費者更近。
錢大媽定位于“專注社群生鮮的高品質上司者”，意味着能夠讓食材離消費者更近，讓消費者更加便利。
麥肯錫報告顯示，對中國生鮮商品消費者調查結果，85％的受訪者表示他們隻會線下購買生鮮商品，88%的受訪者近三周至少去過一次菜市場，但同期隻有19％的人光顧過超市，而去過大型綜合超市的僅有16％。
社群門店，是國内生鮮消費最好的業态。
實際上，錢大媽通過下遊産業規模化，通過2900家門店的覆寫，為産業生鮮産品提供了優質的銷售管道。
像清遠雞、五谷蛋這些優質的生鮮産品，錢大媽積極響應“百千萬工程”，在全國遴選農業優勢縣、強勢村，依托每個縣、村獨特的資源禀賦，而錢大媽以規模化優勢為依托，市場化導向為紐帶，推出更多特色優質農産品更高品質地流通。
正是借助錢大媽有力的銷售管道，才能夠順利地進入到中國消費者的餐桌。
以成都郫縣區的蒜薹為例，2023年，錢大媽成都區域的蒜苔銷售達到50萬。成都郫都區的蒜薹從基地直發，每天早上到店，確定消費者可以買到最新鮮的本地蒜薹。
去年的開漁季，錢大媽聯合供應商首發26條漁船參加陽江海捕，運用供應鍊與衆多門店的先發優勢，以全國社群門店為機關，實作了從大海到餐桌的海鮮直供。
錢大媽自始至終，都将新鮮放在第一位，“卷”到極緻。在海鮮産品的經營中，錢大媽遵循打通産地“最初一公裡”與社群“最後一公裡”的原則，逐漸加碼冷鍊鍊條的兩端。
據了解，錢大媽2019年參加開漁季以來，不斷縮短海鮮從出網到走上百姓餐桌的時間，如今在48小時内，内陸地區的消費者也可以真正購買到剛出海的新鮮海産，實作“海鮮自由”。
高品質流通意味着，對消費者的新鮮負責、對産地的農戶負責、對加盟商負責。這種對生産鍊環環負責的心态，以及将新鮮進行到底的決心，才帶來了錢大媽的“新鮮”理念深入消費者心智。
“新鮮”一詞，被中國消費者一直挂在嘴邊，但被忽視的是，這種基本的需求一直沒有被很好地滿足。
如今，新鮮已經成為了生鮮行業發展的大勢所趨，企業開始“卷”新鮮，也能夠更好地被消費者看到。
這種信任，便成了錢大媽最堅實的消費者基礎。
據透露，今年錢大媽還将繼續加密門店布局，繼續為更多的社群消費者提供新鮮食材。