蜜汁蒜香澳門燒排
主料：
去皮帶骨豬五花肉厚片200克
輔料：
炸金蒜10克
調料 ：
和味燒汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克
腌料：
安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鷹粟粉20克 墨魚汁3克 花雕酒7克
制作：
1. 五花肉片用腌料腌制備用；
2. 腌制好的五花肉片用5到6成油溫炸制成熟外殼酥脆撈出；
3. 調料混合加熱收濃稠，放入炸好的五花肉片翻拌均勻裝盤，撒上炸金蒜即可。
海鮮蘿蔔羹
主料：
白蘿蔔600克
輔料 ：
文蛤200克 墨魚蛋50克 腌黃魚80克 草菇30克 姜絲5克 芹菜末3克 紅姜粉1克 蔥姜段20克
調料 ：
雞粉3克 濃縮雞汁3克 鹽1克 胡椒粉1克
制作：
1. 白蘿蔔去皮切粒蒸熟爛，墨魚蛋蒸熟撕片，腌黃魚取肉切粒，草菇切碎；
2. 文蛤吐淨沙，鍋加油爆香蔥姜加入文蛤炒至開口加水煮出味，撈出文蛤去殼留肉，湯靜置後瀝出上層清湯；
3. 鍋加入清湯800克，放入蘿蔔、草菇煮開加入調料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨魚蛋、黃魚粒混合均勻，裝盆撒上芹菜末、紅姜粉即可。
黃瓜鮮豆瓣蝦籽
原料：
老黃瓜750克、鮮豆瓣30克、蝦籽50克、黑木耳、鹽、雞粉、白糖
制作：
- 把黃瓜去皮去瓤，頂刀切成厚片
- 高湯燒開，放入河蝦、豆瓣、木耳煨制成熟，放入黃瓜片煨制入味
- 調味後，把湯汁倒入盤中，黃瓜片、蝦、豆瓣、木耳如圖擺入盤中即可
胡椒焗深海特級鳌蝦
原料：
鳌蝦，檸檬，生姜，小蔥，鹽，黑胡椒碎，初榨橄榄油，自制維C青蘋果片，自制蘋果泥，自制金橘醬。
制作：
1、将鳌蝦治淨，去頭、殼，留尾備用；
2、将檸檬加生姜、清水、小蔥調勻，放鳌蝦腌至入味後用竹簽塑形，吸幹水分，撒黑胡椒碎、初榨橄榄油，放入已預熱的烤箱中，以上火240°C、下火220℃烤4分鐘，裝盤，依次放入維C青蘋果片、蘋果泥、金橘醬即可。
維C青蘋果片的制法：将青蘋果切成厚約1.2厘米的片，用模具修形備用；将白砂糖放清水中加熱，擠入青檸檬汁，放擠過汁的青檸檬，煮開後轉小火熬15分鐘，放維生素C片，加青蘋果片，以小火煮20 分鐘即可。
青蘋果泥的制法：将青蘋果切碎，用清黃油煽炒，加青檸汁、白糖，小火熬30分鐘，放波菜汁、黃原膠，裝入料理機中打碎後過濾即可。
金橘醬的制法：将金橘加紅糖、紅甜椒末、生姜末、清黃油、清水，以小火熬至濃稠即可。
青瓜三文魚泡沫
原料：
三文魚1片、芒果粒100克、青瓜卷4個、黃西葫蘆卷3個、芥末苗、鮮莳蘿、白色蒜花、馬哈魚仔、鹽、味精、橄榄油、檸檬汁50克、芥末油10克、芒果濃縮汁35克
制作：
- 把三文魚切成大片放入芒果塔塔卷起來呈圓柱狀，做成三文魚卷
- 芒果粒100克、檸檬皮碎3克、鹽1克、橄榄油5克拌勻做成芒果塔塔備用
- 黃瓜刮成大薄片，加入鹽、芥末油拌勻卷成卷備用
- 紅菜頭汁500克、大豆卵磷脂5克、檸檬汁50克一起攪拌均勻，用手持攪拌器45度角打出泡沫
- 芥末酸奶油：原味酸奶80克、芥末油10克、芒果濃縮汁35克一起調勻
- 淡奶油60克打發後緩緩加入60克培煎汁攪拌均勻，加入鹽調味
- 三文魚卷裝入盤中，配上黃西葫蘆卷裡面記得擠上奶油培煎汁，再配上青瓜卷和其他的輔料，淋入酸奶油搭配泡沫即可
蛋黃肉松焗南瓜
原料：
南瓜300克、豬肉松30克、鴨蛋黃、脆炸粉、雞粉、綿白糖
制作：
- 将南瓜去皮切成丁備用，肉松放入料理機打至蓬松如絮狀備用
- 鴨蛋黃蒸熟，放入料理機，加入色拉油，少許的汾酒打成泥備用
- 将南瓜丁飛水過涼控幹水份，放入脆漿中均勻包裹，然後放入油鍋中炸制酥脆
- 将鴨蛋黃醬小火炒香，加入酥脆南瓜丁，放入糖、雞粉調味翻炒均勻，加入蓬松的豬肉松再翻炒均勻即可出鍋
秘醬蟹黃燴茄子
原料：
茄子、蟹粉、澳帶、鹽、白胡椒粉、高度白酒、黃燈籠辣椒醬、食用油、幹澱粉
制作：
- 把澳帶清洗幹淨，用鹽、白胡椒粉、高度白酒拌勻腌制，抽真空低溫58度2個小時
- 茄子去皮改刀成方塊，裹上澱粉炸至幹香，撈出控油
- 黃燈籠辣椒醬和鹽、白胡椒粉、蟹粉、清雞湯、澱粉一起放入料理機打成糊
- 把打好的糊放入鍋中，燒至濃稠，放入炸好的茄子塊兜勻裝盤，放上處理好後切成丁的帶子，加入食用花草點綴即可
幹貝醬蒸忘不了魚
原料：
玩不了魚、幹貝醬、蔥、姜、鹽、料酒、麻油、蔥絲、小米椒圈、橄榄油
制作：
- 把魚宰殺後剁成塊，用清水沖洗幹淨血水，加入蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌制
- 腌制好的魚挑掉腌制用的蔥姜、吸幹水分，盤中用姜片墊底，碼入魚塊，放上幹貝醬，封上耐高溫保鮮膜蒸至成熟
- 取出後放入蔥絲、小米椒圈，淋入熱油激香即可