蜜汁蒜香澳门烧排
主料：
去皮带骨猪五花肉厚片200克
辅料：
炸金蒜10克
调料 ：
和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克
腌料：
安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克
制作：
1. 五花肉片用腌料腌制备用；
2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；
3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。
海鲜萝卜羹
主料：
白萝卜600克
辅料 ：
文蛤200克 墨鱼蛋50克 腌黄鱼80克 草菇30克 姜丝5克 芹菜末3克 红姜粉1克 葱姜段20克
调料 ：
鸡粉3克 浓缩鸡汁3克 盐1克 胡椒粉1克
制作：
1. 白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；
2. 文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；
3. 锅加入清汤800克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。
黄瓜鲜豆瓣虾籽
原料：
老黄瓜750克、鲜豆瓣30克、虾籽50克、黑木耳、盐、鸡粉、白糖
制作：
- 把黄瓜去皮去瓤，顶刀切成厚片
- 高汤烧开，放入河虾、豆瓣、木耳煨制成熟，放入黄瓜片煨制入味
- 调味后，把汤汁倒入盘中，黄瓜片、虾、豆瓣、木耳如图摆入盘中即可
胡椒焗深海特级鳌虾
原料：
鳌虾，柠檬，生姜，小葱，盐，黑胡椒碎，初榨橄榄油，自制维C青苹果片，自制苹果泥，自制金橘酱。
制作：
1、将鳌虾治净，去头、壳，留尾备用；
2、将柠檬加生姜、清水、小葱调匀，放鳌虾腌至入味后用竹签塑形，吸干水分，撒黑胡椒碎、初榨橄榄油，放入已预热的烤箱中，以上火240°C、下火220℃烤4分钟，装盘，依次放入维C青苹果片、苹果泥、金橘酱即可。
维C青苹果片的制法：将青苹果切成厚约1.2厘米的片，用模具修形备用；将白砂糖放清水中加热，挤入青柠檬汁，放挤过汁的青柠檬，煮开后转小火熬15分钟，放维生素C片，加青苹果片，以小火煮20 分钟即可。
青苹果泥的制法：将青苹果切碎，用清黄油煽炒，加青柠汁、白糖，小火熬30分钟，放波菜汁、黄原胶，装入料理机中打碎后过滤即可。
金橘酱的制法：将金橘加红糖、红甜椒末、生姜末、清黄油、清水，以小火熬至浓稠即可。
青瓜三文鱼泡沫
原料：
三文鱼1片、芒果粒100克、青瓜卷4个、黄西葫芦卷3个、芥末苗、鲜莳萝、白色蒜花、马哈鱼仔、盐、味精、橄榄油、柠檬汁50克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克
制作：
- 把三文鱼切成大片放入芒果塔塔卷起来呈圆柱状，做成三文鱼卷
- 芒果粒100克、柠檬皮碎3克、盐1克、橄榄油5克拌匀做成芒果塔塔备用
- 黄瓜刮成大薄片，加入盐、芥末油拌匀卷成卷备用
- 红菜头汁500克、大豆卵磷脂5克、柠檬汁50克一起搅拌均匀，用手持搅拌器45度角打出泡沫
- 芥末酸奶油：原味酸奶80克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克一起调匀
- 淡奶油60克打发后缓缓加入60克培煎汁搅拌均匀，加入盐调味
- 三文鱼卷装入盘中，配上黄西葫芦卷里面记得挤上奶油培煎汁，再配上青瓜卷和其他的辅料，淋入酸奶油搭配泡沫即可
蛋黄肉松焗南瓜
原料：
南瓜300克、猪肉松30克、鸭蛋黄、脆炸粉、鸡粉、绵白糖
制作：
- 将南瓜去皮切成丁备用，肉松放入料理机打至蓬松如絮状备用
- 鸭蛋黄蒸熟，放入料理机，加入色拉油，少许的汾酒打成泥备用
- 将南瓜丁飞水过凉控干水份，放入脆浆中均匀包裹，然后放入油锅中炸制酥脆
- 将鸭蛋黄酱小火炒香，加入酥脆南瓜丁，放入糖、鸡粉调味翻炒均匀，加入蓬松的猪肉松再翻炒均匀即可出锅
秘酱蟹黄烩茄子
原料：
茄子、蟹粉、澳带、盐、白胡椒粉、高度白酒、黄灯笼辣椒酱、食用油、干淀粉
制作：
- 把澳带清洗干净，用盐、白胡椒粉、高度白酒拌匀腌制，抽真空低温58度2个小时
- 茄子去皮改刀成方块，裹上淀粉炸至干香，捞出控油
- 黄灯笼辣椒酱和盐、白胡椒粉、蟹粉、清鸡汤、淀粉一起放入料理机打成糊
- 把打好的糊放入锅中，烧至浓稠，放入炸好的茄子块兜匀装盘，放上处理好后切成丁的带子，加入食用花草点缀即可
干贝酱蒸忘不了鱼
原料：
玩不了鱼、干贝酱、葱、姜、盐、料酒、麻油、葱丝、小米椒圈、橄榄油
制作：
- 把鱼宰杀后剁成块，用清水冲洗干净血水，加入葱、姜、盐、料酒拌匀腌制
- 腌制好的鱼挑掉腌制用的葱姜、吸干水分，盘中用姜片垫底，码入鱼块，放上干贝酱，封上耐高温保鲜膜蒸至成熟
- 取出后放入葱丝、小米椒圈，淋入热油激香即可