早起上班上學的工作日裡，總是很倉促，來不及吃東西就隻好坐在桌前餓到直打嗝。又或者随手在街邊拎袋包子，揣個三明治，對付對付就等着吃中飯。
這款使用當日鮮豬肉制作，大顆肉餡混合油潤湯汁的老面發酵小籠包，簡直就是中式早餐的頂配！廚房裡氤氲的熱氣和陣陣的食物香味，同時溫暖了心和胃。
平常在外頭吃帶肉餡的早餐，踩雷的幾率非常高。吃到過于油膩或者不新鮮的肉餡，不僅直接沒了胃口，連腸胃都不舒服了起來。用同僚的話來說：“這是第一隻我能當早餐吃的小籠包”。因為它：
○老面長時間發酵，柔韌會呼吸的面皮
○每日淩晨現宰新鮮豬肉，當天排酸當天做
○配料表幹淨，鹹淡适口，油香不膩
其實最開始下廚房挖掘到的，是一款黑豬鮮肉小籠包。上線近6個月，穩定并持續受到好評，是廚友們冰箱裡總會存上那麼幾包的存在。
但在好吃這個宗旨下，食材本身就沒有等級的分别。每一種食材都有着自己獨特的個性，比如黑豬肉在肉質緊實、香味濃郁的同時，也會存在價格較高、筋膜較多的問題；白豬肉的純正豬肉香、更為松軟的肉質以及更高的成本效益反而能成為自己的閃光點。
鮮肉小籠包上線前，我們邀請了一些之前購買過黑豬鮮肉小籠包的廚友一起來做測評。大部分人認為，僅僅從味道本身出發，白豬肉絲毫不遜色于黑豬肉。因為新鮮的肉和用心的調味，食物的味道不會騙人。
因為合作研發黑豬鮮肉小籠包的經驗，這次我們與合作工廠在原料、工藝、配方上的打磨都順利了不少。是以成功在保證原有水準的基礎上，進一步壓縮了成本。
考慮小籠包是早餐的高頻需求，我們把它調整到接近0利潤銷售。希望廚友們能夠沒有負擔地吃上物美價優的小籠包，也是以常來回訪下廚房商店。
目前定價為39.9元/6袋（共30個），如果家裡人比較多，可以選擇59.9元/12袋（60個），合下來每個小籠包隻要1塊錢。
老面發酵，
會呼吸的面團。
“老面當然重要了，老面發的包子才好吃。”這款小籠包的原型來源于嵊州小籠包，而老面也正是嵊州小籠最大的特色。
在生産工廠中的房間排排坐的小包子
老面發酵即指，不額外添加酥油、泡打粉、防腐劑、化學酵母，而是以天然酵母催發，發酵時長在6～12小時左右。老面面團看似樸素簡單，卻是一塊持續呼吸、富有生命力的面團。
是以在發酵過程中需要幾次給面團進行排氣并觀察内部組織的情況，發酵完成後還要多次揉面，才能讓面團變得更有彈性。
是以蒸制好的老面面皮顯示出自然的黃白色，散發着長時間發酵後的獨特麥香。雖緊實但内部也充滿孔隙，肉汁幾乎可以滲透出來。
拿起來捏一捏，也能回彈。撕扯起來有韌勁，入口不會立刻濕軟糊化，反而越嚼越香。
選用當日新鮮豬肉。
每天早上，新鮮的豬肉會在屠宰場完成基礎的切割、去除筋膜等步驟。不難看出鮮肉的彈嫩質感，甚至很有光澤。
鮮豬肉會在早上六點到達工廠，并開始排酸。有時候自己去市場買肉，都買不到當天的鮮肉。
肉餡好吃，還因為：用純豬肉，不摻雜大豆蛋白、雞肉等别的成分；調味簡單克制，突出肉香；不用切得很細碎，保留原始的顆粒感；肥瘦均勻，既不幹癟也不油膩。
調味完成的肉餡，加上發酵完成的面團，便會在師傅的巧手之下，變成一屜屜白胖的小籠包。手工包制的好處在于，師傅能對面皮厚薄有更靈活的掌控。中間厚兩邊薄，才能完好無缺地包裹住餡料。
蒸好的小包子，掰開來看是一粒完整的肉餡，柔嫩但不松散，是鮮肉才有的質地。汁水滋潤了面皮，咬一口肉香充盈唇齒。
廚友們說，這款肉肉的小包子，“算得上速凍第一！”
從原料到工藝，
打破量産迷思。
“粗糙、工藝複雜、添加劑多”，去了生産工廠中的房間才真正地發現，黑豬肉小籠包就是能打破你對工廠量産認知的一款産品：
雖然是工廠量産，但這款老面小籠的做法與我們在家裡做包子幾乎完全一緻，甚至保留了大部分手工環節。
因面團質地特性易粘連，不适合戴手套作業。在進入工廠中的房間前，師傅們都會嚴格進行必要的手部消毒
并且能在原料、工藝上穩定到達高于平均線的水準。依托于精準、高效的流水線體系，和嚴格的生産流程把控。
比起線下店的純手工包子，工廠量産的另一個巨大優勢，就是更安全、更潔淨，尤其是涉及長時間的發酵以及肉類的處理。
在預蒸制完成後，包子會進入冷庫進行急速冷凍。也就是說，包子在工廠制作完成後，一直到被放進你的冰箱，全程都會處于冷凍保鮮狀态。這一步不僅可以防止老化保持口感，還讓微生物和細菌失去活性。
這樣生産出來的老面小籠包，新鮮的味道可以一直延續到的你的餐桌上。早上把小籠包放入蒸鍋去洗漱，即使連刷牙、穿衣這樣的瑣碎小事都令人充滿了期待，因為美好的味道正在等待你。
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! 來點好味道 !
下廚房 鮮肉小籠包 135g/袋（5個）
￥39.9/6袋（30個）
￥59.9/12袋（60個）
保存期限：12個月
生産日期：2024年2月
儲存方式：-18℃及以下冷凍儲存
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! 社群福利 !
領取新人券🎫
每周都有新品上線
購買前可以參加廚友的真實評價
不滿意商品聯系群主售後更快捷
擷取儲存方式&食用指南
……
買手：藝煌
策劃：九本
我們隻推薦自己會買的産品。