早起上班上学的工作日里，总是很仓促，来不及吃东西就只好坐在桌前饿到直打嗝。又或者随手在街边拎袋包子，揣个三明治，对付对付就等着吃中饭。
这款使用当日鲜猪肉制作，大颗肉馅混合油润汤汁的老面发酵小笼包，简直就是中式早餐的顶配！厨房里氤氲的热气和阵阵的食物香味，同时温暖了心和胃。
平常在外头吃带肉馅的早餐，踩雷的几率非常高。吃到过于油腻或者不新鲜的肉馅，不仅直接没了胃口，连肠胃都不舒服了起来。用同事的话来说：“这是第一只我能当早餐吃的小笼包”。因为它：
○老面长时间发酵，柔韧会呼吸的面皮
○每日凌晨现宰新鲜猪肉，当天排酸当天做
○配料表干净，咸淡适口，油香不腻
其实最开始下厨房挖掘到的，是一款黑猪鲜肉小笼包。上线近6个月，稳定并持续受到好评，是厨友们冰箱里总会存上那么几包的存在。
但在好吃这个宗旨下，食材本身就没有等级的分别。每一种食材都有着自己独特的个性，比如黑猪肉在肉质紧实、香味浓郁的同时，也会存在价格较高、筋膜较多的问题；白猪肉的纯正猪肉香、更为松软的肉质以及更高的性价比反而能成为自己的闪光点。
鲜肉小笼包上线前，我们邀请了一些之前购买过黑猪鲜肉小笼包的厨友一起来做测评。大部分人认为，仅仅从味道本身出发，白猪肉丝毫不逊色于黑猪肉。因为新鲜的肉和用心的调味，食物的味道不会骗人。
因为合作研发黑猪鲜肉小笼包的经验，这次我们与合作工厂在原料、工艺、配方上的打磨都顺利了不少。所以成功在保证原有水平的基础上，进一步压缩了成本。
考虑小笼包是早餐的高频需求，我们把它调整到接近0利润销售。希望厨友们能够没有负担地吃上物美价优的小笼包，也因此常来回访下厨房商店。
目前定价为39.9元/6袋（共30个），如果家里人比较多，可以选择59.9元/12袋（60个），合下来每个小笼包只要1块钱。
老面发酵，
会呼吸的面团。
“老面当然重要了，老面发的包子才好吃。”这款小笼包的原型来源于嵊州小笼包，而老面也正是嵊州小笼最大的特色。
在生产车间排排坐的小包子
老面发酵即指，不额外添加酥油、泡打粉、防腐剂、化学酵母，而是以天然酵母催发，发酵时长在6～12小时左右。老面面团看似朴素简单，却是一块持续呼吸、富有生命力的面团。
所以在发酵过程中需要几次给面团进行排气并观察内部组织的情况，发酵完成后还要多次揉面，才能让面团变得更有弹性。
因此蒸制好的老面面皮显示出自然的黄白色，散发着长时间发酵后的独特麦香。虽紧实但内部也充满孔隙，肉汁几乎可以渗透出来。
拿起来捏一捏，也能回弹。撕扯起来有韧劲，入口不会立刻湿软糊化，反而越嚼越香。
选用当日新鲜猪肉。
每天早上，新鲜的猪肉会在屠宰场完成基础的切割、去除筋膜等步骤。不难看出鲜肉的弹嫩质感，甚至很有光泽。
鲜猪肉会在早上六点到达工厂，并开始排酸。有时候自己去市场买肉，都买不到当天的鲜肉。
肉馅好吃，还因为：用纯猪肉，不掺杂大豆蛋白、鸡肉等别的成分；调味简单克制，突出肉香；不用切得很细碎，保留原始的颗粒感；肥瘦均匀，既不干瘪也不油腻。
调味完成的肉馅，加上发酵完成的面团，便会在师傅的巧手之下，变成一屉屉白胖的小笼包。手工包制的好处在于，师傅能对面皮厚薄有更灵活的掌控。中间厚两边薄，才能完好无缺地包裹住馅料。
蒸好的小包子，掰开来看是一粒完整的肉馅，柔嫩但不松散，是鲜肉才有的质地。汁水滋润了面皮，咬一口肉香充盈唇齿。
厨友们说，这款肉肉的小包子，“算得上速冻第一！”
从原料到工艺，
打破量产迷思。
“粗糙、工艺复杂、添加剂多”，去了生产车间才真正地发现，黑猪肉小笼包就是能打破你对工厂量产认知的一款产品：
虽然是工厂量产，但这款老面小笼的做法与我们在家里做包子几乎完全一致，甚至保留了大部分手工环节。
因面团质地特性易粘连，不适合戴手套作业。在进入车间前，师傅们都会严格进行必要的手部消毒
并且能在原料、工艺上稳定到达高于平均线的水平。依托于精准、高效的流水线体系，和严格的生产流程把控。
比起线下店的纯手工包子，工厂量产的另一个巨大优势，就是更安全、更洁净，尤其是涉及长时间的发酵以及肉类的处理。
在预蒸制完成后，包子会进入冷库进行急速冷冻。也就是说，包子在工厂制作完成后，一直到被放进你的冰箱，全程都会处于冷冻保鲜状态。这一步不仅可以防止老化保持口感，还让微生物和细菌失去活性。
这样生产出来的老面小笼包，新鲜的味道可以一直延续到的你的餐桌上。早上把小笼包放入蒸锅去洗漱，即使连刷牙、穿衣这样的琐碎小事都令人充满了期待，因为美好的味道正在等待你。
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! 来点好味道 !
下厨房 鲜肉小笼包 135g/袋（5个）
￥39.9/6袋（30个）
￥59.9/12袋（60个）
保质期：12个月
生产日期：2024年2月
储存方式：-18℃及以下冷冻保存
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! 社群福利 !
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买手：艺煌
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